INTEROVIC REÚNE EN PASTOREO A LAS IGP´s

05/12/2023

La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino reunió en Madrid, en el evento Pastoreo, que a través de talleres y actividades fomenta el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito, a los representantes de las principales Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) en un coloquio moderado por el periodista Jesús Terrés y la cocinera e influencer Clara Pérez Villalón

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, reunió en un coloquio, a algunos de los principales representantes de las Indicaciones Geográficas Protegidas: Juan Méndez técnico en la IGP del lechazo de Castilla y León; Yolanda García, de promoción y distribución IGP del Cordero Manchego; Raúl Muñiz, director de la IGP del Cordero de Extremadura y de la IGP Cabrito de Extremadura y Javier Ayechu, presidente de la IGP Cordero de Navarra. Una cita celebrada el pasado viernes 1 de diciembre que replica la reunión del pasado año dónde estuvieron todas las IGPs presentes y que tuvo lugar previa a la apertura del evento Pastoreo que ha celebrado su tercera edición en Madrid tras el éxito en 2022 dónde acogió a más de 3.000 visitantes.

El coloquio, moderado por Jesús Terrés, periodista y fundador de la agencia Lobo, que colabora con INTEROVIC en proyectos como El Paquito, el bocadillo de cordero con nombre propio creado para rejuvenecer la demanda y desestacionalizarla, y por la cocinera e influencer, Clara Pérez Villalón, versó sobre la generación de valor de marca y la llegada a nuevos públicos y fue un diálogo entre ambos en el que participaron todos los asistentes.

Durante la charla que mantuvieron ambos, Jesús Terrés lanzó preguntas a Clara sobre distintas cuestiones como qué es marca valiosa y qué cualidades debe tener, cómo diferenciarse en el mostrador de la carnicería donde todos los productos parecen (más o menos) iguales, la importancia de la presentación, cómo llegamos al público joven con un producto tradicional y si la industria debería seguir potenciando la marca España. Temas que abrieron debate y participación de todos los asistentes, ya que el formato fue informal y fomentó la participación de todos. Durante el coloquio se habló de la importancia de trabajar todas las IGPs en conjunto más allá de todo el trabajo individual que se realiza y de la necesidad de hacer este tipo de reuniones con una periodicidad mayor para afrontar juntos los retos del sector.

«Los productos y las marcas que se hacen imprescindibles son las que te cambian la vida» sentenció Clara Pérez Villalón.

El cordero de esta Navidad, en casa, es de Cristina Oria

30/11/2023

INTEROVIC y Cristina Oria unen fuerzas para cocinar el plato protagonista de esta Navidad con dos recetas de cordero que envían a domicilio, bajo pedido, ya preparadas y listas para servir.

Medio costillar meloso de cordero y un carré de cordero con crujiente de frutos secos son los dos platos que ha creado la chef madrileña y que están disponibles (hasta el 17 de diciembre solo en Madrid) en su web, para sorprender en Navidad sin tener que cocinar.

Madrid, noviembre de 2023.- Con cuatro restaurantes en la capital, cuatro tiendas gourmet y de menaje en Madrid y San Sebastián, un catering que sirve eventos de hasta cuatro mil personas y una web que envía a toda Europa, los ingredientes secretos e indispensables de la chef y empresaria madrileña, Cristina Oria, siguen siendo la sostenibilidad y la honestidad; valores que comparte con INTEROVIC, la Interprofesional del Ovino y del Caprino de carne que defiende en su campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’, el carácter sostenible de la carne de cordero y de la ganadería extensiva de la que procede.

Con el objetivo de promover, rejuvenecer y desestacionalizar el consumo de la carne de cordero, lechal y cabrito, ambos unen fuerzas para ponerlo fácil en las comidas de esta Navidad con dos platos de cordero ya preparados que se pueden pedir desde ya y hasta el próximo 17 de diciembre a través de la web www.cristinaoria.com y después recibirlos a domicilio.

El primero de ellos es el medio costillar meloso de cordero, asado en su jugo y finas hierbas; un plato pensado para cuatro personas y que Cristina Oria sugiere acompañar de una compota de manzana o de patatas salteadas.

