La Embajada de Embajadores, ganador de El Mejor Paquito de Madrid

07/06/2022

La versión de El Paquito del local de Andrea Pirastu en Lavapiés ha obtenido el reconocimiento del jurado en la segunda edición del concurso que premia al mejor bocadillo de cordero de los 200 bares y restaurantes que lo ofrecen en la capital

Paquito de la Embajada de Embajadores, Mejor Paquito de Madrid 2022

Ayer tuvo lugar en MOM Culinary Institute la segunda edición del concurso `El mejor Paquito de Madrid´, un evento que premia la mejor versión del bocadillo de cordero interpretado por bares y restaurantes de la capital. En total, 13 restaurantes finalistas se midieron ante un jurado de excepción formado por Elena Rodríguez, directora de la Real Academia de Gastronomía; Natalia Martínez, subdirectora de la revista Tapas, Pilar Salas, responsable de gastronomía de EFE, Paz Álvarez, jefa de la sección Fortuna en Cinco Días, Clara Villalón, comunicadora y experta en gastronomía, la artista Ana Jarén, creadora de la serie de ilustraciones de El Paquito, y Beatriz Casares, responsable de comunicación de INTEROVIC.

En palabras de Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC: «Tras el éxito de la primera edición de este certamen, hemos querido celebrar la vuelta de El Paquito a Madrid por cuarto año consecutivo con el objetivo de hacer llegar la carne de cordero a la gente joven. Lo hacemos de una forma divertida de comer a través de un bocadillo, esta idea ha cuajado en hostelería y gracias a eso tenemos a más de 500 bares y restaurantes de toda España participando en la campaña y que comprometidos con la sostenibilidad y el consumo de carne de cordero ponen a disposición del público sus propias versiones del Paquito».

Jurado al completo junto a los premiados.

Un primer premio y dos finalistas

Los 13 restaurantes que han expuesto sus creaciones ante el jurado han sido: Sand Wich, Salino, Fijo, Puccias, La Raquetista, La Bodeguita del Arte, 1000 Cups, Dbarro, La Embajada de Embajadores, La Malaje, Taberna Puerto Lagasca, Arroz Pegao, Terracotta.

Tras una jornada en la que los siete miembros del jurado pudieron degustar cada una de las versiones de El Paquito, este ha deliberado que el ganador de la segunda edición de El mejor Paquito de Madrid es el de La Embajada de Embajadores, un bocadillo crujiente de inspiración moruna de pierna de cordero asada y marinada con especias y su propio jugo. Además, también han elegido dos finalistas: el primero Puerto Lagasca con su versión del Paquito en pan de cristal con rúcula, mahonesa de berros y cebolla caramelizada al PX y el segundo Arroz Pegao que presentó su Paquito de cordero asado sobre foccacia de romero con tomates desecados al tomillo.

«El Paquito de la Embajada de Embajadores tiene todo lo que debe tener un buen Paquito: la carne de cordero está cocinada en su punto, con un aliño que no tapa su característico sabor pero que es un homenaje al barrio multicultural en el que se encuentra. El pan es de calidad, con el punto crujiente perfecto. Y lo que es más importante, una vez que empiezas ¡no puedes parar de comerlo!», opina Elena Rodríguez, directora de la Real Academia de Gastronomía y miembro del jurado.

En palabras de Andrea Pirastu, propietario de la Embajada de Embajadores «no nos esperábamos ganar, desde que abrimos hace tres años hemos participado en la ruta del Paquito con nuestro bocata crujiente de cordero, de inspiración moruna, que hemos ido refinando año tras año y por fin hemos decidido presentarnos al concurso». «El nuestro es un Paquito elaborado con pierna de cordero deshuesada asada, marinada con el propio jugo del cordero y con romero, tomillo, cardamomo y canela, un bocata que sabe a cordero», añade Juan Montañez, el cocinero del local ganador.

El Paquito, presente en 200 bares y restaurantes de la capital

Buscando a Paquito recoge y geolocaliza la participación de bares y restaurantes por todo el territorio. En Madrid, ya son 200 los que se han sumado a la campaña y ofrecen su particular versión del bocadillo de cordero.

Paquito de Taberna Puerto Lagasca, primer finalista

Una carne conocida, un nuevo formato

«El Paquito es importante para el sector de los productores, supone una forma de consumir cordero de origen europeo más fácil y joven, y es una iniciativa muy buena para la hostelería, sobre todo en estos momentos» resalta Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

El concurso del mejor Paquito de Madrid se desarrolla coincidiendo con la Ruta del Paquito de Madrid, un proyecto de INTEROVIC (Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne), que forma parte del programa europeo “Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible, elige el origen europeo” y que también se pone en marcha en otras ciudades como Valencia, Zamora y Barcelona. Con esta edición, que durará hasta el 23 de junio en Madrid, continúa un año más animando al consumo de carne de origen ovino, especialmente entre el público más joven. Lo hace poniéndola entre pan y pan, formando parte de una elaboración tan popular y asequible como es un bocadillo y empleándola como elemento de unión entre todos los bares que participan en esta iniciativa que se creó en 2019 y que celebra este año su cuarta edición.

