EL BOCADILLO DE CORDERO DE CAFÉ COMERCIAL, ELEGIDO ‘EL MEJOR PAQUITO DE MADRID’

30/05/2023

MOM Culinary Instituteacogió ayer la tercera entrega de ‘El mejor Paquito de Madrid’, un certamen impulsado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino(INTEROVIC) que busca reconocer la excelencia en la preparación del bocadillo de cordero de entre las versiones de los más de 200 establecimientos de la capital que lo ofrecen y que ha reconocido a El Paquito del Café Comercial como el mejor bocadillo de cordero de la capital.

Una decisión que ha sido tomada por el jurado formado por la cocinera Begoña Rodrígo de La Salita (una estrella Michelin), Elena Rodríguez, directora de la Real Academia Española de Gastronomía; Eric Vernacci, vicepresidente de la Academia de Gastronomía de Madrid; los periodistas Pilar Salas, responsable de gastronomía de EFE; Paz Álvarez de El País Gastro;y Jonatan Armengol crítico gastronómico y presentador del programa ‘Comer a Ciegas’ de Radio Intereconomía; y Beatriz Casares responsable de comunicación de INTEROVIC, que probaron en una cata a ciegas los diez Paquitos finalistas y evaluaron presentación visual, punto y textura de la carne, sabor, originalidad, equilibrio y su personal valoración subjetivade cada uno de ellos.

En palabras de Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC: «Hemos querido celebrar la vuelta de El Paquito a Madrid por quinto año consecutivo con el objetivo de hacer llegar la carne de cordero a la gente joven. Lo hacemos de una forma divertida de comer a través de un bocadillo, esta idea ha cuajado en hostelería y gracias a eso tenemos a más de 700 bares y restaurantes de toda España participando en la campaña consus propias versiones del Paquito».

Un ganador y dos finalistas

En esta tercera edición los establecimientos que han presentado sus creaciones ante el jurado han sido: Barminton, Café Comercial, Taberna Puerto Lagasca, Salino, Terzio, Sand Wich, Killo, La Falda de Lavapiés, La Mercantina y Fuentelabrada.

Durante la jornada, los miembros del jurado deliberaron queel Paquito de Café Comercial es el ganador de la tercera edición del concurso ‘El mejor Paquito de Madrid’, un bocadillo que, en opinión de Begoña Rodrigo, miembro del jurado, «debe ser un guiso tradicional que conserve y respete el sabor del cordero, que añada cosas pero que no reste la personalidad de esta carne».

Carlos Moreno, jefe de cocina del restaurante ganador, se muestra muy ilusionado con el reconocimiento y explica que lo que quería era «conseguir hacer una interpretación que se asociara con el establecimiento emblemático de finales del siglo XIX que es el Café Comercial y un plato típico de la gastronomía española que se elaborase con codero. Por eso elegí inspirarme la caldereta de cordero. Buscamos los ingredientes y los modificamos para hacer El Paquito». El cocinero explica que la su versión lleva como base pierna de cordero estofada y desmenuzada y que se acompaña con pimiento rojo asado al carbón, cebolla crujiente, un pimiento verde frito y un alioli de ajo tostado que envuelve en una torta de aceite, de la zona de Burgos, que absorbe el jugo de cordero y le da ese punto de ‘crunchy’ que apetece. Su objetivo era buscar ese último ‘barquito’ que hacemos para mojar el pan en un guiso de cuchara de cordero y lo extrapolaron a un bocadillo.

Además, también se han seleccionado dos finalistas: el primero, La Mercantina,ubicado en el madrileño mercado de Tirso de Molina,con su versión del Paquito un punto picante que elaboran con pierna de cordero marinada y asada al horno y presentan en un mollete con hierbas frescas, cebolla morada, pepinillo encurtido y salsas de mayo-lima y habaneros y zanahoria; y el segundo, Salino, que presentó una terrina de cordero condimentada con yogur de hierbabuena, un tomate tikka masala y una compota de limón y va sobre un pan un poco “abriochado” y tostado, «jugamos con sabores que acompañan al cordero ancestralmente y queríamos que se distinguiera muy bien el sabor del cordero, que en este caso es recental, pero que tuviera a la vez matices frescos», explica Javier Aparicio, chef de Salino.  

El Paquito conquista a más de 200 bares y restaurantes en la capital

El concurso para encontrar el mejor Paquito de Madrid se realiza en paralelo a la Ruta del Paquito, una propuesta respaldada por INTEROVIC (Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne) que forma parte delprograma europeo “Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible, elige el origen europeo”y que tiene como objetivo resaltar las virtudes del cordero europeo y promover su consumo responsable y sostenible. Y es que, aparte de ser una pieza particularmentetierna, jugosa, versátil y fácil de preparar, la carne de cordero tiene una importancia sustancial para el medio rural tanto desde el punto de vista ecológico como social.

En esta nueva edición de la ruta, la quinta que se celebra en Madrid y que se extenderá hasta mediados de junio, INTEROVIC busca fomentar el consumo de carne de cordero, especialmente entre los más jóvenes, con un plato apetecible y de tendencia. ¿La clave? Que se pueda comer con las manos y que esté elaborado con el corte de filete de pierna de cordero.

Si algo está claro es que este particular bocadillo de cordero con cientos de interpretaciones ha robado el corazón de muchos madrileños. Hasta el punto de que más de 200 locales de Madrid ya lo sirven en sus barras y lo seguirán haciendo hasta mediados del mes de junio. Puede consultarse la lista de participantes en la webwww.buscandoapaquito.com.