El segundo, es el carré de cordero con crujiente de frutos secos, uno de los «favoritos» de Cristina y de su marido, Álvaro Corsini, por los recuerdos que trae a la chef de tiempos vividos en París y, más en concreto, de su paso por la escuela Le Cordon Bleu. Se trata de un plato «muy sofisticado», tal y como afirma la chef, puesto que «se ha de limpiar cuidadosamente todo el carré para quedarse solo con el solomillo, que es lo más rico y utilizar lo sobrante para la salsa, cuyo resultado es de lo más sabroso». El toque final y diferente, apunta Cristina Oria, lo ponen el relleno de hierbas y pistachos.

Una carne “sostenible y natural”

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, forma parte del Programa Europeo 2021-2023, que tiene como objetivo rejuvenecer su consumo y dar a conocer los aspectos sostenibles de esta ganadería que, gracias al pastoreo, son múltiples sus beneficios para el medio ambiente y motor económico de la España rural.

“El Paquito” debuta en los conciertos de Kiss FM

23/11/2023

Por primera vez, INTEROVIC colabora en la fiesta KISSmAS que organiza la famosa emisora de radio KISSFM en Madrid, un evento que cuenta con la actuación exclusiva de Sharon Corr y los DJ's de KISS FM.

Durante el evento, los asistentes tendrán la oportunidad de degustar "El Paquito", el bocadillo de cordero de moda que ha conquistado los paladares más exigentes.

La zona VIP del evento será el lugar privilegiado para disfrutar de esta degustación. Una iniciativa a través de la cual INTEROVIC quiere acercar al público nuevas formas de consumir carne de lechal, cordero y cabrito, además de respaldar a los ganaderos, promover la sostenibilidad y garantizar el futuro del sector.

PASTOREO, el pop up de INTEROVIC que acerca el campo a la ciudad en clave cultural, vuelve a Madrid

20/11/2023

Madrid acoge del 1 al 3 de diciembre la tercera edición de Pastoreo (c/Sandoval, 3), una propuesta de ocio original que acerca al público la carne de cordero, lechal y cabrito.

Se trata de un evento cultural gratuito y efímero con una propuesta única de actividades: exposición de fotografía, degustación de tapas de cordero creadas por Begoña Rodrigo chef de La Salita (1 estrella Michelin), música e hilatura de lana en directo, catas de productos y diversos talleres para crear coronas, bolas y galletas navideñas.

Pastoreo en la edición de 2022, fachada.

Madrid, noviembre de 2023.- Tras el éxito de sus dos primeras ediciones, solo el año pasado logró congregar a más de 3.000 visitantes, vuelve a Madrid Pastoreo, el pop up creado por INTEROVIC, la Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino de España, que tiene por objetivo fomentar el conocimiento y el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional y que forma parte de la campaña Más cerca es mejor. Por tercer año consecutivo,Pastoreo se presenta como una opción de ocio gratuita y abierta al público que tendrá lugar del 1 al 3 de diciembre en la calle Sandoval, 3, fin de semana previo al puente de la Constitución, una de las épocas en las que Madrid está más viva que nunca.

Durante los tres días y con el objetivo de trasladar el campo a la ciudad, en este espacio efímero tendrán lugar multitud de actividades culturales, exposiciones, música en directo, degustaciones y catas pensadas para todo tipo de públicos. La entrada al pop up y las degustaciones de tapas son de acceso libre y gratuito y para los talleres será necesario reservar con antelación en la web https://mascercaesmejor.es/pastoreo, donde también puede consultarse la programación y los horarios de todas las actividades. Como novedad en esta edición, los talleres tendrán un precio de 10 euros por persona y toda la recaudación irá destinada al comedor social de la Asociación Manos de Ayuda Social que apoyan a familias a través de su proyecto ‘Salir Adelante’.