La campaña El Paquito coincide con una de las mejores épocas del año para consumir carne de cordero, ya que el pastoreo de estas ovejas se realiza durante la primavera, cuando los pastos, bosques y dehesas se encuentran más verdes y con mejores condiciones alimenticias que se complementan con el consumo de cereales. Además, «durante el verano el precio es mucho más asequible por la gran producción que hay durante la primavera», añade el director de INTEROVIC.

La iniciativa cuenta con una estética castiza que quiere acercarse a los momentos de consumo del día a día. Además, la artista Ana Jarén ha creado una serie de ilustraciones, que aparecen también físicamente en los establecimientos que ofrecen el Paquito y son claves para transmitir el aura y la estética del Paquito.

LAS SEIS INTERPROFESIONALES CÁRNICAS DECIDEN UNIFICAR EL SELLO DE BIENESTAR ANIMAL

02/06/2022

La Organización Interprofesional de la carne de cordero y cabrito, INTEROVIC, y el resto de la cinco inteprofesionales que representan al sector cárnico, contarán en un plazo inferior a un año con un único sello de bienestar animal. El objetivo es tener una imagen común ante el mercado y facilitar la toma de decisiones de los consumidres en el momento de la compra.

La jornada técnica ‘Compromiso Bienestar Animal’, que se desarrolló el pasado 31 de mayo en una sesión doble compartida entre Valladolid y Madrid, fue el escenario en el que Provacuno e Interovic anunciaron el camino común de todas las interprofesionales cárnicas para llegar al consumidor con un sello único de bienestar animal. El anuncio llegó en la mesa redonda que cerraba la jornada, recogiendo el guante de la petición realizada en su intervención por Aurelio del Pino, presidente de la Asociación de Supermercados (ACES), de la necesidad de mostrar una imagen unificada a los consumidores para alcanzar una mayor difusión. Organizado por la certificadora Bureau Veritas, el evento también contó con la aportación de Urcacyl.

Javier López, director de Provacuno, abrió el turno de intervenciones. Recordó que los sellos de bienestar animal que tienen a disposición del sector su propia interprofesional e Interovic nacieron de una autoevaluación del sector, para transformarse posteriormente en una marca certificable y contar con el reconocimiento de ENAC. “Es un mecanismo de garantía para consumidores y distribución… y además contamos con la transparencia y la credibilidad de la certificación”, señaló López.

El siguiente turno de palabra llegó de la mano de Tomás Rodríguez, director de Interovic. Señaló el respaldo científico con el que se cuenta en un primer momento para desarrollar los indicadores de bienestar en las explotaciones de ovino y caprino. Además, apuntó que el objetivo es dar servicio a todo el sector cárnico de pequeños rumiantes, incluyendo productos como la lana o la piel. Ya en la mesa redonda, Rodríguez anunció ese sello de bienestar animal común con las seis organizaciones interprofesionales.

lena Cid, business developer de Certificación de Bureau Veritas, señaló que la certificación de bienestar animal ya no es una opción que tienen los productores, sino que es una demanda de los consumidores, lo que obliga al sector a tomar ese camino. Además, apuntó que tiene una serie de ventajas: demostrar el cumplimiento de un trato respetuoso hacia los animales, incrementar el valor del producto, asegurar la trazabilidad de los productos finales, garantizar el cumplimiento de la legislación, inspirar confianza al consumidor y mejorar la competitividad.

José Manuel Domínguez, responsable del Departamento de Ganadería y Desarrollo Rural de la Unión Regional de Cooperativas Agrarias de Castilla y León (Urcacyl), reivindicó que las certificaciones de bienestar animal de Provacuno e Interovic, avaladas por un comité científico independiente, son las más avanzadas y garantistas del mundo. En este sentido, pidió a la administración que exija los mismos requisitos a los productos importados. “Los productores hacen un esfuerzo importante que debe valorarse”, dijo.

El último turno de palabra fue para Aurelio del Pino. Desde la visión de la gran distribución, señaló el problema de la multiplicidad de esquemas y sellos, que dificultan la información que recibe el consumidor. También dijo que los consumidores están dispuestos a pagar algo más por este tipo de certificados cuando la información es clara, como ocurre con la agricultura ecológica. Por último, quiso valorar el esfuerzo de los sectores cárnicos por certificar el bienestar animal.