Una presentación innovadora para una carne tradicional

INTEROVIC busca promover la cultura gastronómica, impulsar el consumo de productos locales y contribuir al desarrollo sostenible del sector ovino y caprino en España. La Ruta del Paquito está presente simultáneamente en otras ciudades como Valencia, Barcelona, Valladolid y Zamora superando los 700 establecimientos que lo ofrecen en toda España.

Mediante esta nueva edición de la ruta, se sigue fomentando el consumo de carne de cordero de origen europeo en España, una iniciativa destinada a resaltar el sabor y las características únicas de esta carne de una manera innovadora.

Esta propuesta caracterizada por un estilo tradicional busca conectarse con los momentos cotidianos de consumo. Para ello, la reconocida artista Ana Jarén ha diseñado una serie de ilustraciones que se exhiben físicamente en los establecimientos donde se sirve el Paquito, desempeñando un papel fundamental para transmitir la esencia y la estética única de este bocadillo de cordero con nombre propio.

Una opción de carne saludable y respetuosa con el medio ambiente

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, forma parte del Programa Europeo 2021-2023, que tiene como objetivo rejuvenecer su consumo y dar a conocer los aspectos sostenibles de esta ganadería que, gracias al pastoreo, son múltiples sus beneficios para el medio ambiente y motor económico de la España rural.

LA RED GANADERO-CÁRNICA SERÁ LA PRIMERA RED MUNICIPALISTA DE COLABORACIÓN PÚBLICO-PRIVADA EN EL MARCO DE LA FEMP

17/05/2023

La Federación Española de Municipios y Provincias (FEMP) y las seis Organizaciones Interprofesionales del sector cárnico (OIAS) han dado un nuevo impulso a la colaboración puesta en marcha en 2021 con la firma de un nuevo acuerdo para, una vez celebrado el XIII Pleno de la FEMP, incluir la Red Municipal Ganadero-Cárnica como una nueva red municipalista enmarcada en la FEMP, y a la que podrán adherirse sus Entidades Locales asociadas: De esta manera, el objeto básico de este nuevo acuerdo es establecer la estructura básica de funcionamiento de lo que será una futura Red FEMP, a partir del Pleno del mes de septiembre.
 
El acuerdo ha sido suscrito en la sede de la FEMP por su secretario general, Carlos Daniel Casares, y los representantes de las OIAS: Raúl García (presidente de ASICI), Jordi Montfort (Secretario General de AVIANZA), Javier Gómez (Presidente de INTERCUN), José Friguls (Tesorero de INTEROVIC), Alberto Herranz (Director de INTERPORC) y Francisco Javier López (Director de PROVACUNO).
 
La Red Municipal Ganadero-Cárnica es una iniciativa puesta en marcha por las Interprofesionales para trabajar de forma conjunta con los municipios españoles que cuentan en su territorio con una presencia significativa de actividades ganaderas e industriales, y en junio de 2021 los representantes sectoriales y la FEMP suscribieron un Convenio Marco por el que se iniciaba el trabajo de colaboración para su desarrollo.
 
Con el nuevo marco suscrito ahora, la Red da un salto cualitativo para fortalecer su misión de dar visibilidad al papel de los municipios en el desarrollo del sector, así como fomentar la colaboración público-privada y el diálogo entre el sector ganadero-cárnico y las entidades locales, desarrollando actuaciones o estrategias de desarrollo y promoción del sector.
 
La Red constituye un espacio de colaboración para afrontar retos comunes y compartir información, identificando retos, necesidades y experiencias que estimulen la actividad en el mundo rural y en los municipios de todo el territorio y reconociendo el importante apoyo de los municipios en el desarrollo de la actividad de la cadena ganadera. De hecho, el trabajo conjunto desplegado por las empresas y los municipios ha permitido que la cadena ganadero-cárnica sea desde hace tiempo uno de los motores económicos más importantes del país y actúe como un importante agente vertebrador de la España Rural.
 
En el despliegue de la actividad ganadero-cárnica, los municipios representan un papel fundamental. Con su apoyo, el trabajo de la cadena ha llegado a aportar, según los últimos datos, un total de 47.000 millones de euros al PIB nacional. La Red Municipal Ganadero-Cárnica nace precisamente con el propósito de reconocer esta importante sinergia, y la imprescindible labor y apoyo de los municipios de nuestro país.
 
Trabajo en común por la ganadería, la carne y el desarrollo de la España rural
En enero de este año, la Red Municipal Ganadero-Cárnica ya celebró en Madrid la primera reunión de alcaldes y concejales de sus municipios adheridos, a la que acudieron una veintena de responsables de ayuntamientos de Cataluña, Aragón, Castilla y León, Andalucía, Castilla-La Mancha y Murcia. En la reunión se presentaron las líneas de trabajo para 2023 y la Declaración de la Red, con sus objetivos fundacionales para desarrollar esta iniciativa como el mejor instrumento para defender y promover los intereses compartidos entre la cadena ganadero-cárnica y las entidades locales en la que se asientan sus actividades.
 