«La ganadería ovina y caprina es fundamental en la conservación de nuestros campos y en la protección de nuestro entorno. Por ello, queremos invitar a todos los ciudadanos a unirse a nosotros en Pastoreo para descubrir la historia, la cultura y la tradición de esta actividad milenaria»,explica Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

Tapas de cordero nacional con estrella Michelin y una completa agenda cultural

Para su tercera edición, INTEROVIC ha contado con la cocinera Begoña Rodrigo, del restaurante La Salita, 1 estrella Michelin en Valencia, para diseñar dos tapas a base de cordero nacional que el público podrá disfrutar gratis en la zona de degustación de pastoreo. Se trata de dos elaboraciones creadas especialmente para poder comer con las manos, que sólo se podrán probar durante la duración de Pastoreo: la coca dacsa de guiso de cordero, yogur y ensalada de hierbas y el croquetón de cordero con vinagreta de hierbas y tofunesa, una especie de mahonesa a base de tofu y kimchee.

Además, el pop up contará con una agenda cultural muy completa de acceso libre para el público que podrá visitar la exposición Bestiarium del fotógrafo José Barea centrada en retratos de razas autóctonas de la trashumancia como las ovejas y cabras, una exposición que vuelve por tercer año consecutivo a Madrid tras haber viajado con el Roadshow de INTEROVIC recorriendo algunas de las Cañadas reales más importantes de nuestro país. También se expone el proyecto Mapa de Lanas, un tapiz de lana confeccionado a mano por Hilandia, el proyecto colaborativo creado por la artesana madrileña Blanca Fernández Navas, realizado con piezas lana provenientes de más de treinta razas autóctonas de ovejas españolas. Como añadido, los visitantes podrán ver hilado de lana en directo todas las tardes a las 18 horas. Además, el viernes 1 de diciembre, coincidiendo con la inauguración a las 18 horas de la tarde, habrá música en directo a cargo de la artista Marta Mendieve.

Como novedad este año, los talleres, que funcionarán bajo reserva previa en https://mascercaesmejor.es/pastoreo, tendrán un coste de 10 euros por persona con un fin benéfico. El viernes por la tarde habrá taller de fotografía gastronómicay cata de quesos de oveja y cabra de origen nacional impartida por Formaje, tienda especializada en quesos que crea cultura y espacio común en torno a este producto a través de experiencias, actividades y encuentros. El sábado por la mañana, habrá un taller de coronas de navidadimpartido por Floreale, una de las floristerías más reconocidas de la capital, y otro para crear un mini tapiz colgante de lana con Hilandia, por la tarde, se podrán crear bolas de Navidad de lana gracias aLa Real Lana, diseñadores de piezas únicas elaboradas con lana. El domingo habrá dos pases para apuntarse a hacer decoración de galletas navideñas con María Mirabelli, experta en repostería, y por la tarde habrá otro taller de coronas navideñas de flores a cargo de Floreale.

Dirección: c/ Sandoval, 3, Madrid

Horarios apertura:

Viernes 1 de diciembre de 18 a 22 h.

Sábado 2 de diciembre de 12 a 15h y de 18 a 22h.

Domingo 3 de diciembre de 12 a 15h y de 18 a 21h.

Web:https://mascercaesmejor.es/pastoreo

El origen, el factor más importante

Pastoreo es parte del proyecto Más cerca es mejor, cuyo objetivo es fomentar el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional, especialmente en Navidades, época en la que el consumo aumenta.

El proyecto de INTEROVIC también incluye una campaña en el punto de venta, la cual tiene como objetivo ayudar al consumidor a identificar el producto de origen nacional frente al de importación.

“La carne de origen nacional se puede diferenciar mirando las etiquetas o preguntando al carnicero por su origen. Durante la campaña hemos repartido más de un millón de etiquetas y distintivos con origen nacional para que el consumidor garantice su origen. Además, es producto más fresco que el importado de otros países, tiene menos huella de carbono porque no ha viajado los miles de kilómetros que viaja cuando viene de otros países y está criado con nuestra alimentación y nuestras costumbres” explica Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

Fijarse en el etiquetado es la mejor manera de asegurar la procedencia de nuestro cordero, y aunque todavía hay un porcentaje de gente que no lo hace, cada vez más personas están concienciadas de la importancia de consumir producto nacional y más del 70% de los consumidores prefiere consumir carne de cordero y cabrito de origen nacional.

Al consumir productos de origen nacional, los consumidores están apostando por nuestros ganaderos, por nuestros pueblos, por nuestras razas autóctonas y por un producto mucho más fresco, además de garantizar el futuro de un sector que tan perjudicado se ha visto en los últimos tiempos.