EL SECTOR GANADERO-CÁRNICO SE COMPROMETE A SEGUIR "CONSTRUYENDO PAÍS"

02/06/2022

Actuar de forma coordinada para afrontar los desafíos actuales, como la sostenibilidad y el cambio climático, la digitalización y la innovación o el reto demográfico y la vertebración de la España rural, son los ejes estratégicos del Foro Ganaderoc-Cárnico, una nueva iniciativa que la Interprofesional del ovino y caprino - INTEROVIC - promueve junto al resto de organizaciones interprofesionales del sector y que se presentó ayer en la sede del Ministerio de Agricultura, pesca y Alimentación.

En su intervención, el Ministro responsable del sector agroalimentario español Luis Planas, ha destacado que "la sociedad tiene que saber que tiene nuestros ganaderos y ganaderas, en el sector cárnico, uno de los pilares por los cuales puede sentirse tranquila", remarcando "la necesidad de dar a conocer su trabajo y los avances que están realizando para producri alimentos sostenibles, respetuosos con el medio ambiente y el bienestar animal".

El Ministro ha reiterado el apoyo del Gobierno al sector ganadero y cárnico por "proporcionar alimentos de calidad, impulsar nuestras exportaciones y dar vida a nuestro medio rural.", y en relación con las ayudas a la promoción de la Unión Europea, ha afirmado que comparte la preocupación del sector: "disminuir los apoyos a la carne en la promoción sin una discusión previa de los análisis y el contexto que conducen a esa desición es erróneo. España defenderá esta posición en el marco de la Unión Europea", ha concluido.

"Todos los sectores que representamos estamos unidos y comprometidos con nuestro país", han afirmado en sus intervenciones los presidentes de INTERPORC, Manuel García y de INTEROVIC, Raúl Muñiz, en nombre del resto de interprofesionales.

"Estamos decididos a crear una fuerte colaboración público-privada para poner en valor nuestros sectores y el trabajo y dedicación de los cientos de miles de profesionales que en ellos trabajamos, no solo por el valor social, económico y territorial, que ya aportamos, sino también, y sobre todo, por anticiparnos a los retos que nos exige la sociedad y el mercado. Es precisamente esta alianza lo que proporciona el mejor valor añadido a esta iniciativa", han destacado.

Para ello, el Foro Ganadero-Cárnico, que nace con el lema "Construyendo país", se comprometecon tres objetivos fundamentales:

1. Compartir con la sociedad los esfuerzos de la cadena por ser más sostenible einnovadora de la mano del desarrollo económico.

2. Visibilizar el trabajo y la voz de los municipios españoles.

3. Desarrollar una comunicación veraz y transparente con el apoyo del mundo científico.

Y todo ello mediante las aportaciones del sector a la economía española, a la vertebración de la España rural y la fijación de población, a la sostenibilidad y a la digitalización, la innovación y eldesarrollo.

El sector ganadero-cárnico español es un generador neto de oportunidades para nuestro país:crea empleos de calidad, dinamiza los territorios en donde está implantado y, gracias a la vocación exportadora, está impulsando la marca España en todo el mundo. Y todo esto, sin perder laesencia del sector de proteger el territorio y el medio ambiente, entre otras razones, porque le vasu propia existencia en ello.

El Foro atiende a la voluntad de la cadena ganadero-cárnica de impulsar todos los avances en materia de sostenibilidad y los esfuerzos y recursos destinados para reducir el impacto ambiental, avanzar en la circularidad de las producciones y caminar hacia la neutralidad ambientaly el fomento de un entorno más sostenible a través de importantes inversiones económicas, eninnovación y en talento.

A la vez, el Foro quiere también dar a conocer los importantes esfuerzos que realiza la cadena y las empresas que la integran para abordar una profunda integración de los procesos de digitalización e innovación en los procesos productivos del sector.

El Foro pretende también convertirse, mediante la Red Municipal Ganadero- Cárnica, en el principal defensor de las actividades económicas y sociales que han permitido la supervivencia de muchas ciudades y pueblos en las zonas rurales. Su propósito es establecer puntos de encuentro que visibilicen el importante trabajo de la cadena para encarar los desafíos demográficos yeconómicos que debe enfrentar el país, y fomentar la colaboración público- privada entre losayuntamientos y el sector.

Y, por último, el Foro pretende aportar información de calidad sobre los retos y acciones de lacadena ganadero-cárnica. La información sesgada, interesada y dirigida se ha convertido en los últimos tiempos en un grave problema que afecta por igual al sector público y a los mercados. Laaportación del Foro será la transparencia y la incorporación al debate social del mundo de la cienciay la investigación como el mejor medio de conocimiento sobre la cadena cárnico-ganadera y susproducciones.