La Federación Española de Municipios y Provincias La Federación Española de Municipios y Provincias (FEMP) agrupa a 7.324 ayuntamientos, diputaciones, consejos y cabildos insulares, que representan más el 90% de los gobiernos locales españoles, y tiene encomendadas entre otras funciones, el fomento y la defensa de la autonomía de las entidades locales; la representación y defensa de los intereses generales de las mismas ante otras administraciones públicas; el desarrollo y la consolidación del espíritu europeo en el ámbito local, basado en la autonomía y la solidaridad entre los entes locales; la prestación de toda clase de servicios a las corporaciones locales o a los entes dependientes de éstas y cualquier otro fin que afecte de forma directa o indirecta a los asociados de la Federación.

MIGUEL ÁNGEL APARICIO (SEPROBA): “LA CERTIFICACIÓN ACREDITADA DE BIENESTAR ANIMAL EUROPEO GARANTIZARÁ QUE LA CARNE QUE LLEGA AL CONSUMIDOR PROCEDE DE ANIMALES QUE HAN VIVIDO EN LAS MEJORES CONDICIONES”

16/05/2023

  • Con motivo del Día Mundial del Veterinario (29 de abril), Provacuno e Interovic han entrevistado al presidente de la Sociedad Española de Protección y Bienestar Animal (SEPROBA) para poner en valor la importancia de estos profesionales.
  • Según el experto, España obtiene una puntuación “de notable” en cuanto a bienestar animal, y sugiere que los veterinarios “estén en un proceso de formación continuada debido a los numerosos factores que inciden en el bienestar”.  

Las organizaciones interprofesionales españolas del ovino, caprino y vacuno, INTEROVIC y PROVACUNO, se suman al homenaje con motivo del Día Mundial del Veterinario, que se celebra el próximo 29 de abril con el objetivo de poner en valor la importancia de estos profesionales a lo largo de la vida de nuestros animales.

Por ello, y dentro de la campaña de Bienestar Animal Europeo, publican hoy una entrevista con Miguel Ángel Aparicio, presidente de la Sociedad Española de Protección y Bienestar Animal (SEPROBA), y uno de los grandes expertos en el mundo del cuidado y el respeto de animales domésticos y del mundo de la ganadería. La campaña Bienestar Animal Europeo, auspiciada por la Comisión Europea, es la más importante de cuantas se han realizado a nivel continental y una oportunidad para defender los valores del compromiso de las interprofesionales por el bienestar animal, resumidos en la marca conjunta presentada con el resto de interprofesionales españolas, el certificado B+.

Aparicio hace un repaso no solo de la importancia de los veterinarios, sino también de una campaña que persigue unir al sector cárnico en torno a la máxima protección de nuestros animales.

_¿Por qué es tan importante celebrar cada año del Día del Veterinario?

Es importante para que la sociedad recuerde las funciones que desempeña el veterinario en la sociedad actual y no es solamente cuidar de la salud de los animales de compañía. Entre las muchas actividades que realizan los veterinarios, está la de mantener la salud de los animales de granja que nos permiten producir alimentos; la de velar por la salubridad e higiene de los alimentos que consumimos cada día mediante visitas de inspección a mercados y establecimientos de alimentación; o supervisar el bienestar de los animales, de todos los animales.

_En temas ganaderos, ¿cuál es la importancia que tiene actualmente el cuidar de los animales y de su bienestar? ¿Es una cuestión que la sociedad cada vez reclama más?

Ciertamente, cada día la sociedad reclama de forma creciente la mejora del bienestar de los animales, según se desprende de los datos emanados de los eurobarómetros sobre Bienestar Animal elaborados por la Comisión Europea. No obstante, es necesario incrementar el conocimiento real de las condiciones en las que viven y se crían los animales en España y en Europa, puesto que se crían bajo unas normas legales muy rigurosas y unos protocolos de certificación supervisados por entidades de certificación independientes. El bienestar animal, como dice la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), es un estado del animal en relación con las condiciones en las que vive y que expresa el trato que se les dispensa, la salud que se les cuida, la alimentación que reciben y el alojamiento en el que viven. Se ha conseguido establecer indicadores objetivos basados en el conocimiento científico que nos permiten medir con objetividad, repetibilidad y eficiencia el nivel de bienestar de los animales. Cuanto mayor es el bienestar, mejor es el estado de los animales y mejor su capacidad.

_¿En qué punto diría que está actualmente el bienestar animal de la ganadería en nuestro país?

En España, el nivel de bienestar es alto. No solo son de aplicación todos los reglamentos y directivas comunitarias, sino que también existe una legislación nacional específica. Más aún, a través de las interprofesionales ganaderas se han aprobado unos protocolos de bienestar de un alto valor que permiten certificar el grado de bienestar de los animales de las granjas españolas. Si tuviera que calificar el nivel de bienestar de las granjas españolas les daría un notable.

_¿Qué opina de la labor de los veterinarios en cuanto a cuestiones relacionadas con el bienestar animal?

Los veterinarios están implicados en el bienestar animal, les corresponde de forma específica la prevención y cuidado de la salud de los animales. Hay programas de formación en todas las facultades, con diferencias de unas a otras, aunque se debería profundizar en esta cuestión y creo que en los próximos cambios de planes de estudio así se hará. Además, se realizan cursos de formación en los colegios oficiales de veterinarios con frecuencia. Hay que mantenerse en un proceso de formación continuada debido a los numerosos factores que inciden en el bienestar.

_Provacuno e Interovic acaban de presentar el sello B+ como una marca respaldada por el resto de interprofesionales cárnicas españolas a favor del bienestar animal. ¿Qué le parece la iniciativa y cómo puede ayudar al sector ganadero? ¿Cómo lo ve desde el punto de vista profesional?

