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FILIPINAS ABRE SU MERCADO A LA CARNE DE OVINO Y CAPRINO ESPAÑOLA

29/05/2026

La apertura del mercado filipino supone una oportunidad para la internacionalización del sector ovino y caprino español y refuerza el posicionamiento internacional de una carne reconocida por su calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad.

La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) celebra la apertura del mercado de Filipinas a las carnes de ovino y caprino españolas, un hito largamente esperado por el sector y fruto del trabajo conjunto desarrollado durante los últimos años por las administraciones españolas, los servicios veterinarios oficiales y las empresas exportadoras.

La autorización llega tras un intenso proceso de negociación y evaluación sanitaria que ha incluido la visita a España de una delegación de inspectores filipinos, encargados de verificar sobre el terreno los sistemas de control, trazabilidad, bienestar animal y seguridad alimentaria implantados en diferentes empresas del sector. La valoración positiva de estas inspecciones ha permitido culminar con éxito la apertura de este nuevo destino para las carnes de lechal, cordero y cabrito españolas.

Para INTEROVIC, este avance representa una excelente noticia para toda la cadena de valor del ovino y caprino, desde los ganaderos hasta las industrias cárnicas y comercializadoras, al abrir nuevas oportunidades de negocio en uno de los mercados con mayor potencial de crecimiento del sudeste asiático.

“Esta apertura es el resultado del esfuerzo colectivo realizado por el sector y las administraciones para garantizar los máximos estándares de calidad y seguridad alimentaria. Filipinas es un mercado estratégico que puede contribuir significativamente al crecimiento de nuestras exportaciones y a la diversificación de destinos”, destaca Tomás Rodriguez, director de  INTEROVIC.

Un mercado con gran potencial para la carne de cordero española

Filipinas cuenta con una población superior a los 110 millones de habitantes, una clase media en expansión y una demanda creciente de productos agroalimentarios de calidad. Estas circunstancias convierten al país en un destino especialmente atractivo para la carne de ovino española, reconocida internacionalmente por su excelencia, su versatilidad gastronómica y los elevados estándares de producción europeos.

La apertura de este mercado permitirá ampliar las oportunidades comerciales para las empresas españolas, reducir la dependencia de destinos tradicionales y mejorar el aprovechamiento integral de las canales, generando un mayor valor añadido para el conjunto del sector.

Asimismo, el acceso a nuevos mercados internacionales contribuye a reforzar la rentabilidad de las explotaciones ganaderas y favorece la sostenibilidad económica de una actividad esencial para numerosas zonas rurales de España.

Más exportación, más sostenibilidad y más futuro para el medio rural

El sector ovino español desempeña un papel fundamental en la conservación del medio rural, la fijación de población y el mantenimiento de ecosistemas de alto valor ambiental gracias al pastoreo extensivo.

La internacionalización se ha convertido en una herramienta clave para garantizar el futuro de esta actividad, permitiendo que la creciente demanda internacional valore atributos diferenciales como la calidad, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y el bienestar animal que caracterizan a la producción española.

Con la apertura de Filipinas, el sector suma un nuevo mercado estratégico a su proceso de expansión internacional y consolida el prestigio de la carne de cordero española en los principales destinos mundiales.

INTEROVIC continuará trabajando para apoyar la apertura de nuevos mercados y fortalecer la presencia internacional de un producto que representa una de las producciones ganaderas más sostenibles, ligadas al territorio y con mayor capacidad para generar riqueza y empleo en el medio rural.

La carne de cordero, presente en dos de los festivales gastronómicos más destacados de la primavera madrileña

20/05/2026

La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino impulsa la presencia del cordero en Madrid Food Fest, de la mano del cocinero Rafa Bergamo de Kuoco y Krudo, y en Ñam Ñam Festival, junto a Roberto Martínez de Tripea, ambos ofrecerán al público sus versiones del Paquito, el bocadillo de cordero con el que participan en la Ruta del Paquito 2026

Rafa Bergamo chef de Kuoco y Krudo y Roberto Martínez chef de Tripea.