El acto de presentación del Foro ha incluido la celebración de dos mesas de expertos sobre "Sostenibilidad y Digitalización" y "Las apuestas de la cadena ante el reto demográfico, generacional y la igualdad", moderadas por los periodistas Íñigo Inchusta y Elisa Plumed, con la participación deManuel Lainez (consultor en innovación y sostenibilidad), Carlos Piñeiro (sistemas de gestión de la información en ganadería), Francesc Boya (Secretario General de Reto Demográfico), Margarita Rico (profesora-investigadora de la Universidad de Valladolid) y Lucía Velasco (representante ganadera).

La cadena Ganadero-Cárnica

Para situar correctamente la enorme trascendencia social y económica de la cadena ganadero-cárnica, hay que referirse a los millones de familias de nuestro país cuya vida y desarrollo está directamente vinculada a la producción ganadera, industria y comercialización de carnes. De esta actividad dependen en España más de 2millones de personas, desde los agricultores que cultivan los cereales y forrajes para alimentar al ganado, pasando por la industria de fabricación de piensos, los ganaderos, las industrias cárnicas, la industria de sanidad animal, los profesionales veterinarios, el sector de logística y transporte ganadero y cárnico, las industrias auxiliares (demaquinaria agrícola, instalaciones ganaderas, instalaciones para la industria, frío, etc.), la distribución organizada(cadenas de supermercados e hipermercados) y la distribución minorista especializada (carnicerías-charcuterías).

La actividad ganadera se desarrolla en más de 350.000 granjas de toda la geografía nacional y más de la mitad de nuestra actividad se localiza en municipios de menos de 5.000 habitantes. La ganadería emplea de forma directa amás de medio millón de personas y las industrias cárnicas y comercio minorista a otros 200.000 empleados.

La ganadería aporta 16.500 millones de euros a la Producción Final Agraria, mientras que la facturación de laindustria cárnica asciende a los 31.727 millones (un 28,5% de todo el sector industrial agroalimentario), con 9.107 millones de euros de exportaciones en 2021 aportados a la balanza comercial del país.

La ruta de El Paquito vuelve a Valencia con nuevas recetas

31/05/2022

El bocadillo de moda toma de nuevo la ciudad con la carne de cordero como principal protagonista y arranca con los primeros 20 establecimientos. Un recorrido gastronómico que cumple ya tres ediciones en Valencia y que estará disponible hasta finales del mes de junio, superando los 400 locales en toda España.

Valencia da la bienvenida un año más a ‘El Paquito’, el bocadillo con nombre propio que ha demostrado que no hay una sola manera de cocinar y consumir la carne de lechal, cordero y cabrito. Una ruta gastronómica que cumple su tercera edición en la ciudad —cuatro a nivel nacional desde su creación en 2019— gracias a la iniciativa de INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, dentro de la campaña europea “Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible, elige el origen europeo".

Un total de 20 tabernas y gastrobares inician este viaje para el paladar, al que se irán sumando próximamente nuevos locales en Valencia, para descubrir las múltiples versiones de una elaboración aparentemente tan sencilla como es un bocadillo. Como asegura Raúl Muñiz, presidente de INTEROVIC, “consumir un Paquito no solo supone disfrutar de un bocadillo de cordero, sino apostar por la carne más sostenible, gracias a su sistema de producción de pastoreo, y ayudar a los ganaderos, aquellos que mejor mantienen el mundo rural y dan vida a nuestros pueblos”.

‘El Paquito’ en Valencia: la ruta del bocadillo de moda

A los ya veteranos como Bar Ricardo, El Aprendiz, La Tahona de Celia o Taberna Valear, se suman nuevas incorporaciones como Bar Mistela, Bar Cremaet, Bar Congo, El Carrer, Trinchera y La Terreta. “Hemos inaugurado esta campaña con las primeras 20 recetas, cuyo principal protagonista es el filete de pierna de cordero. Además, en las próximas semanas se sumarán hasta 300 locales más entre Valencia y otras ciudades de España. Confiamos plenamente en el ingenio y la creatividad de sus creadores para continuar impulsando el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito entre el público, sobre todo entre los más jóvenes.”, añade el presidente de INTEROVIC.

Nuevas recetas y aderezos que combinan a la perfección con el inconfundible sabor del cordero. Versiones aptas tanto para los paladares más tradicionales, como para los más innovadores y cosmopolitas. Como en La Terreta donde acompañan la carne con salsa tzatziki con pesto, comino, menta y siracha o en Mercatbar de Quique Dacosta donde se presenta el cordero en forma de hamburguesa y con una deliciosa salsa de la casa.

Sabores únicos entre pan y pan

Y para acompañar una materia prima de gran calidad como es el cordero, también se necesitan de otros grandes ingredientes y, por supuesto, un buen pan. “Nosotros siempre utilizamos panes a medida elaborados por el maestro panadero Jesús Machi. En la receta de Bar Tonyina, por ejemplo, utilizamos un pan de coca en aceite que al tostarlo queda jugoso por dentro y crujiente por fuera, y que da una mayor importancia a nuestro relleno de cordero acompañado por especias thai, verduras encurtidas y el toque de frescor del cilantro”, señala su fundador Román Navarro y creador de la receta original de ‘El Paquito’. Mientras que en el caso de Bodega Anyora, “hemos elegido un mini brioche con mantequilla de oveja que suaviza y complementa perfectamente el sabor intenso y tostado del cuello de cordero”, añade Navarro.

