07/04/2022

Durante la jornada  El papel de la ciencia en la sostenibilidad de la agricultura  se presentó el Manifiesto por la Agrociencia, impulsado por la Alianza por una Agricultura Sostenible (ALAS), apoyado por INTEROVIC y al que se han adherido más de una treintena de entidades de toda la cadena de valor del sector agroalimentario 

El texto (disponible en la web www.porlaagrociencia.org)  cuenta con todo el apoyo de la Interprofesional del ovino y el caprino ya que aglutina a todas las voces del sector como respuesta a los retos inminentes que afronta, como el Pacto Verde Europeo, las estrategias “De la Granja a la Mesa” y “Biodiversidad 2030”, la Estrategia de Protección del Suelo, de la Unión Europea, o el Plan Estratégico de España para la PAC post 2020.

El documento cuenta con la firma de INTEROVIC al referirse a muchos de los objetivos que la entidad tiene marcados en cuanto a compromiso con el bienestar animal,  sostenibilidad y cuidado del medio 

Desde la interprofesional, se defiende que solo el papel innovador de la agricultura y su base en la ciencia permitirá tener éxito ante esos retos, manteniendo la competitividad, el empleo, la producción y la modernización del sector, apostando por una transición justa que permita combatir problemas sociales la despoblación en las zonas rurales. 

En este manifiesto se lanzan siete propuestas concretas, dirigidas a las Administraciones Públicas, a los agentes económicos y sociales y a la sociedad en general tales como potenciar el papel del sector agrario como sumidero de carbono; considerar la agricultura y la ganadería en España como un laboratorio europeo para el cambio climático; flexibilizar el objetivo de reducción del 50% del uso de los productos fitosanitarios o establecer, por parte de las autoridades europeas, un marco regulatorio basado en criterios científicos que permita a los agricultores competir en condiciones de igualdad y poner en valor los recientes avances en técnicas de edición genética.

01/04/2022

En el marco de la campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’, INTEROVIC participó  del 28 al 30 de marzo en Madrid Fusión bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’ para dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito en uno de sus mejores momentos de consumo, la primavera, cuando los pastos, bosques y dehesas se encuentran más verdes y con mejores condiciones alimenticias que se complementan con el consumo de cereales. 

Taller de cortes, jamm sessions y demostraciones

Durante las tres jornadas de Madrid Fusión, INTEROVIC puso en valor la carne de cordero con talleres de cortes y preparados de carne de cordero a cargo del maestro carnicero Daniel Herrero. En directo, el carnicero de segunda generación al frente de Carnicerías Herrero en Fuenlabrada (Madrid) hizo un despiece de un cordero para mostrar nuevos cortes que aún no son conocidos por el gran público pero que tienen mucho interés gastronómico. En este espacio tuvieron lugar algunos cortes más tradicionales, como son el Paquito, tournedó, churrasco o filete de carrillón; otros cortes fusión, como el french rack, tomahack, T-bone, tartar de ovino, carpaccio o picaña; o los elaborados, como la tartita de ovino, flor de ternasco o cachopin de cordero.

También fueron portagonistas del evento las Jam Sessions protagonizadas por destacados chefs como Marc Segarra de Refrectorio (estrella Michelin), Eduardo Quintana de La Bicicleta (estrella Michelin), Roberto Martínez de Tripea, Fernando del Cerro del restaurante Casa José y Antonio González, chef I+D y que en su día ostentó una estrella Michelin con El Rincón de Antonio en Zamora. Ofreciendo una serie de degustaciones en el stand que pusieron en valor la carne de cordero y cabrito como un producto natural y sostenible. 