 

La carne de cordero no se pierde una. INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, vuelve a apostar por la presencia en festivales un año más y en este 2026 pone el foco en los más gastronómicos, por lo que estará presente, respaldando la participación de dos chefs de referencia, Rafa Bergamo de Kuoco y Krudo y Roberto Martínez de Tripea, en dos de las citas más sonadas de esta primavera en la capital: el Madrid Food Fest y el Ñam Ñam Festival. En ambos eventos los cocineros llevarán al público sus versiones creativas del Paquito de cordero con las que además participan en la edición actual de la Ruta del Paquito en Madrid.

«Desde INTEROVIC queremos participar en festivales gastronómicos para conectar con el público joven, pero, sobre todo, para apoyar a la hostelería y apostar por las jóvenes promesas de la cocina. Trabajar junto a ellos es fundamental para reinventar y poner en valor un producto tan nuestro como la carne de lechal, cordero y cabrito. Gracias a su talento y a la reinterpretación de recetas tradicionales, estamos consiguiendo acercar esta carne a nuevos consumidores y llevarla cada vez a más bares y restaurantes», apunta Tomás Rodríguez, director de la interprofesional.

 

Madrid Food Fest: Kuoco lleva el cordero al Museo del Ferrocarril

Los días 23 y 24 de mayo, el emblemático Museo del Ferrocarril de Delicias acogerá la primera edición del Madrid Food Fest, uno de los encuentros gastronómicos más completos de la ciudad, que reunirá a los mejores cocineros, productores y aficionados a la gastronomía bajo un mismo techo.

En este marco, el cocinero Rafa Bergamo, al frente del restaurante Kuoco y presente en el Mercado de Vallehermoso a través de su espacio Krudo, presentará la versión de su Paquito de cordero de marcado carácter internacional con el que participa en la ruta: un Paquito de cordero marinado con curry seco, tártara de chiles, tabuleh peruano de quinoa en texturas, lima y sumac. Una propuesta que fusiona técnicas y sabores de distintas culturas culinarias con la carne de cordero como hilo conductor.

El festival, que promete ser un punto de encuentro entre tradición e innovación, ofrecerá al público acceso a showcookings, charlas, demostraciones, podcasts en vivo, talleres, catas y presentaciones de libros. Contará con más de 100 puestos de productos gourmet, vajillas, menaje y libros de cocina, a la venta sin intermediarios. Habrá conciertos, sesiones de DJ y otras actuaciones.

Entradas: https://madridfoodfest.com/

 

Ñam Ñam Festival: Tripea eleva el cordero en el corazón de Madrid Río

El 13 y 14 de junio, la explanada del Paseo Puente del Rey en Madrid Río, acogerá el Ñam Ñam Festival, el primer festival internacional independiente de experiencias gastronómicas de la capital, donde se darán cita la alta cocina, el street food, la música, el diseño y hasta una mesa infinita.

Roberto Martínez del restaurante Tripea participará en el festival la mañana del 14 de junio con una doble propuesta protagonizada por el cordero. Por un lado, llevará una versión adaptada de su Paquito de cordero guisado a baja temperatura "a la Norteña", con crema de frijol y cebolla roja encurtida, versión del bocadillo de cordero con la que participa en la presente edición de la Ruta del Paquito. Además, presentará una versión exclusiva de sus dim sum elaborados con cordero, una creación especial y exclusiva desarrollada específicamente para este evento que combina la tradición asiática con el sabor del cordero nacional.

Entradas: https://namnamfestival.com/

PASTORES TRASHUMANTES: EL VIAJE A PIE CON SUS REBAÑOS DE PACO MORGADO Y JOSÉ MANUEL SÁNCHEZ

18/05/2026

Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, la trashumancia es una actividad ganadera milenaria que muy pocos pastores y ganaderos practican hoy en día y que, tras los incendios del verano pasado, cobra más importancia como medida preventiva de los mismos además de por sus múltiples beneficios medioambientales, socioculturales, territoriales y económicos.