ÉXITO EN LAS JORNADAS DE FORMACIÓN SOBRE NUEVOS CORTES

14/11/2023

De Norte a Sur y de Este a Oeste, INTEROVIC ha llevado a cabo más de dieciséis jornadas formativas en diferentes puntos de la geografía española gracias a la colaboración de escuelas de hostelería y asociaciones de profesionales.

Estas jornadas tienen como objetivo informar a los profesionales acerca de las últimas tendencias y cortes innovadores de la carne de ovino y caprino, brindando a los participantes herramientas valiosas para destacar en sus habilidades culinarias.

Estas sesiones de formación han contado con la asistencia de casi seiscientos alumnos. De los 586 participantes, 209 son profesionales del sector, ya sean chefs, carniceros o asistentes a la feria de SEPOR. Este logro representa un 36% de asistencia profesional, una cifra significativa dada la limitada disponibilidad de tiempo que caracteriza a este sector. Además, hemos fortalecido nuestras relaciones con asociaciones como ASHOTUR y APEHA, ofreciendo formaciones centradas en la reducción del desperdicio.

Smash burgers, croquetas y gyozas… el cordero de pastoreo vuelve a Valencia en noviembre

14/11/2023

En plena temporada del cordero, el grupo gastronómico El Gordo y el Flaco presenta sus creativas e inéditas recetas a base de este ingrediente que podrán disfrutarse solo durante el mes de noviembre en 16 de sus restaurantes de Valencia.

Gracias a su versatilidad, el cordero se puede disfrutar en cualquier estación del año, pero si hay una época mejor para consumir esta carne esa es el otoño y, noviembre, su mes por excelencia. Este período del año coincide con el periodo de cría de las ovejas, lo que hace más fácil encontrar cordero lechal y recental, más tierno y suave, mucho más fresco, al no estar congelado y generalmente tiene un precio más asequible.

Coincidiendo con su mejor temporada y con el objetivo de incentivar, rejuvenecer, desestacionalizar su consumo y llegar a más público a través de la hostelería, INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, junto con El Gordo y El Flaco, uno de los grupos gastronómicos más relevantes en la Comunidad Valenciana, pone en marcha la iniciativa cordero de pastoreo con la que acerca a la ciudad, símbolo de vanguardia gastronómica, el cordero en recetas originales, divertidas y diferentes.

Liderado por los hermanos Salvador y Pablo Martínez García, El Gordo y El Flaco se suma a esta iniciativaque pone sobre la mesa, solo durante el mes de noviembre, seis recetas únicas a base de cordero de pastoreo, entre ellos, platos de tendencia como una smash burgers y las gyozas y clásicos versionados como las croquetas o el mollete.

Seis recetas de edición limitada en Valencia

El Gordo y El Flaco es el resultado de la pasión por la gastronomía de dos hermanos que crecieron rodeados de fogones y que hoy en día viven por y para la cocina. Con más de una veintena de locales en Valencia yocho marcas hosteleras, los hermanos Martínez, en colaboración con INTEROVIC, han creado seis platos inéditos a base de cordero que estarán disponibles por un tiempo limitado en 16 de sus restaurantes.

Ubicado en la subida de la Ermita de Godella, una de las calles más concurridas de la localidad valenciana se encuentra La mar de flaca, la propuesta más sofisticada del grupo, en la que han apostado por un mollete de pan cristal, relleno de filete ruso de cordero de pastoreo, queso emmental, cebolla pochada y mostaza dulce. En el municipio de Bétera, se erige El Gordo y El Flaco, el germen de este grupo gastronómico, donde se podrán encontrar las chuletitas de cordero de pastoreo a la brasa, un clásico que nunca falla. Al igual que ocurre con las croquetas, en este caso, de cordero de pastoreo asado, salsa de yogur y hierbas, que estarán disponibles en Taberna Gordinflón, la última creación de los hermanos para el grupo con un nuevo concepto basado en la cocina de producto.