Entre la selección que se puede disfrutar en la ciudad de Valencia, se pueden encontrar desde panes de masa madre como el de El Carrer, pan brioche horneado por el reconocido pastelero Paco Roig que preparan al vapor para después freírlo y degustarlo en el Mercatbar de Quique Dacosta, pan bao en Mil Grullas y hasta un croissant de mantequilla en Oganyo, sin duda una de las creaciones más originales.

Más de 400 bares entre Valencia, Madrid y Zamora

Este año la ruta de ‘El Paquito’ sumará más de 400 tabernas y gastrobares en España, concretamente en las ciudades de Valencia, Madrid y Zamora. Encuentra el listado completo de participantes en la web oficial de Buscando a Paquito.

El exitoso bocadillo El Paquito vuelve a los bares

20/05/2022

Madrid da la bienvenida, un año más, al Paquito, el bocadillo que diferentes establecimientos versionan empleando como base común a todas sus recetas el filete de pierna de cordero. Este proyecto de INTEROVIC (Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne), que forma parte del programa europeo “Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible, elige el origen europeo” y que también se desarrolla en otras ciudades como Valencia, Zamora y Barcelona, continúa un año más animando al consumo de carne de origen ovino, especialmente entre el público más joven. Lo hace poniéndola entre pan y pan, formando parte de una elaboración tan popular y asequible como es un bocadillo y empleándola como elemento de unión entre todos los bares que participan en esta iniciativa que se creó en 2019 y que celebra este año su cuarta edición.

Como asegura Raúl Muñiz, presidente de INTEROVIC, “Consumir un Paquito no sólo supone disfrutar de un bocadillo de cordero, sino apostar por la carne más sostenible, gracias a su sistema de producción de pastoreo, y ayudar a los ganaderos, aquellos que mejor mantienen el mundo rural y dan vida a nuestros pueblos”.

El bocadillo de cordero con nombre propio

Aunque el Paquito es solo uno, lo cierto es que hay muchos Paquitos diferentes esperando a ser descubiertos en la ciudad de Madrid. Todos ellos se elaboran empleando el filete de pierna de cordero, un producto muy versátil y asequible que garantiza al consumidor unas óptimas características organolépticas.

De gran calidad y producida en ganadería extensiva, esta materia prima tiene además una importancia sustancial vinculada al territorio en el que se produce. El pastoreo de ganado ovino y caprino del que proviene esta carne se concentra, en su mayor parte, en zonas de la España vaciada, contribuyendo a retener población en esas áreas y poniendo en valor una cultura y una tradición que vienen de largo. Además, las ovejas contribuyen a mantener la biodiversidad del ecosistema y a la prevención de los incendios forestales, gracias a su consumo de pasto.

Desde siempre la cabaña ovina ha tenido una importancia en vital en nuestro territorio, y es que además de liderar la producción de carne de ovino en Europa, España cuenta con la mayor red de vías pecuarias del mundo, con más de 25.000km. En la actualidad existen en nuestro país cerca de 150.000 explotaciones de ovino y caprino de carne y se estima que pueden dar empleo a más de 250.000 familias que viven en el medio rural.

La Ruta del Paquito toma Madrid

La Ruta del Paquito marca el camino para que cualquiera pueda probar el bocadillo de moda en los distintos establecimientos que ofrecen su versión del Paquito en Madrid entre el 23 de mayo y el 23 de junio. El objetivo de esta acción promovida por INTEROVIC es acercar la carne de cordero al público en un formato divertido, fresco e informal, como parte un bocado muy disfrutón y que se come con las manos. Así, se busca reactivar el consumo esta carne, que es una de las más sostenibles. Además, este sector ganadero tiene un importante papel en la vertebración del territorio, aprovechando los recursos naturales, así como un papel esencial en asegurar la cohesión del tejido rural y el uso sostenible de hábitats en las zonas donde se asienta.