Durante estas sesiones Roberto Martínez preparó un original curry verde de cuello de cordero, un saam ‘moruchino’ y una empanadilla frita de cordero a la norteña, Marc Segarra destacó con un paté de lechazo y unas empanadillas fritas de lechazo; Fernando del Cerro cocinó un lomo bajo de ovina mayor con ají de gamba cristal, cebolla encurtida y tallos de capuchina y berros, un tomahawh de ovina mayor y salsa de tomate árbol además del famoso bocadillo el Paquito, esta vez de  de babilla de ovina mayor (machorra). Eduardo Quintana sorprendió con otro Paquito de lomo en minibaguette y uno de pulled lamb; y Antonio González preparó un tartita ovina, un saquito de ternasco y un ternasco en flor de hojaldre. 

El menú más sostenible

En esta edición, INTEROVIC tuvo el honor de presentar en la sala polivante un estudio nutricional realizado en el marco de un convenio de colaboración con la Universidad Complutense de Madrid en la ponencia ‘Cocina consciente. Carne de cordero y cabrito, la alternativa sostenible’. En este evento, las Doctoras Beatriz Beltran y Carmen Cuadrado del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM se encargaron de comentar los valores nutricionales de la carne de cordero.

“El estudio que hemos llevado a cabo se centra en ver si es factible introducir carne de cordero y cabrito en un menú equilibrado según distintas variables y valores nutricionales. Y por su composición, hemos concluido que este tipo de carne es una alternativa perfecta dentro de un menú completo dada su palatabilidad especial y de gran valor. Bien utilizado en recetas puede favorecer que, además de saludable, el menú sea sabroso y placentero al paladar”, explica la Dra. Beatriz Beltrán.

Junto a ellas, la ponencia estuvo protagonizada también por los los cocineros Marc Segarra de Refrectorio en Abadía Retuerta y Eduardo Quintana de La Bicicleta, ambos distinguidos con la estrella verde Michelin. El encuentro estuvo marcado por la elaboración de un menú sostenible y equilibrado en el que incluyeron un plato con cordero mientras las doctoras en nutrición comentaban las elaboraciones.

Marc apostó por la presa de cordero completada con una ensalada de pencas de acelgas, menta y cebolla encurtida como aporte nutricional. Eduardo presentó un pastrami de cordero embutido de pierna de lechal, esta última, una receta dividida en tres apartados servidos en un mismo plato: el pastrami, una quinoa al curry con galleta de lenteja roja y una ensalada de tubérculos fermentados.

La ponencia se desarrolló en formato de diálogo con una conversación que giraba en torno al lenguaje común entre el placer de comer y la salud en las recetas.

Una carne “sostenible y natural”

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, forma parte del Programa Europeo 2021-2023, que tiene como objetivo rejuvenecer su consumo y dar a conocer los aspectos sostenibles de esta ganadería que, gracias al pastoreo, son múltiples sus beneficios para el medio ambiente y motor económico de la España rural. 

16/03/2022

Las organizaciones interprofesionales del ovino, caprino y vacuno (INTEROVIC y PROVACUNO) tienen un serio compromiso con el bienestar animal, la sostenibilidad, la estrategia Farm to Fork y el objetivo Carbono Neutral 2050. Este compromiso no solo se queda en buenas intenciones, sino que se demuestra con las diferentes iniciativas que cada una de las organizaciones está liderando e implantando entre sus productores para garantizar el éxito en la lucha para frenar el cambio climático y un modelo de producción sostenible y respetuoso.

Atendiendo a las necesidades de los consumidores y dentro del compromiso que el sector mantiene con el modelo de producción europeo, ambas interprofesionales han comenzado un proyecto conjunto para poner en valor el nuevo sello “Compromiso Bienestar Animal” entre los años 2021 y 2023 y que tiene como objetivo dar a conocer un modelo de producción más sostenible y respetuoso con los animales.

El primer evento donde se ha presentado la campaña es el congreso de Productos Cárnicos y Elaborados (AECOC), el principal punto de encuentro donde se dan cita las empresas más importantes de la distribución y los productores de nuestro país.