En Paffuto, la marca de cocina italiana del grupo que ya cuenta con dos locales en Valencia (ubicados en Avenida d’Aragó y Cortes Valencianas), se podrá degustar el canelón de cordero de pastoreo deshuesado, crema de calabaza y reducción de su propio jugo y PX. En Delgadito Gastrobar (Carrer San Antoni, 5), donde el buen trato al producto y la mezcla de tradición e innovación son el sello de identidad de la casa, estarán las gyozas de cordero de pastoreo rustido, cebolla encurtida y reducción de su propio jugo y cítricos. Y Lamburguesa, con diez locales repartidos por la ciudad, servirá una smash burger de cordero de pastoreo, queso tierno semi-curado, cebolla morada con hierbas frescas y salsa mango y curry, que promete no dejar indiferente a nadie.

El cordero de pastoreo, una opción sabrosa y sostenible

«Con este tipo de iniciativas apostamos por llegar a un público más joven. Un año más nos apoyamos en los grupos de restauración más importantes de nuestro país para dar a conocer otros cortes y recetas de cordero en versiones distintas. Se trata de una oferta original, creativa, sabrosa y sostenible que permite al público probar el cordero de una forma diferente en su mejor momento de consumo», insiste Tomás Rodríguez, directo de INTEROVIC.

La carne de cordero es una opción sostenible ya que fomenta la biodiversidad, ayuda a la polinización, contribuye a la captura del carbono, y ayuda a la prevención de incendios gracias a la conservación de actividades relacionadas con el pastoreo como el fomento de la trashumancia como oficio tradicional. Sin la explotación de estos rebaños que se mueven a lo largo y ancho de nuestra geografía, esta costumbre caería en el olvido y, con ella, se perdería un recurso insustituible a nivel medioambiental, cultural y social.

Además, la carne de cordero contribuye a generar alternativas de desarrollo económico y social en lugares en los que no existen otras vías que fijen la población al territorio. Se puede consultar todos los aspectos sostenibles de la carne de cordero en https://www.canalcordero.com/sostenibilidad/

Esta acción está enmarcada en la campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’, en la que INTEROVIC bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’ busca dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito de origen europeo.

LA TAPA DE LECHAZO ‘PUCELA ROLL’ GANADORA DEL CONCURSO NACIONAL DE TAPAS DE VALLADOLID

08/11/2023

En su búsqueda por incentivar, rejuvenecer, desestacionalizar su consumo y poner en valor la carne de cordero, lechal y cabrito, la Interprofesional del Ovino y del Caprino de carne (INTEROVIC) ha estado presente, por primera vez, en el XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid.

Una cita gastronómica celebrada que se ha convertido en un hito especial para la carne de cordero ya que una tapa elaborada con carne de cordero, en este caso de lechazo, se ha proclamado ganadora. ‘Pucela Roll’, un rollo de hojaldre relleno de un guiso de lechazo, acompañado por un toque de curry y coronado por pistachos del cocinero Teo Rodríguez del restaurante TrasTo de Valladolid ha sido elegida ganadora de esta edición, entre más de 60 finalistas que optaban al premio.

Una tapa que pudo disfrutarse en el stand de INTEROVIC el pasado martes gracias a una degustación que ofreció su autor y con la que la Interprofesional quiso destacar la calidad, el sabor y la versatilidad de la carne de cordero lechal, un ingrediente local de gran calidad que merece un lugar destacado en la gastronomía de Valladolid y en la escena culinaria a nivel nacional. Además de 'Pucela Roll', se ofrecieron durante las tres jornadas otras tapas, como un bombón de paté de lechazo y un taco elaborado con cuello de lechazo y encurtidos. Creaciones culinarias que subrayan la versatilidad y el sabor excepcional de la carne de lechal.

De esta manera la Interprofesional, en el marco de la campaña europea “Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible, elige el origen europeo" refuerza así su compromiso con la promoción de este producto. "En los últimos años, este concurso ha adquirido gran prestigio nacional e internacional, por lo que a través de la participación de INTEROVIC hemos querido apoyar al sector de la carne de lechal, ponerlo en valor y reforzar su posicionamiento y arraigo en Valladolid", destacó Tomás Rodriguez, director de INTEROVIC.