La iniciativa de Provacuno e Interovic, junto con el resto de las interprofesionales ganaderas, es una excelente realidad que servirá para que la ciudadanía tenga la garantía de que los productos que consume proceden de animales que han vivido en las mejores condiciones. Para el sector ganadero, es un aliciente y un reto, porque le permite ir mejorando paulatinamente. Para el operador, es una garantía que las materias primas gozan de una calidad excelente. Y para los consumidores, una certificación de que los alimentos que consumen cuentan con el respaldo de entidades auditoras y de certificación respecto a las condiciones en las que han vivido los animales. Desde el punto de vista profesional, es una satisfacción comprobar que esta iniciativa supone un salto cualitativo en la mejora del bienestar animal. Único en Europa, en ningún otro país los ganaderos han conseguido unirse de este modo.

_Los sellos que presenta esta marca, como son BAIE y PAWS, cuentan con una certificación acreditada en bienestar animal por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). ¿Cuáles son los beneficios que aporta?

La ENAC es el único organismo de acreditación existente en España, una entidad muy seria y rigurosa que no avala cualquier protocolo. Fue creada en el marco del Reglamento 765/2008 y sus principios son: ausencia de ánimo de lucro, independencia, no competencia, evaluación internacional y reconocimiento mutuo, por lo que sus actuaciones tienen una enorme solidez, reconocimiento y fortaleza. De ahí que las decisiones que adopte tengan una garantía nacional e internacional y, por tanto, los protocolos BAIE y PAWS son los más rigurosos y fiables de España en ovino y vacuno, respectivamente.

_Para terminar, díganos las claves del bienestar animal de los animales de granja desde el punto de vista de SEPROBA.

 

No es fácil establecer las claves porque son muchos los factores que inciden en el bienestar de los animales. Pero no podemos afirmar que un animal goza de bienestar si no tiene un alojamiento adecuado a sus necesidades de especie, edad y estado fisiológico, si no recibe una alimentación adecuada a dichas necesidades, si no es cuidado por personal capacitado, si no manifiesta sus comportamientos propios y, sobre todo, si no está sano. La salud es un elemento clave y no se puede hablar de bienestar sin salud.

 

INTEROVIC BUSCA ABRIR CANADÁ PARA LAS EXPORTACIONES DE OVINO Y CAPRINO

16/05/2023

INTEROVIC junto con una delegación de empresarios españoles ha viajado a Canadá para participar en SIAL, la principal feria agroalimentaria de América del Norte con el objetivo deestablecer relaciones comerciales con los principales operadores del país y conseguir la ansiada apertura de este mercado.

“Canadá es un mercado en crecimiento y sus ciudadanos valoran muy positivamente los productos de calidad, por lo que la carne de ovino y caprino tiene mucho futuro aquí”, señala Tomás Rodriguez, director de INTEROVIC.

Además de la participación en el pabellón de España en la feria, se ha organizado un encuentro B2B con los profesionales canadienses para informarles de las características de la carne de ovino y caprino.

El reconocido chef Kisko García, del restaurante Choco de Córdoba, que cuenta con una estrella Michelin, ha sido el encargado de conquistar el paladar de los canadienses con sus suculentas recetas donde el cordero y cabrito han sido los ingredientes protagonistas.

Más de 1.000 expositores en SIAL Canadá 2023

SIAL Canadá, que cuenta este año con más de 1.000 expositores, reúne a toda la cadena de valor comercial del país norteamericano, incluyendo compradores, vendedores, distribución, canal Horeca, líderes de opinión, CEOs y profesionales, interesados en las nuevas propuestas de innovación y en la búsqueda de oportunidades de negocio.

A través de diferentes iniciativas, la feria ofrece a los profesionales de la industria alimentaria una oportunidad para conectarse y participar en la configuración de un futuro próspero y sostenible, impulsado por nuevas ideas, soluciones creativas e innovación.

 

BESTIARIUM, LA EXPOSICIÓN TRASHUMANTE, LLEGA A PEDRAZA, VALLADOLID Y BOADILLA DEL MONTE

04/05/2023

Si la trashumancia es una forma de pastoreo en continuo movimiento, ROADSHOW BESTIARIUM es su equivalente en términos culturales. Se trata de un evento itinerante impulsado por laInterprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) y centrado en las ‘bestiales’ fotografías de José Bareaque, a lo largo de tres años, recalará en distintos puntos de la geografía española siguiendo el camino de las cañadas reales. Tras alcanzar en 2022 un total de15.000 visitas recorriendo la Cañada Real Soriana Occidental –con parada en Torrecaballeros (Ávila), Riaza (Segovia) y Burgo de Osma (Soria)– y la Cañada Real de la Plata –con escala en Zamora y en las localidades cacereñas de Casar de Cáceres y Baños de Montemayor–, la exposición llega este mes de mayo a Pedraza (Segovia) cuyas veredas conectan con la Real Cañada Segoviana y a Valladolid, en plena Real Cañada Burgalesa y en junio llegará a Boadilla del Monte (Madrid), también próxima a la Real Cañada Segoviana.