El extremeño Paco Morgado inicia la que será su última travesía, antes de su jubilación, desde Jaraicejo arropado por un emotivo homenaje y con 100 voluntarios que le acompañarán en dos etapas, José Manuel Sánchez arranca su cuarta trashumancia consecutiva con su rebaño de 1.700 ovejas merinas desde Cáceres hasta los Picos de Europa leoneses.

Dos historias, dos rutas y un mismo empeño: mantener viva la trashumancia, práctica ganadera milenaria cuya importancia medioambiental quedó dramáticamente de manifiesto el pasado verano con la ola de incendios que asoló grandes extensiones del país. Los pastores trashumantes Paco Morgado (65 años) y José Manuel Sánchez (46 años) emprenden este mayo su recorrido anual por la Cañada Leonesa Occidental Puerto el Pico, unos 600 kilómetros que separan Trujillo (Cáceres) de los puertos de montaña cercanos a Riaño, en los Picos de Europa leoneses, en etapas de unos 15 kilómetros diarios durante aproximadamente 40 jornadas.

El recorrido atraviesa Cáceres, Toledo —con pueblos como Oropesa—, Ávila, pasando por Arenas de San Pedro y Arévalo, Valladolid —Medina del Campo, Tordesillas, Medina de Rioseco, Mayorga— hasta arribar a León por el Burgo Ranero y terminar cerca de Riaño, donde los rebaños pasarán el verano, uno en Valverde de la Sierra y el otro en puerto de Pandetrave. Probablemente, en otoño, harán el camino de vuelta también a pie.

Desde INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne, se impulsa la visibilidad de estas historias en el marco de su campaña europea 'Celebra lo cotidiano con cordero', para resaltar la importancia de una ganadería extensiva que es cultura, tradición y vida rural. «La ganadería ovina y caprina atraviesa un momento delicado, con cada vez más los ganaderos que la abandonan y nos encontramos ante la falta de relevo generacional. Sin embargo, se trata de uno de los modelos ganaderos con mayor impacto positivo desde el punto de vista social, medioambiental y territorial. La ganadería extensiva y la trashumancia contribuyen a la prevención de incendios, favorecen la biodiversidad y generan riqueza y vida en el medio rural. Desde las ciudades también podemos ayudar a sostener este modelo consumiendo productos como la carne de lechal, cordero y cabrito. Solo así podremos preservar un legado histórico y cultural que hoy continúan defendiendo con enorme esfuerzo y valentía pastores como Paco Morgado y José Manuel Sánchez», explica Tomás Rodríguez, director de la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne.

Este año adquiere además una dimensión internacional al enmarcarse en el Año Internacional de los Pastizales y los Pastores 2026, impulsado por Naciones Unidas para visibilizar la importancia ecológica, económica y cultural de la ganadería extensiva.

 

PACO MORGADO: EL ÚLTIMO VIAJE DE TODA UNA VIDA

Con 65 años y toda una vida consagrada a la trashumancia, Paco Morgado inicia la que probablemente será su última travesía a pie antes de jubilarse. «Será la última vez, pero esté jubilado o no, yo ya he cumplido. Son muchos días, la trashumancia es exigente, dormir en el suelo, andar 20 kilómetros diarios, cuidar de cada oveja del rebaño, es mucha responsabilidad».

Partió el 11 de mayo hacia el puerto de Pandetrave y recorrerá en unas 40 jornadas 15 kilómetros diarios con su rebaño de 1.500 ovejas merinas puras junto a 12 mastines y tres perros de carea. Le acompañan siete personas en total, un pastor y cinco voluntarios, llegados desde distintos puntos de España e incluso del extranjero, entre ellas una almeriense que se enteró de la travesía por redes sociales y no se quiso perder la última oportunidad de acompañarle, hace de cocinera de la expedición, un vasco, un sevillano, un argentino y hasta un influencer, Jesús Manuel, el autóctono que va retrasmitiendo etapa a etapa (@jmelautoctono en Instagram).