Las últimas innovaciones de carne de cordero se presentan en el Gastronomic Forum Barcelona

De forma simultánea, INTEROVIC ha participado también en el Forum Gastronomic de Barcelona que ha tenido lugar del 6 al 8 de noviembre en el recinto de Montjüic (Fira de Barcelona). Cita gastronómica centrada en la biodiversidad en esta edición, donde la Interprofesional ha contado con un stand en el que ha ofrecido degustaciones y showcookings a cargo del chef I+D Antonio González que ha elaborado platos para el público como el Paquito de cordero, con mahonesa de soja y mézclum de lechugas; albóndigas de cordero al vapor con guiso tradicional de garbanzos de Fuentesauco; y chuletillas de cordero con aliño en escabeche.

El stand también acogió una zona de exposición donde se presentaron los cortes de cordero más innovadores: hamburguesas, wok de cordero con verduras, brochetas, butifarra de cordero con setas, piruleta de churrasquitos, tournedó, pierna rellena en forma de flor, burritos de cordero y filete fino de pierna.

El stand también acogió, en la segunda jornada, una exposición y degustación de jamones y embutidos de cordero Segureño, un proyecto único e innovador que nace con el propósito de impulsar el desarrollo socio-económico del medio rural. Se trata de una iniciativa de aprovechamiento, economía circular y valorización de la carne de oveja adulta para su incorporación en la cadena alimentaria, a través de la elaboración de alimentos innovadores. Todo ello se realiza, después de suministrar a los animales improductivos (desvieje), una alimentación especial a base de mezcla de cereal y paja (dentro del corral), para que los animales ganen peso y mejoren sus propiedades cárnicas.

PASTOREO, el pop up de INTEROVIC que acerca el campo a la ciudad en clave cultural, vuelve por tercer año consecutivo a Madrid

26/10/2023

Madrid acoge del 1 al 3 de diciembre la tercera edición de Pastoreo (c/Sandoval, 3), una propuesta de ocio original que acerca al público la carne de cordero, lechal y cabrito.

Se trata de un evento cultural efímero con una propuesta única de actividades: exposición de fotografía, pintura en vivo, talleres de dibujo cerámico, de pintura, catas y degustación de tapas de cordero creadas por Begoña Rodrigo chef de la Salita, 1 estrella Michelin.

Pastoreo en la edición de 2022, fachada y espacio central con la exposición Bestiarium de José Barea.

Madrid, octubre de 2023.- Tras el éxito de sus dos primeras ediciones y los más de 3.000 visitantes que congregó el año pasado, vuelve a Madrid Pastoreo, el pop up creado por INTEROVIC, la Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino de España, que tiene por objetivo fomentar el conocimiento y el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional y que forma parte de la campaña Más cerca es mejor. Por tercer año consecutivo, Pastoreo se presenta como una opción de ocio abierta al público, perfecta para madrileños y turistas que tendrá lugar del 1 al 3 de diciembre en la calle Sandoval, 3, fin de semana previo al puente de la Constitución, una de las épocas en las que Madrid está más viva que nunca.

Durante los tres días y con el objetivo de trasladar el campo a la ciudad, en este espacio efímero tendrán lugar multitud de actividades culturales pensadas para todo tipo de públicos. INTEROVIC ha desarrollado una agenda completa en la que habrá distintos talleres (bajo reserva previa), degustaciones de tapas de cordero creadas por Begoña Rodrigo, chef de La Salita (estrella Michelin) y exposiciones de fotografías y mapas de lana. La programación, los horarios de las actividades de Pastoreo y las reservas podrán consultarse en la web: https://mascercaesmejor.es/pastoreo

«La ganadería ovina y caprina es fundamental en la conservación de nuestros campos y en la protección de nuestro entorno. Por ello, queremos invitar a todos los ciudadanos a unirse a nosotros en Pastoreo para descubrir la historia, la cultura y la tradición de esta actividad milenaria», explica Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

El origen, el factor más importante

Ochenta Grados y Grupo La Musa traen el cordero de pastoreo a Madrid solo en el mes de noviembre

24/10/2023

En plena temporada del cordero, los grupos gastronómicos madrileños Grupo La Musa y Ochenta Grados presentan sus creativas e inéditas recetas a base de este ingrediente que podrán disfrutarse solo durante el mes de noviembre en varios de sus restaurantes de la capital.