Los bares madrileños en los que disfrutar del Paquito

El número de establecimientos que se adhieren a la iniciativa de incluir el Paquito en su oferta crece cada año en la ciudad de Madrid. Este año el público de la capital podrá encontrarlos en Pic & Nic, San Wich Madrid, Sandwicheria Delicatessen – Puccias, Tres por Cuatro, Avi Leña, Dis Tinto, La Raquetista, Cachivache Taberna, Bodeguita del Arte, 1000 Cups, Dbarro, La Embajada de embajadores, La Malaje, El reloj de Harry & Sally, Terracotta, Restaurante Fijo, Taberna Puerto Lagasca, Arroz Pegao, DCool y Salino. Habrá muchos más. Castizos, carismáticos y destacados por ser lugares de reunión en los que disfrutar de este bocadillo de edición especial, la lista completa de bares que forman parte de la iniciativa de llevar el Paquito hasta sus clientes se recoge en la web www.buscandoapaquito.com

INTEROVIC presenta unas jornadas de formación dirigidas a profesionales

13/05/2022

Con el objetivo de divulgar y acercar la carne de cordero, lechal y cabrito a los profesionales del sector, INTEROVIC ha organizado dos formaciones sobre cordero, una para los supermercados Alcampo y otra para los hosteleros de Ávila, para remarcar su calidad, sabor y los beneficios que aporta como carne versátil y sostenible. Unas jornadas que están enmarcadas en el programa europeo “Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible”.

El Paquito de cordero y los nuevos cortes de pierna

Por segundo año consecutivo y dentro de ‘Los Días de’ de Alcampo, unas jornadas de formaciones internas que la cadena de supermercados organiza con diferentes productos, INTEROVIC, de la mano del maestro carnicero Daniel Herrero, impartió una formación privada de una hora a través de una plataforma de streaming a carniceros y personal del departamento cárnico sobre el Paquito de cordero y los cortes de pierna, pieza de la que procede el Paquito y de la que en la actualidad se consiguen medallones de lechal, filete y tournedó.

Una jornada que tendrá una continuidad ya que el próximo 8 de junio tendrá lugar otra formación que, bajo el título “Es tiempo de barbacoas de cordero a la brasa” y de cara al periodo estival, estará centrada en el cordero a la brasa, en los nuevos cortes más adecuados para la barbacoa y en la mejor manera de elaborarlos.

Los nuevos cortes de cordero llegan a Ávila

Coincidiendo con el inicio del Roadshow Trashumancia en el auditorio de San Francisco Ávila del 20 al 22 de mayo, INTEROVIC organizó la primera jornada de formación de dos horas sobre los nuevos cortes de cordero dirigida a hosteleros, carniceros y alumnos de la escuela de cocina de la zona. La jornada, que se celebró en el IES Jorge Santayana, estuvo dirigida también por el maestro carnicero Daniel Herrero junto con el cocinero Javier Robles y mostró novedosos cortes como el churrasco, el filete de carrillón, el french rack, el tomahawk y el T-bone.

El Roadshow Trashumancia es el nuevo proyecto de INTEROVIC y el fotógrafo José Barea que viajarán por la Cañada Real Soriana Occidental con la exposición BESTIARIUM, una muestra de retratos de razas autóctonas relacionadas con la trashumancia, con especial protagonismo de cabras y ovejas, que se acompañará con actividades entorno a la ganadería extensiva y la trashumancia.

COMIENZA EL ROADSHOW TRASHUMANTE

09/05/2022

Si la trashumancia es una forma de pastoreo en continuo movimiento, ROADSHOW es su equivalente en términos culturales. Este nuevo proyecto, impulsado gracias a la alianza entre la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) y el fotógrafo José Barea, autor de las imágenes que protagonizan la muestra, lleva la exposición BESTIARIUM por toda España e incluye actividades entorno a la ganadería extensiva y la trashumancia en cada una de sus paradas.

Una iniciativa así solo podía tener un componente dinámico, de movimiento, alineado con su intención de poner de manifiesto la importancia que tiene la trashumancia, tanto para el territorio y las razas autóctonas de ovino y caprino que la practican como para fomentar la diversidad y promover la economía circular. INTEROVIC remarca la calidad y el sabor de las carnes de estas razas que provienen de este modelo de ganadería extensiva, que asegura la calidad del producto y la sostenibilidad de la producción.

Aunque suma novedades, la pieza central de ROADSHOW es BESTIARIUM, una galería de imágenes trashumante cuyos protagonistas son los animales de razas autóctonas que la ilustran.

Un calendario trashumante que recorre las Cañadas Reales

Siguiendo los pasos de las ovejas que cada año, partiendo de Extremadura, se dirigen hacia el norte en dirección a los pastos de verano de las montañas sorianas. ROADSHOW inicia su recorrido por el tramo de Castilla y León de la Cañada Real Soriana Occidental, del 20 al 22 de mayo en el auditorio de San Francisco, en Ávila. Del 27 al 29 de mayo hará parada en la Casa del Esquileo de Cabanillas del Monte en Torrecaballeros (Segovia), de allí viajará a Riaza (Segovia) a la Fiesta del Esquileo del 11 y 12 de junio y continuará hacia el Burgo de Osma (Soria) del 24 a 26 de junio.