ROADSHOW BESTIARIUM forma parte de la campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’ de INTEROVIC y, bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’, tiene como objetivo dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito, haciendo especial hincapié en el carácter sostenible de la ganadería extensiva de la que procede. Para José Barea, «el sentido de esta exposición trashumante, que reúne cerca 50 retratos, es que se conozcan estos animales y su importancia en el mantenimiento del mundo rural». Por ello, en todas las fotografías, en las que las bestias parecen estar posando ante la cámara, se incluye la indicación del nombre, el lugar de procedencia y los datos de carácter histórico y cultural de cada raza de ovino, de caprino o incluso de perro que guarda relación con el pastoreo. De esta manera se pone de relieve la importancia económica, social, cultural y medioambiental de esta forma de ganadería extensiva, así como la calidad, el sabor y el carácter único del producto resultante.

Aunque la pieza central de ROADSHOW es la exposición BESTIARIUM, el evento incluye diversas actividades relacionadas con la trashumancia. Del 12 al 15 de mayo, la sede de la Fundación Villa Pedraza, el Centro de Santo Domingo, se convertirá en el escenario de BESTIARIUM, así como de una interesante exposición de diseño y arte textil en lana, de una amplia muestra de cencerros, de la exhibición del tapiz Mapa de Lanas, realizado con lana de 42 razas autóctonas, de una maqueta de rancho de esquileo y de talleres infantiles y de hilado de lana.

Los días 20 y 21 de mayo BESTIARIUM llegará al espacio La Granja de Valladolid acompañada de otras actividades lúdico-culturales como una exposición de tapices y talleres de hilado de lana y de dibujo para niños. El sábado, los músicos Jambrina y Madrid ofrecerán un conciertode música de pastores de Zamora y Tras Os Montes, y el domingo una conferencia sobre El Cielo nocturno, y la a astrofotografía cerrará el programa de actividades. Durante los dos días del evento se realizarán degustaciones de cordero, donde estarán presente El Paquito, el bocadillo que ha puesto de moda el cordero entre los más jóvenes y que elaborará el restaurante vallisoletano Suite 22. Además, durante el fin de semana, con la colaboración de Alimentos de Valladolid y la Diputación de Valladolid, El Paquito estará también en una selección de bares y restaurantes de la ciudad.

Por último, los días 3 y 4 de junio, la Casa de Aves de Boadilla del Monte, en la Comunidad de Madrid, acogerá tanto la muestra fotográfica de Barea como talleres de hilado de lana para los adultos, una exhibición de utensilios laneros, talleres de elaboración de mantequilla, talleres infantiles de dibujo y degustaciones de Paquito, el bocadillo de moda del que hay diferentes versiones, todas con la carne de cordero como ingrediente principal. Paralelamente, el Aula Medioambiental de la localidad madrileña proyectará el documental Trashumando Recuerdos, realizado por la Fundación Oxígeno, mientras que la Sala de Música del Palacio Infante Don Luis albergará el ciclo de conferencias:Cultura tradicional en la España rural. El sábado estará dedicado a los oficios tradicionales y el domingo a la música pastoril, que culminará con una charla-concierto de Albogue y Zanfona.

Todas las actividades son gratuitas y aptas para toda la familia.

UNA CARNE “SOSTENIBLE Y NATURAL”

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, forma parte del Programa Europeo 2021-2023, que tiene como objetivo rejuvenecer su consumo y dar a conocer los aspectos sostenibles de una ganadería que, gracias al pastoreo, aporta múltiples sus beneficios para el medio ambiente y es motor económico de la España rural. El ROADSHOW BESTIARIUM se enmarca a su vez dentro del programa europeo “Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible” y tendrá una duración de tres años desde 2022.

INTEROVIC RENUEVA SU JUNTA DIRECTIVA

03/05/2023

El 27 de abril se celebró en Madrid la Asamblea General anual de INTEROVIC en la que, además de la aprobación de cuantas y memoria de actividades, disponible en la web de INTEROVIC, se renovó la Junta Directiva por un periodo de cuatro años.

Raúl Muñiz ha sido reelegido como presidentede la Organización Interprofesional del Ovino y Caprino (INTEROVIC), tras cuatro años de mandato, para liderar la organización junto a una junta directiva renovada.

La nueva junta está compuesta por Esperanza Díaz como vicepresidenta, Francisco Santolaria como secretario de juntas y José Friguls como tesorero. Cada uno de estos miembros aportará una valiosa experiencia y una visión estratégica para cumplir los objetivos de INTEROVIC.

Miembros junta directiva

  • Raúl Muñiz, en representación de Cooperativas Agroalimentarias, comopresidente
  • Esperanza Díaz, en representación de OVICEBO, como vicepresidenta
  • Francisco Santolaria, en representación de la UPA, como secretario de juntas
  • José Friguls, en representación de ANAFRIC, como tesorero

Nuevos retos

Entre los principales desafíos que afrontará la junta directiva en su mandato hasta 2027, se encuentran el fomento del consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito en el ámbito nacional, así como la consolidación de estos productos como una opción sostenible y saludable para los consumidores.

Además, INTEROVIC seguirá trabajando en la apertura de nuevos mercados internacionales, como Singapur, China, Canadá, Estados Unidos, Tailandia, Filipinas o la Republica Dominicana y en la promoción de estos productos en los mercados ya abiertos, con el objetivo de consolidar la posición de España como líder mundial en la calidad y versatilidad de su oferta.

La junta directiva cuenta con un amplio conocimiento del funcionamiento de la interprofesional y está comprometida con el desarrollo y la promoción de la carne de lechal, cordero y cabrito en el mercado nacional e internacional. Su liderazgo y visión estratégica serán fundamentales para el éxito de INTEROVIC en los próximos años y del futuro de esta producción.