Una iniciativa de INTEROVIC que por tercer año consecutivo acerca al público más joven el cordero de pastoreo y que también llega a otras ciudades como Valencia a través del grupo El Gordo y El Flaco y sus propuestas como la smash burger o las gyozas.

Madrid, octubre de 2023.- Gracias a su versatilidad, el cordero se puede disfrutar en cualquier estación del año, pero si hay una época mejor para consumir esta carne esa es el otoño y, noviembre, su mes por excelencia. Este período del año coincide con el periodo de cría de las ovejas, lo que hace más fácil encontrar cordero lechal y recental, más tierno y suave, mucho más fresco, al no estar congelado y generalmente tiene un precio más asequible.

Coincidiendo con su mejor temporada y con el objetivo de incentivar, rejuvenecer, desestacionalizar su consumo y llegar a más público a través de la hostelería, INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, junto con Grupo La Musa y Ochenta Grados, dos de los grupos gastronómicos más relevantes de la capital, ponen en marcha la iniciativa cordero de pastoreo con la que acercan a Madrid, solo durante el mes de noviembre, tres recetas originales, divertidas, diferentes y con un toque muy internacional

Tres recetas de edición limitada en Madrid

El éxito de Ochenta Grados, grupo fundado por los chefs José Manuel Vidal y Óscar García, es fruto de la acertada fusión entre lo mejor de las materias primas, las últimas técnicas de elaboración y una fórmula única: la alta cocina en miniatura. Con seis locales en Madrid yuno en Bilbao, Vidal y García, en colaboración con INTEROVIC, han creado una receta inédita a base de cordero que estará disponible por un tiempo limitado en sus restaurantes y que además tendrá un componente solidario. Respetando su sofisticada técnica de cocción a baja temperatura, por debajo de 80 grados (de ahí el nombre del grupo) para preservar los nutrientes y proteínas de los productos sin que estos pierdan su sabor original, presentan una terrina de cordero de pastoreo confitada y ñoquis con crema de calabaza y gorgonzola con la que pretender sorprender a cada comensal. Una receta que estará disponible en los establecimientos de Madrid y Bilbao y con la que destinarán un euro por plato que salga a la mesa a la Fundación Khanimambo (https://fundacionkhanimambo.org/), cuya razón de ser es mejorar la situación de 400 niños y niñas y sus familias en Praia de Xai-Xai, en Mozambique.

Grupo Ochenta Grados

Malasaña

C. de Manuela Malasaña, 10

28004 Madrid

Castellana

P.º de la Castellana, 128

28046 Madrid

Las Tablas

C. de Mirallos, 4

28050 Madrid

Valdebebas

Av. Juan Antonio Samaranch, 55

28055 Madrid

Montecarmelo

Av.Monasterio de El Escorial, 26

28949 Madrid

Pozuelo

Av. de Europa, 11,

28224 Pozuelo de Alarcón, Madrid

Bilbao

Heros Kalea, 20,

48009 Bilbo, Bizkaia

Por su parte, el grupo La Musa, operativo desde 1996 con Eduardo Basanta y Ventura del Álamo a la cabeza, se ha consolidado en la capital con un concepto rompedor y de gran ingenio gastronómico y cuenta en la actualidad con ocho locales con propuestas completamente diferentes. En cuatro de ellos, Ojalá Pool, Ojalá Beach y Limbo Tribunal, ofrecerá del 6 al 26 de noviembre dos platos inéditos y con un toque internacional a base de cordero de pastoreo: las albóndigas de cordero de pastoreo que es un kefta de cordero con baba ganoush, queso labneh, crema de sésamo, ensalada libanesa, pistachos y hierbabuena y el Paquito La Musa, un kebab con cordero de pastoreo ahumado, ensalada criolla, salsa vindaloo y pan de pita.

Grupo La Musa

Ojalá Pool Bar

C. de Cea Bermúdez, 45

28003, Madrid

Ojalá Beach Bar

C. San Andrés, 1

28004, Madrid

Limbo Tribunal

C. de San Mateo, 3

28004, Madrid

Limbo Bernabéu

C. de Manuel de Falla, 5

28036, Madrid

Cordero de pastoreo también aterriza en Valencia

Como símbolo de vanguardia gastronómica que es, Valencia, de la mano del grupo gastronómico El Gordo y El Flaco, liderado por los hermanos Salvador y Pablo Martínez García, también se suma a esta iniciativa de INTEROVIC con seis recetas únicas a base de cordero de pastoreo.