Un sector que está en constante cambio y ante un entorno desafiante tras los acontecimientos de los últimos años. Esta edición se ha centrado en tendencias actuales como la creciente concienciación del consumidor hacia la sostenibilidad medioambiental y el bienestar animal, una mayor demanda de transparencia y trazabilidad de los productos cárnicos y lo saludable como prisma absoluto para cualquier aspecto de la vida. Tendencias que han reivindicado que los sellos Compromiso Bienestar Animal BAIE y PAWS se posicionan como los grandes referentes del sistema de consumo sostenible y respeto animal.

Una paletilla de cordero lechal a la miel con romero certificada en Bienestar Animal BAIE, cerró con éxito la cena de los congresistas. Una oportunidad para presentar de manera oficial un sello que supone un compromiso del sector con la distribución y la sociedad. 

Pilares básicos de la marca

Dentro de este proyecto europeo, las Interprofesionales se comprometen a aportar productos cárnicos de ovino, caprino y vacuno que cumplan con los cinco principios fijados por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y adaptados a cada sector.

• Animales libres de sed, hambre y desnutrición.
• Animales libres de miedos y angustias 
• Animales libres de incomodidades físicas o térmicas.
• Animales libres de dolor, lesiones o enfermedades.
• Animales libres para expresar las pautas propias del comportamiento.

No es lo mismo certificación que certificación acreditada

El sello Compromiso Bienestar Animal está certificado con los máximos requisitos implementados por la Unión Europea, pero el favorable cumplimiento de estas actividades se garantiza gracias a la aprobación de un organismo independiente de control acreditado por la Autoridad Nacional de Acreditación (ENAC). Por tanto, su certificación solo se puede realizar por parte de terceros, empresas certificadoras que han sido acreditadas en tal función por la Entidad Nacional de Acreditación.

Con la certificación, por organismo de control independientes acreditados, se demuestra que los productos han sido elaborados con las máximas garantías en materia de bienestar, la salud y la alimentación, la bioseguridad, la autenticidad, la gestión animal y la trazabilidad en todas las fases de producción y supera de forma significativa las normas comerciales.

10/03/2022

La interprofesional del Ovino y Caprino, INTEROVIC ha vuelto a colaborar con la Fundación Mensajeros de la Paz aportando varios centenares de raciones de "cordero estofado a la española" a uno de los comedores familiares de la importante obra solidaria que encabeza el Padre Ángel, y en los que se ofrece la comida del mediodía a más de 2.200 personas.

La distribución solidaria de estos platos, que son preparados con la colaboración de la empresa madrileña DAPSA para su distribución a familias que necesitan ayuda para su alimentación, forma parte de las acciones puestas en marcha por la Organización Interprofesional del Ovino y el Caprino dentro de la Semana de la Carne que se está celebrando coincidiendo con Meat Attraction, Feria Internacional para la Industria Cárnica, y en la que participa INTEROVIC junto a las demás interprofesionales ganadero-cárnicas. 

Una vez más, INTEROVIC ha querido contribuir con esta ONG con quien colabora desde hace más de cinco años donando producto especialmente para las comidas y cenas de navidad en sus diferentes comedores sociales. Raúl Muñiz, presidente de INTEROVIC agradeció al Padre Ángel la labor que realiza “sois un ejemplo a seguir y desde INTEROVIC os seguiremos siempre apoyando en lo que haga falta”. 

Mensajeros de la Paz fue fundada en Asturias en el año 1962 por el Padre Ángel García Rodríguez, y en la actualidad cuenta con numerosos programas sociales, así como áreas de formación, infancia, mujer, mayores, inmigración, etc., y la gestión de cerca de un centenar de residencias de mayores en diferentes puntos de España. Todo enfocado a una mejora de las condiciones sociales y de vida de los ciudadanos más desfavorecidos.

La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) es una organización sin ánimo de lucro, reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación (MAPA), que agrupa a todos los subsectores de esta actividad ganadera. Su función principal es fomentar el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito, comunicar sus magníficas cualidades organolépticas y saludables y transmitir a la sociedad su carácter sostenible y natural.