En estas paradas del ROADSHOW, el público, además de poder visitar la muestra del fotógrafo José Barea y disfrutar de los divertidos e impresionantes retratos de ovejas y cabras que protagonizan la exposición, contará con una variada agenda de actividades.

El programa previsto incluye talleres formativos de iniciación de tejido, teñido y afieltrado de la lana, degustaciones de Paquito de cordero, el bocadillo más castizo y de moda, la exposición texil Entre Lanas, mercados de productores locales y degustación de sus productos. En algunas de las paradas habrá proyección del documental Trashumando Recuerdos. También hay previstas actividades escolares para que los más pequeños participen de esta muestra cultural itinerante. Talleres infantiles, carpas formativas y mucho más.

Proyecto de divulgación a largo plazo

ROADSHOW, que tendrá una duración de tres años, ya ha comenzado su andadura. Tras esta primera ruta de primavera, llegado el otoño, la cañada real elegida para continuar el viaje será la de Vizana o De La Plata, que parte de Zamora para llegar hasta Baños de Montemayor (Cáceres).

Salón Gourmets acoge con éxito los nuevos cortes de cordero presentados por INTEROVIC

03/05/2022

La carne de lechal, cordero y cabrito se pone en valor gracias a la participación de la interprofesional del ovino y el caprino - INTEROVIC - en la edición número 35 de Salón Gourmets, la Feria de Alimentación y Bebidas de calidad número uno en Europa.

En el marco de la campaña "Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo", INTEROVIC presentó con éxito nuevos cortes de cordero de la mano del maestro carnicero Daniel Herrero.

Durante las cuatro jornadas que duró la feria, muchos fueron los interesados en conocer cortes como el Paquito, el tournedó, el churrasco, el filete de carrillón, el french rack, el tomahack y el T-bone que también se pueden encontrar en Carnicerías Herrero (Fuenlabrada, Madrid).

También fueron protagonistas los showcookings y las degustaciones ofrecidas por el cocinero i+D y asesor gastronómico Antonio González que sorprendió con recetas como: guiso de garbanzos con cordero (una receta homenaje a un plato que tenía en El Rincón de Antonio en Zamora con el que llegó a ostentar una estrella Michelin); un Paquito de cordero, bocadillo que simulaba una cochinita pibil; picaña y tomahawk de cordero, dos cortes típicos del vacuno que no se habían visto en el cordero hasta entonces.

Maestro carnicero y cocinero, junto con INTEROVIC, ayudaron a poner en valor y potenciar el consumo de cordero y cabrito.

Esta carne atraviesa ahora uno de los mejores momentos, la primavera, cuando los pastos, bosques y dehesas se encuentran más verdes y con mejores condiciones alimentacias complementadas con el consumo de cereales.

“La carne de cordero y cabrito lleva con nosotros más de 3.000 años, pero es ahora cuando está revolucionando la manera de presentarse gracias a nuevos cortes y formatos enfocados a la hostelería. Esta edición de Salón de Gourmets será nuestro escaparate para exponer las últimas innovaciones llevadas a cabo por el sector y posicionar la carne de ovino y caprino como la más natural y sostenible” señalaba el presidente de INTEROVIC, Raúl Muñiz.

LOS PREMIOS QCOM PREMIAN LA RED MUNICIPAL GANADERO- CÁRNICA

27/04/2022

La red municipal ganadero-cárnica ha sido reconocida como la mejor iniciativa del sector productor "por reivindicar las aportaciones de la cadena ganadero-cárnica en la España rural".

Este premio reconoce el trabajo desplegado por las seis organizaciones inteprofesionales ganadero-cárnicas, entre ellas INTEROVIC, para desarrollar esta Red. La idea ha sido concebida e impulsada por LLYC para las OIAs y surgió con el proposito de convertirse en una platadorma de diálogo entre el sector privado y el público a nivel municipal, además de reconocer el importante apoyo de los municipios en el desarrollo de la actividad de la cadena, que aporta cerca de 48.000 millones de euros al PIB nacional y general 672.000 empleos directos y dos millones de empleos asociados.

El principal objetivo es la búsqueda de sinergias para fomentar las condiciones que han permitido que la cadena de valor ganadero-cárnica sea uno de los principales motores económicos y sociales más importantes del país, actuando como uno de los mayores agentes vertebradores de la España rural.

En este proyecto forman parte una veintena de municipios españoles y otros tantos que están en proceso de adhesión.

¿Te interesa formar parte de la Red Ganadero-Cárnica?

Los municipios que deseen formar parte de la Red Municipal Ganadero-Cárnica han de aprobar en el pleno municipal una declaración institucional a favor de la cadena cárnico-ganadera y acompañar esta decisión con una acción comunicativa. Toda la información necesaria sobre el proceso, los propósitos de la Red municipal y el formulario de contacto están disponibles en la web de la plataforma.