El sábado 16 de mayo, el Parque Nacional de Monfragüe le rindió un emotivo homenaje como reconocimiento a sus varias décadas cruzando el parque: comida y cena pastoril, garbanzos y migas, con 150 personas que le acompañaron desde el viernes por la tarde hasta la noche del sábado.

Morgado conoce bien las dificultades del camino y las anticipa sin dramatismo: «el mayor desafío va a ser el de siempre: la zona de Castilla y León, Valladolid y Ávila, donde los cultivos invaden la cañada. Hay un problema claro de conservación de las vías pecuarias». En cuanto al agua, advierte que habrá tres etapas muy secas y esto es primordial: «las ovejas si un día no comen no pasa nada, pero si no beben puede haber problemas, sobre todo por las altas temperaturas que nos vamos a encontrar».

Sobre el futuro de la trashumancia, Morgado no renuncia a la esperanza. Su hijo de 32 años podría coger el relevo del rebaño, aunque admite que «no creo que sea pronto». Y lanza un mensaje directo a los ganaderos jóvenes: «me gustaría que algunos jóvenes se animaran a tomar el relevo y esto no se perdiera. La trashumancia aporta muchas cosas buenas: reparto de semillas en los 600 km de camino, se comen la maleza, es la cultura que no se puede perder. Es sacrificado, pero se vive de ello. Te ahorras mucho dinero en pienso. Con rebaños pequeños pueden unirse y hacer el viaje juntos, con rebaños de 180 o 400 ovejas entre varios. Y además empieza a haber algunas ayudas y subvenciones».

 

JOSÉ MANUEL SÁNCHEZ: QUINTA GENERACIÓN Y 1.700 OVEJAS

Hace cuatro años, José Manuel Sánchez decidió hacer la trashumancia animado por la sequía, ahora, vuelve a partir, por cuarto año consecutivo de su finca en Huertas de Ánimas, Trujillo, con destino a Valverde de la Sierra (León). Lleva consigo a su rebaño de 1.700 ovejas merinas, nueve perros mastines, cuatro careas, un burro y un equipo de seis personas que le acompañan cada día, además de amigos, familiares y voluntarios que se van sumando por etapas. Un grupo de WhatsApp sirve de hilo conductor; su hija, su mujer y su hermana ejercen de community managers de la expedición. «Para mí vivir esto es revivir la tradición de lo que hacían mis padres, abuelos y bisabuelos. Soy la quinta generación, hasta donde yo sé. Hacerlo es un beneficio económico para mí: el ganado sufre menos, tiene menos estrés; como van caminando en su entorno y a su paso van comiendo, es diferente y más natural».

José Manuel no esquiva los problemas que dificultan la práctica de la trashumancia hoy en día. El mayor cuello de botella, tal y como también apuntaba Morgado, lo sitúa en la zona de Valladolid, donde «los cultivos están comiéndose el paso de la Cañada Real» y para lo que resulta especialmente complicado encontrar profesionales que ayuden a controlar el ganado. También subraya la necesidad urgente de mejorar la red de abrevaderos: «Muy muy importante es el tema del agua, necesitamos que haya agua, que haya abrevaderos, porque muchas veces necesito pedirle a gente que conozco o llamar a los bomberos para que nos apoyen con esto». A ello se suma la carga burocrática: «Tendría que haber menos papeleo. Saco una guía con todos los números de las ovejas; cada cinco días tienes que ir a la oficina veterinaria a que te la sellen, es una especie de pasaporte para ver por dónde estamos. Nos retrasa y nos exigen muchas cosas, pero nuestro trabajo realmente es preparar nuestro ganado».