Así, durante el mes de noviembre, estarán disponibles en 16 de sus restaurantes de Valencia platos tendencia como: las gyozas de cordero de pastoreo rustido, cebolla encurtida y reducción de su propio jugo y cítricos en Delgadito Gastrobar (Carrer San Antoni, 5); el canelón de cordero de pastoreo deshuesado, crema de calabaza y reducción de su propio jugo y PX en Paffuto, la marca de cocina italiana del grupo; el mollete de pan cristal, relleno de filete ruso de cordero de pastoreo, queso emmental, cebolla pochada y mostaza dulce en La mar de flaca, la propuesta más sofisticada del grupo; y la smash burger de cordero de pastoreo, queso tierno semi-curado, cebolla morada con hierbas frescas y salsa mango y curry en Lamburguesa, cadena que ya cuenta con 10 locales en la ciudad valenciana.

Y también habrá clásicos como las chuletitas de cordero de pastoreo a la brasa deEl Gordo y El Flaco, el restaurante germen del proyecto, o la croqueta de cordero de pastoreo asado, salsa de yogur y hierbas de Taberna Gordinflón, la última creación de los hermanos para el grupo con un nuevo concepto basado en la cocina de producto.

El cordero de pastoreo, una opción sabrosa y sostenible

Una carne “sostenible y natural”

NACE SELMA: LA ASOCIACIÓN EUROPEA DE GANADO Y CARNE SOSTENIBLES

19/10/2023

En un movimiento histórico, destacadas organizaciones europeas del sector ganadero-cárnico, entre ellas INTEROVIC y PROVACUNO (España), INTERBEV (Francia), FEBEV (Bélgica), EDOK (Grecia), OI Intercarneitalia (Italia), y PZBM (Polonia), se unieron para crear la primera asociación europea dedicada a la cadena ganadero-cárnica de vacuno, ovino y caprino: SELMA, siglas de Sustainable European Livestock & Meat Association. La creación de SELMA marca un hito importante en el sector, donde otros países europeos ya han manifestado un gran interés por unirse a la asociación.

El principal objetivo de SELMA es fomentar la unidad entre las partes interesadas del sector, con el fin de preservar el modelo europeo de producción sostenible en rumiantes. Esta colaboración pretende representar colectivamente los intereses del sector ganadero y cárnico ante los responsables europeos de la toma de decisiones en un amplio espectro de cuestiones que afectan a sus operaciones.

La creación de SELMA es el resultado de la cooperación continua entre estas asociaciones europeas, que ya han colaborado anteriormente en diversas iniciativas. Esto ha incluido la presentación de cartas conjuntas a la Comisión Europea, abogando por medidas tales como acuerdos comerciales recíprocos, la reforma del reglamento INCO, y la promoción continua de las carnes europeas a los consumidores.

Dado que muchas decisiones fundamentales relativas al sector ganadero y cárnico se toman en Bruselas y no en los distintos Estados miembros, ha llevado a las Asociaciones fundadoras a trabajar de manera colectiva en torno a preocupaciones comunes en las cuestiones que afectan a la producción y comercialización de productos derivados de los rumiantes. Un ejemplo notable de esta unidad es el llamamiento en favor de una política europea cohesionada en relación con los acuerdos de libre comercio, que cuenta con el apoyo de numerosos países europeos. Es imperativo garantizar que los productos agrícolas y agroalimentarios importados cumplan las mismas normas y reglamentos rigurosos que se aplican a escala nacional y europea.

Además, SELMA ha identificado otros temas críticos para la colaboración conjunta, incluyendo las negociaciones en curso a tres bandas sobre la Directiva de emisiones industriales, las propuestas de directivas sobre alegaciones medioambientales y las revisiones de la legislación que regula el bienestar animal, entre otras.

La asociación se embarcará en su próximo programa de trabajo a finales de 2023, continuando con su compromiso de promover prácticas sostenibles y representar los intereses de la industria ganadera y cárnica europea.

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