La Red Municipal por la cadena ganadero-cárnica tiene la intención de ser un reflejo de la gran diversidad que existe en España. Por ello pretende que en el medio plazo entre sus miembros se encuentren localidades de todas las zonas geográficas del país y que estén gobernadas por fuerzas políticas de todo signo. En la iniciativa también se cuida la representatividad demográfica con la participación de municipios de todos los tamaños, incluyendo a los menores de 5.000 habitantes, donde la incidencia positiva de la actividad es todavía más notable.

INTEROVIC PRESENTA JUNTO A PROVACUNO LA PRIMERA CAMPAÑA EUROPEA DE BIENESTAR ANIMAL

27/04/2022

En un evento que ha tenido lugar en la sede de la Comisión Europea en Madrid, las organizaciones interprofesionales del cordero y el vacuno de carne español (Interovic y Provacuno, respectivamente), han presentado el plan de promoción que durante el periodo de 2022 a 2024 van a realizar junto con la interprofesional húngara del cordero (JTT). Un plan que está financiado con fondos europeos para la promoción del bienestar animal y de los sellos certificados y acreditados que lo garantizan.

Se trata de una campaña que viene a dar respuesta a las demandas de los ciudadanos europeos en materia de bienestar animal ya que, según los datos del Eurobarómetro Attitudes of European citizens towards AW, el 94% de los europeos considera que es importante proteger el bienestar de los animales de granja y, además, la opinión pública exige y requiere más información sobre las condiciones en las que se crían los mismos.

Por esta razón, Interovic y Provacuno se han unido a través del “Compromiso Bienestar Animal” para desarrollar unos sellos de certificación acreditada en bienestar animal acordes con el principio de “Las cinco libertades” de la Organización Internacional de la Salud Animal (OIE), con todos los requisitos que en esta materia exigen la UE y autoridades nacionales.

A estas exigencias se ha añadido un importante número de compromisos voluntarios, todos ellos objetivos basados en criterios científicos, que analizan en profundidad al animal, su entorno y la relación que tiene con las personas que lo cuidan para, de este modo, garantizar el bienestar animal de los rumiantes a través de la certificación que realizan las certificadoras acreditadas para tales fines.

El Bienestar Animal, clave en la sostenibilidad.

Esta campaña pretende contribuir positivamente a la consecución de los objetivos marcados por la Unión Europea a través de la estrategia Farm2Fork, el Green Deal, la PAC y el Objetivo Carbono Neutral 2050.

Como el propio Green Deal reconoce, “el Bienestar Animal está estrechamente relacionado con el desarrollo sostenible”. Estos vínculos se hacen evidentes cuando se tienen en cuenta todos los beneficios que el bienestar animal proporciona en cuanto a producción y calidad, y, fundamentalmente, en cuanto a la disminución de enfermedades y de los tratamientos veterinarios que previenen el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos y animales, lo que se traduce en una disminución del uso de antibióticos.

Para el presidente de Interovic, Raúl Muñiz, “para que el bienestar animal se traduzca en una verdadera mejora de la sostenibilidad, es necesario que, además, incluya el aspecto socioeconómico. Es decir, que los productores vean reconocido su trabajo y puedan vivir dignamente de él. Porque solo de ese modo se puede garantizar la fijación de población en las zonas rurales y el mantenimiento de los ecosistemas, dando verdadero sentido a la visión holística de la sostenibilidad definida por la FAO²”.

El valor diferencial de la acreditación de una certificación.

Durante el acto de presentación, se ha celebrado la mesa redonda “La importancia de la certificación acreditada”, en la que productores, distribuidores, certificadores y un representante de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) han debatido en torno a los valores diferenciales que la acreditación aporta a una certificación.

En este sentido, según ha declarado ENAC, “las certificaciones que no están cubiertas por la acreditación no son evaluadas en auditoría por ENAC, por lo que, al no contar con la garantía de la acreditación, el resultado tiene una fiabilidad desconocida”.

El acto ha finalizado con la intervención de la directora general de Producciones y Mercados Agrarios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Esperanza Orellana. Según ha declarado: “La normativa europea de bienestar animal es la más exigente del mundo y los profesionales velan por el cumplimiento de las leyes. Pero el consumidor quiere visualizar que se respetan sus demandas y surgen los sellos de etiquetado voluntario que tienen que ir más allá de la normativa. Desde el Ministerio garantizamos que se cumple la normativa y no se puede poner en duda. Todo cumple la legislación. Y es positivo que surjan sellos y certificados como el que hoy se presenta de Bienestar Animal Europeo que busca ir más allá del cumplimiento de la normativa”. Orellana ha terminado su intervención declarando que. “La clave es el cumplimiento del rigor en el proceso de certificación, de acreditación de los sellos, la información de cara a esa tranquilidad que necesita el consumidor”.

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