En 2025, el sector produjo para la venta más de 9,2 millones de animales, exportó cerca de 1,1 millones de animales vivos y destinó 55.864 toneladas de carne a los mercados internacionales

Casi una de cada dos toneladas de carne disponibles se comercializó fuera de España, mientras el sector afronta una reducción de su base productiva, con un descenso del 5,2 % del censo y del 10,5 % de los animales producidos para la venta

Madrid, 1 de septiembre de 2026.– INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne, ha elaborado una radiografía del sector a partir de los últimos “Indicadores económicos del sector ovino y caprino de carne”, publicados el pasado mes de julio por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), correspondientes a 2025.

A partir de estos datos oficiales, que reúnen los principales indicadores sobre censos, producción, sacrificios, comercio exterior y consumo, INTEROVIC ha realizado una lectura conjunta del flujo del sector para mostrar qué ocurre desde que los animales salen de las explotaciones hasta que la carne llega al consumidor español o se comercializa en los mercados internacionales.

Los resultados muestran la importante capacidad comercializadora y la presencia internacional del ovino y caprino español y, por otro, la progresiva reducción de su base productiva.

España cuenta con 180.368 explotaciones y un censo de 15.019.627 cabezas de ovino y caprino. Durante 2025 se produjeron para la venta 9.207.348 animales, un 10,5 % menos que el año anterior.

De ellos, 1.068.650 fueron exportados vivos, lo que representa el 11,6 % de los animales producidos para la venta. Otros 8.138.698 animales de producción nacional se destinaron al sacrificio en España, a los que se sumaron 250.302 animales importados. En total, se transformaron 8.389.000 animales, generando 117.072 toneladas de carne disponibles para la industria.

CASI UNA DE CADA DOS TONELADAS SE DESTINA A LOS MERCADOS INTERNACIONALES

Uno de los datos que mejor refleja la dimensión comercial del sector es el peso alcanzado por las exportaciones de carne. De las 117.072 toneladas disponibles, 55.864 toneladas tuvieron como destino los mercados internacionales, aproximadamente el 47,7 % del total.

La Unión Europea continúa siendo el principal mercado exterior, con 37.918 toneladas, equivalentes al 32,4 % de toda la carne disponible. Francia, Italia y Portugal encabezan los destinos comunitarios.

A estas cifras se suman otras 17.946 toneladas destinadas a terceros países, que representan un 15,3 % de la carne disponible.

Entre estos mercados destaca especialmente Argelia, que en 2025 se situó como primer destino extracomunitario de carne de ovino y caprino, con 13.706 toneladas, un 172,8 % más que el año anterior.

La exportación de animales vivos mantiene también un peso significativo. De los 1.068.650 animales exportados durante 2025, 672.563 tuvieron como destino terceros países y 396.087 se dirigieron a mercados de la Unión Europea.

EL MERCADO ESPAÑOL ABSORBE MÁS DE LA MITAD DE LA CARNE DISPONIBLE

Frente al 47,7 % destinado a la exportación, el 52,3 % de la carne disponible permanece en el mercado nacional, con un volumen de 61.235 toneladas.

El reparto entre los dos grandes canales de consumo es prácticamente equilibrado. Los hogares concentran 31.313 toneladas, mientras que el canal HORECA representa otras 29.922 toneladas.

Los datos reflejan, sin embargo, una evolución descendente respecto a 2024, donde el consumo en hogares disminuyó un 12,1 %, mientras que el correspondiente al canal HORECA descendió un 7,9 %.

Dentro del consumo doméstico, el libreservicio es el principal canal, con 12.869 toneladas, seguido del especialista minorista, con 11.957 toneladas, y de los hipermercados, con 2.946 toneladas.

MENOS ANIMALES Y UNA CRECIENTE ORIENTACIÓN HACIA LOS MERCADOS EXTERIORES

La lectura conjunta de los indicadores publicados por el MAPA permite visualizar uno de los principales retos a los que se enfrenta actualmente el sector ovino y caprino de carne.

Mientras el censo de animales disminuyó un 5,2 % y los animales producidos para la venta descendieron un 10,5 % respecto al año anterior, las exportaciones de carne aumentaron un 11,1 %.

Como indica Tomás Rodriguez, director de INTEROVIC “esta evolución pone de manifiesto la capacidad de la cadena española para comercializar sus productos y encontrar mercados dentro y fuera de nuestras fronteras, pero, al mismo tiempo, es necesario preservar una base productiva suficiente que permita responder a esa demanda en el futuro”.

La representación conjunta de los datos permite visualizar además de forma clara el peso que adquieren las diferentes salidas comerciales de la producción: aproximadamente la mitad de la carne disponible se consume en España y la otra mitad se dirige a los mercados internacionales.

“Los datos muestran que tenemos un producto con mercado dentro y fuera de España. El reto es conseguir que esa capacidad para generar demanda y valor se traslade a toda la cadena y contribuya a mantener las explotaciones, los animales y la actividad económica que el ovino y caprino genera en nuestros territorios”, señala Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

Con este análisis, INTEROVIC transforma los diferentes indicadores oficiales publicados por el MAPA en una visión integrada de la cadena del ovino y caprino de carne, facilitando la comprensión de cómo se distribuye la producción española y aportando una herramienta para analizar los retos y oportunidades a los que se enfrenta el sector.

Fuente: Indicadores económicos del sector ovino y caprino de carne. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), datos 2025. Elaboración y representación del flujo: INTEROVIC.

SOBRE INTEROVIC

La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) es una organización sin ánimo de lucro, reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), que agrupa a todos los subsectores de esta actividad ganadera. Su función principal es fomentar el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito, comunicar sus cualidades y transmitir a la sociedad el carácter sostenible de su modelo de producción.