COMIENZA LA RUTA DEL PAQUITO EN MADRID, BARCELONA Y VALENCIA

24/04/2023

Desde el 28 de abril cerca de 200 establecimientos hosteleros en cada una de las tres ciudades ofrecerán su particular versión del Paquito, el bocadillo más sabroso, saludable y sostenible cuyo ingrediente principal es la carne de cordero

El próximo 28 de abril arranca, por quinto año consecutivo en Madrid, cuarto en Valencia y tercero en el caso de Barcelona, la Ruta del Paquito, el bocadillo de cordero con nombre propio,una iniciativa de INTEROVIC (Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne) que tiene como objetivo fomentar el consumo de cordero, especialmente entre el público más joven, y mostrar la versatilidad de esta carne, excepcionalmente tierna y sabrosa.

Más de 600 versiones del Paquito

En mollete, chapata, baguette, pan de molde, focaccia o brioche; sobre una tosta de hogaza, un finísimo pan de cristal o un taco de maíz; al estilo americano tipo hamburguesa o hot dog; con notas picantes, agridulces o de frescor mediterráneo; con especias mexicanas, japonesas o de inspiración moruna; en recetas de vanguardia, de fusión o de regusto tradicional... Durante todo un mes, cerca de 600 establecimientos de Madrid, Barcelona y Valencia (unos 200 en cada ciudad) ofrecerán su particular versión de un bocadillo que ya compite en popularidad con el clásico madrileño de calamares o el bikini catalán y que admite tantas variantes como imaginación tenga cada cocinero. Los únicos requisitos: que pueda comerse con las manos y que tenga como ingrediente principalel filete de pierna de cordero, una pieza particularmente tierna, jugosa, versátil y fácil de preparar que forma parte de los nuevos cortes que propone INTEROVIC para potenciar los usos culinarios de la carne de cordero.

Principales direcciones de la ruta

El listado completo de locales participantes, con la dirección de cada uno y la receta detallada de su Paquito, puede consultarse en la web oficial www.buscandoapaquito.com. Algunas de las principales direcciones son: en Madrid Killo, Terzio, Café Comercial, Marzeah Taberna, Barmitón, La Falda de Lavapiés, Materia Prima, Lunática, Restaurante Fijo, Dis Tinto, Avileña, Tres por cuatro, Salino, Taberna Puerto Lagasca, Sand Wich, Terracotta, Menudeo, Penthouse y Fismuler; en Valencia Cassalla, Cremaet, Mistela, Bar Congo, Tonyina, Anyora, Mercatbar, Entreblat, El Carrer, Kaniche, La Chata, Bar Ricardo, Marvi, El Aprendiz, El Astrónomo, La Sangu, Taberna Valear, Alenar, Casa Mundo y La Tahona de Celia; y en Barcelona Contracorrent, Warike, Sagàs, Fismuler, Ándele, My Fucking Restaurant, Otra Cosa Taberna, Tapas 24, Baby Jalebi, Rooster & Bubbles.

Una opción asequible, divertida y sostenible

Esta iniciativa de INTEROVIC forma parte del programa europeo“Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible, elige el origen europeo” y tiene como objetivo rejuvenecer y reactivar el consumo de cordero a través de un formato fresco e informal, asequible para todos los públicos(no hay bocado más democrático que el bocadillo) y, sobre todo, sostenible. Como asegura Raúl Muñiz, presidente de INTEROVIC, «el Paquito no sólo es una opción de consumo divertida y deliciosa si no también una apuesta por la sostenibilidad del territorio y una manera de apoyar a la figura del pastor que mantiene el campo y da vida a nuestros pueblos».

Y es que, de una calidad extraordinaria y producida en ganadería extensiva, la carne de cordero tiene una importancia sustancial para el medio rural tanto desde el punto de vista ecológico como social. Por un lado, el pastoreo y la trashumancia, prácticas con más de 3.000 años de tradición en nuestro país,fomentan la biodiversidad, contribuyen a la captura del carbono, favorecen la polinización y ayudan a la prevención de los incendios gracias al consumo de pasto por parte del ganado. Por otro, el pastoreo de ovino y caprino se concentra principalmente en la llamada 'España vaciada', en zonas rurales, por lo que contribuye a retener población. No en vano, España cuenta con la mayor red de vías pecuarias del mundo, con más de 25.000 kilómetros, y se estima que las cerca de 150.000 explotaciones de ovino y caprino que existen en la actualidad dan empleo a más de 250.000 familias.

INTEROVIC PRESENTA NUEVOS CORTES Y RECETAS DE CARNE DE CORDERO EN EL SALÓN GOURMETS

13/04/2023

  • INTEROVIC, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, estará presente en el 36 Salón Gourmets, la feria de alimentación y bebidas de calidad número uno de Europa y una de las referentes a nivel mundial que se celebrará del 17 al 20 de abril en Ifema (Madrid)
  • Con el fin de mostrar al sector el carácter sostenible y la gran versatilidad de la carne de cordero, el stand de INTEROVIC acogerá talleres, showcooking y degustaciones de la mano de los cocineros Alejandro Hernández (una estrella Michelin) y Antonio González y de Daniel Herrero, segundo mejor carnicero del mundo según iMeat, y presentará productos de cuarta y quinta gama para hostelería

La carne de cordero, una de las más sabrosas, sostenibles y saludables del mercado, forma parte de nuestra cultura gastronómica desde hace más de 3.000 años y es el resultado de una práctica milenaria, fundamental para la conservación del medio rural, como es el pastoreo, muy ligado a la trashumancia. Sin embargo, es ahora cuando está revolucionado su manera de presentarse gracias a la aparición de nuevos cortes que la hacen mucho más fácil de consumir y más versátil de cara a la hostelería. En el marco de la campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’ y bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’, INTEROVIC presentará estos cortes en la nueva edición del Salón Gourmets. Y lo hará en uno de los mejores momentos de consumo de esta carne: la primavera, cuando los pastos, bosques y dehesas se encuentran más verdes y con mejores condiciones para alimentar al ganado, que completa su dieta con cerales.