A pesar de las dificultades, Sánchez se muestra optimista sobre el relevo generacional en la gestión del ganado extensivo y está intentando poner su granito de arena en todo lo que puede para darle difusión y continuidad. El 15 de mayo, en el estanque de San Lázaro de Trujillo, se estrenó 'Generación Trashumante', un documental con la cantante María Jesús Llergo que sigue a José Manuel durante sus 40 días de camino y aborda la sostenibilidad territorial, la biodiversidad, el despoblamiento rural y el relevo generacional en la ganadería extensiva. Al día siguiente, el 16 de mayo, el pueblo le despidió con una fiesta popular en Huertas de Ánimas, con migas, caldereta, esquileo, talleres de modelación de barro para niños y música, antes de continuar su camino hacia León.

 

 

 

COMIENZA LA RUTA DEL PAQUITO 2026

13/05/2026

Desde el próximo 8 de mayo, más de 300 bares y restaurantes de 15 provincias españolas participan en la ruta gastronómica del Paquito impulsada por INTEROVIC, ofreciendo sus durante un mes originales versiones del bocadillo de cordero para acercar esta carne en un formato accesible al público más joven

Los Paquitos de Terzio, Mejor Paquito de España 2025 y El Galliner (Valencia), segundo clasificado.

Nació en 2019, cuando 40 locales madrileños se sumaron a la iniciativa y desde entonces, el crecimiento y la popularidad de El Paquito ha sido espectacular. En estos siete años de recorrido, la Ruta del Paquito ha llegado a más de 1.100 establecimientos de un número cada vez mayor de ciudades en toda España, consolidándose como una de las campañas gastronómicas más potentes del país para impulsar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito, especialmente entre el público joven.

El Paquito, el bocadillo de carne de cordero con nombre propio, vuelve a llenar las barras y mesas de toda España a partir del próximo 8 de mayo. La Ruta del Paquito 2026, impulsada por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC), celebra su edición más ambiciosa hasta la fecha: más de 300 bares y restaurantes ofrecerán sus versiones originales del Paquito durante un mes en más de 40 ciudades de 15 provincias, incluyendo Madrid, Barcelona, Lleida, Valencia, Alicante, Badajoz, Cáceres, Toledo, Ciudad Real, Albacete, Cuenca, Teruel, Zaragoza, Huesca y Pamplona.

Este año, en el marco de la campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero europeo”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea. Además, como ya ocurrió en la pasada campaña, al finalizar la ruta, en el mes de junio tendrán lugar las celebraciones regionales del Mejor Paquito, cuyos ganadores competirán en otoño por el título de Mejor Paquito de España, un galardón que tras el triunfo en 2025 del madrileño Terzio Bar celebrará su tercera edición premiando la creatividad, el sabor y la originalidad de esta propuesta.

En pan briche, en mollete, focaccia, baguette, en formato taco o bao, el Paquito se adapta a todo tipo de interpretaciones. Desde los más tradicionales —con pan crujiente, carne jugosa, patatas pochadas y pimientos confitados— hasta los más atrevidos, con sabores exóticos e influencias internacionales: mexicana, japonesa, oriental, latina... este bocadillo admite infinitas versiones, siempre que respete una condición: debe comerse con las manos y tener como protagonista la carne de lechal, cordero o cabrito europea, carnes tiernas, sabrosas, sostenibles y muy fáciles de preparar.

 

EL PAQUITO SE CUELA EN LOS MERCADOS DE MADRID

Todos los locales participantes, sus direcciones y las recetas con las que reinterpretan este bocadillo con identidad propia están disponibles en la web oficial www.buscandoapaquito.com.

En esta edición, en Madrid serán más de 35 los locales participantes: Albariño, Barbudo, Barra Alta Madrid, Brutalista, Café de Ratas, Café Tatiana, Caiño, Candeli, Cervecería Acorde, Döggo, Dominguita, El bastardo, El chotis Gilderia, Gracias Vieja, Infame, La Bechamel Madrid, La Nueva Troje, La Nueva Troje Chamberí, La Retasca, La terrace de la Vega, Las reses, Marciano, Marzeah Taberna, Materia Prima, Morris 52, Pacto Raíz, Restaurante Pai Pai, Pajaritos Mojados, Pintxolari, Roge, Taberna Puerto Lagasca, Tresiiies, Tximiri Ibiza y Ferraz y Uskar.