NUEVOS CORTES: MÁS FACILES Y VERSÁTILES A LA HORA DE COCINAR

Durante las cuatro jornadas que durará la feria, el stand de INTEROVIC (el 8I12) albergará diferentestalleres de despiece del cordero a cargo del madrileño Daniel Herrero, erigido como el segundo mejor carnicero del mundo en el concurso internacional iMeat celebrado en Módena (Italia) a principios de abril. Herrero, segunda generación al frente de Carnicerías Herrero, en Fuenlabrada (Madrid),mostrará a los asientes cortes aún desconocidos por el gran público, pero con mucho interés gastronómico,ya que son menos grasos y más fáciles de cocinar. Entre ellos se encuentran el filete de carillón (la pieza más sorprendente del cordero); el collarín (una de las más sabrosas y con más grasa infiltrada); el churrasco (que, bien cocinado, es uno de los mejores y más tiernos cortes del animal); los churrasquitos (ideales para adobar); elfilete de pierna (quizá la parte mas versátil, ya que se puede preparar en multitud de recetas, todas ellas rápidas y sencillas); el tournedó (pieza noble y elegante en el plato, fácil de cocinar y con solo un 10% de grasa); el french rack (una carne extremadamente tierna, jugosa y sabrosa por su proximidad al hueso); el tomahawk (o costillar de cordero, perfecto para hacer a la brasa) y el t-bone (uno de los cortes mas valorados, ya que aúna parte del lomo y del solomillo).

RECETAS SABROSAS Y SORPRENDENTES

También de lunes a jueves, el cocinero Antonio González, chef y responsable de I+D de INTEROVIC que en su día ostentó una estrella Michelin en El Rincón de Antonio, en Zamora, ofrecerá degustaciones de estos y otros cortes del cordero en recetas tanto tradicionales (como un sabroso guiso de garbanzos con cordero) como de lo más modernas. Entre éstas no faltarán su famoso tartar de cordero o su versión del Paquito, el insigne bocadillo de cordero que ha conquistado Madrid con tanto éxito como el emblemático de calamares y que a partir del 28 de abril podrá disfrutarse en diversos bares de la capital y de Valencia con el arranque de la quinta edición de la Ruta del Paquito.

Además, el martes 18 de abril de 11:00 a 12:30 horas el stand de INTEROVIC acogeráun showcooking muy especial de la mano de Alejandro Hernández, chef del restaurante Versátil, situado en Zarza de Granadilla (Cáceres) y premiado con una estrella Michelin y con la Estrella Verde Michelin por su filosofía ecosostenible. A través de sus creaciones de vanguardia, entre las que destaca el cordero a la royal con puré de patatas, trufa negra y jugo de sus huesos, el cocinero extremeño defenderá ante el sector las cualidades deuna de las carnes rojas más apreciadas por la naturalidad de su origen, su textura, tierna y jugosa, y su sabor, desestacionalizándola y mostrando tanto su enorme potencial culinario como su carácter sostenible.

EL CORDERO DE PASTOREO, UNA OPCIÓN SABROSA Y SOSTENIBLE

Con esta acción INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, busca dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito.INTEROVIC forma parte del Programa Europeo 2021-2023, que tiene como objetivo rejuvenecer el consumo y transmitir los aspectos sostenibles de esta ganadería que, gracias al pastoreo y a la trashumancia,fomenta la biodiversidad, contribuye a la captura del carbono, favorece la polinización, ayuda a la prevención de los incendios y apoya la economía y el desarrollo del ámbito rural.

MENOS POSTUREO, MÁS PASTOREO’, LA NUEVA CAMPAÑA PARA FOMENTAR EL CONSUMO DE CORDERO ENTRE LOS JÓVENES

10/04/2023

Instagram, TikTok, Snapchat… Mantenerse siempre conectado puede llegar a ser agotador. Afortunadamente, ocultos entre montañas que apenas dejan pasar la señal de wifi, todavía existen lugares donde no se practica el postureo; se practica el pastoreo. Sus gentes tienen cientos de seguidores, pero seguidores reales, y comparten, comparten el respeto por la vida natural, la limpieza de los montes y la prevención de incendios y el propósito por llevar a nuestras mesas un producto tan sostenible y natural como la carne de lechal y cordero.

En su nueva campaña, INTEROVIC pretende poner en valor y rendir homenaje a la figura del pastor y su labor, el pastoreo, para que cada día podamos seguir disfrutando de una carne sostenible, como es la carne de cordero. Una carne sabrosa y en equilibrio con el entorno natural que ha hecho posible que el pastoreo sea un loable y sacrificado oficio que existe desde hace más de 3.000 años. 

UN HOMENAJE AL OFICIO A TRAVÉS DE PASTORES REALES

La campaña ‘Menos postureo, más pastoreo’ de INTEROVIC consta de tres piezas grabadas en clave de humor y protagonizadas por ocho pastores y pastoras reales. Fueron seleccionados de entre los más de 12 candidatos que enviaron sus vídeos de presentación el pasado mes de enero emulando un discurso de agradecimiento tras ganar un óscar por su trabajo y proceden de diversas partes de España: Vanesa del Prado, de Gordaliza del Pino, en León, gestiona, a sus 43 años, un rebaño de 450 ovejas, labor que compagina con la de ser madre soltera de dos niñas de 4 y 12 años; Jacinto Guerra, de Belalcázar, en Córdoba, cuenta con nada más y nada menos que 950 ovejas merinas; César García, de Zarzuela, en la sierra de Cuenca, dirige un rebaño de 700 ovejas manchegas y 200 cabras; Zahara Franco, cuida de un rebaño de ovejas manchega y pura raza texel en Membrillera y Carrascosa de Henares, en Guadalajara; Moisés Gil, de Siete Aguas (Valencia), se dedica fundamentalmente al caprino, con 200 cabras y 50 ovejas; Francisco Manuel Rubio, capitanea un pequeño rebaño con cerca de 100 ovejas de raza guirra o roja levantina (por su característico color azafrán) en la comarca de Vinalopó, al sur de Alicante; Juan Luis Hidalgo, de El Toboso, en Toledo, habla maravillas de sus 700 ovejas manchegas y Daniel Mora, originario de Alcalá de Guadaira (Sevilla), cuida, de junio a octubre, en la montaña palentina de los rebaños de ovejas merina y fleischschaf que hacen la trashumancia escapando del calor de Badajoz y del Valle de los Pedroches (Córdoba). Todos ellos representan el estoicismo que conlleva este oficio casi extinto y aseguran que «para trabajar en esto tienes que amar lo que haces», aseguran.

OBJETIVO: PÚBLICO MILLENNIAL

 

En todos los vídeos el lenguaje de las redes sociales y el del campo se entremezclan, utilizando conceptos como el número de seguidores de los pastores en alusión a las ovejas, con el fin de llegar al público de entre 25 y 35 años, ya que, según INTEROVIC, es el que menos carne de cordero consume hoy en día. El objetivo, concienciar a los jóvenes de que la carne de cordero no solo es una opción deliciosa (es una de las carnes con menos grasa y muy rica en nutrientes), sino también una manera de contribuir a la conservación del medio ambiente y del ámbito rural. Y es que la práctica del pastoreo, muy ligada a la trashumancia, fomenta la biodiversidad, contribuye a la captura del carbono, favorece la polinización, ayuda a la prevención de los incendios y es motor económico de la España rural.

Bajo el hashtag #MenosPostureoMasPastoreo, la campaña podrá verse en distintas redes sociales del 24 de marzo al 24 de abril coincidiendo con la Semana Santa, la segunda época del año en que más cordero se consume después de la Navidad, es parte de la iniciativa global ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’ con la que INTEROVIC busca dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito. INTEROVIC forma parte del Programa Europeo 2021-2023, que tiene como objetivo rejuvenecer el consumo y transmitir los aspectos sostenibles de esta ganadería extensiva bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’.

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PROVACUNO e INTEROVIC vuelven a presentarse de la mano en el Congreso AECOC con motivo de la Campaña Bienestar Animal Europeo

17/03/2023

A través del plan de promoción Bienestar Animal Europeo, Las organizaciones interprofesionales del ovino, caprino y vacuno INTEROVIC, PROVACUNO y la húngara JTT continúan apostando por un serio compromiso con el bienestar animal, la sostenibilidad, la estrategia Farm to Fork y el objetivo Carbono Neutral 2050. Este compromiso se sigue demostrando en este segundo año de campaña a través de las diferentes iniciativas que cada una de las organizaciones está liderando e implantando entre sus productores para garantizar el éxito en la lucha por frenar el cambio climático y conseguir un modelo de producción sostenible y respetuoso.

En este segundo año de campaña, Interovic y Provacuno han querido repetir su participación en el que es el punto de encuentro del sector cárnico en nuestro país, el Congreso de Productos Cárnicos y Elaborados (AECOC) que se ha celebrado 14 y 15 de marzo en Lleida, para reivindicar y poner en valor la necesidad de tener en cuenta las peticiones de la sociedad europea en cuanto al bienestar de los animales, valores que quedan plenamente recogidos en el alcance del sello certificado en Bienestar Animal, B+. que recientemente ha sido presentado como una iniciativa conjunta impulsada por la totalidad de interprofesionales del sector cárnico español.

En esta segunda edición, ha sido PROVACUNO la interprofesional encargada de facilitar el producto que procedente de ganaderías certificadas con el esquema de Bienestar Animal para la cena de gala que sucedió tras el evento. El plato protagonista fueron las Costillas de ternera a baja temperatura con jengibre, romero y lima, salsa Martini y base clásica de parmentier de patata con ajo y perejil.

B+, la identidad de un certificado.

A través de diferentes estrategias de comunicación, tanto PROVACUNO como INTEROVIC y JTT han insistido en el valor diferencial que el certificado B+ aporta en cuanto a valor, credibilidad y transparencia, así como la fiabilidad que esto confiere al consumidor.

De esta manera, este certificado se posiciona como una gran novedad y referencia en el sistema de consumo basado en la sostenibilidad y respeto animal.

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