Una de las grandes novedades de esta edición es la incorporación de los Mercados de Madrid a la Ruta del Paquito. En total, 5 mercados con 13 locales participantes se suman a la iniciativa: el Mercado de Antón Martín, con los Paquitos de Asiam Army, Latazo y Majo's Food, en el Mercado de Ibiza se suma La Ventita Canaria, en el Mercado de Tirso de Molina participan Bar Paula, Cuxta Tirso, El Malame, La Chalaca, La Mercantina, La Tramoya, Mariscos Lazaro y Raza Inca y el Mercado de Vallehermoso, con la participación de Krudo.

El Mercado de Tirso de Molina será además escenario de una acción especial el sábado 16 de mayo: la Tuna de la facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid recorrerá los pasillos del mercado para amenizar las compras el público y repartir degustaciones gratuitas de Paquitos durante toda la mañana, en una propuesta tan festiva como sabrosa.

 

UNA RUTA MÁS NUMEROSA QUE NUNCA

Por su parte, en la Comunidad Valenciana se suman a la ruta más de 50 bares y restaurantes, clásicos como Casa Baldo y el Trinquet de Pelayo, novedades como Veneno Concept y Somos Raro, el actual segundo clasificado en el Mejor Paquito de España, El Galliner, y locales con nombre propio como Vuelve Carolina de Quique Dacosta. Mientras, en Cataluña, participan locales como La Mafia Mexicana, Bodega Josefa, Comado Puntual, Bodega Montferry, Bart Gastronòmic, Cafè del Centru, Parda y El 58 (Poblenou).

En Castilla La Mancha, este año repiten en la ruta las provincias de Cuenca, Ciudad Real, Albacete y Toledo. En Albacete son 28 bares y restaurantes los que formarán parte de la Ruta del Paquito: La Bechamel, Gabanna, Ea! Taberna, Mesón Restaurante El Lomo, El Horno de la Cruz,y Maruja Melón, entre otros. En Cuenca participan Hotel Rural La Moragona y El Balcón de la Mancha. En Ciudad Real ofrecerán su versión del Paquito establecimientos como Restaurante La Encomienda, Café Bar Pablo o Carmen Carmen Restobar, y, por último, en Toledo, participan Abrasador el Capricho de los Torres y Di Cárdenas Asador.

Navarra participa por segundo año consecutivo con locales de Pamplona como Casa Otano, Balu, Ceniza Urban Grill, Gatza, Nevada, Plazaola; y en Olite, Casa Zanito. Extremadura, con locales en Mérida, Cáceres y Badajoz suma más de 25 participantes como las Hospederías de Hervás, de Alcántara, del Mirador de Llerena, del Parque de Monfragüe, del Puente de Alconétar, de Sierra De Gata, de las Hurdes Reales y del Valle del Jerte; La Taberna de Noa, Avío, Vaova, El Templo de los Arroces, Barba Rossa, La Abadía De Yuste, Olayo y El Pacífico, entre otros.

En Aragón, como excepción, la ruta se iniciará en junio y vuelve a ser una de las comunidades con mayor presencia en la Ruta del Paquito. En esta edición 2026, la campaña contará con más de 100 establecimientos participantes repartidos entre las provincias de Zaragoza, Huesca y Teruel. Un hito que pone de manifiesto la profunda arraigo del cordero y el ternasco en la gastronomía y la cultura de la región.

Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, declara: «Un año más queremos dar las gracias a todos los hosteleros por su implicación en la Ruta del Paquito, porque sin ellos esto no sería posible. Gracias a su creatividad y esfuerzo conseguimos acercar un producto tan nuestro como el cordero a más gente, especialmente al público joven. Además, queremos recordar que apostar por este tipo de carne también contribuimos a cuidar el entorno rural y a prevenir incendios, algo especialmente importante de cara a los próximos meses».

La campaña de INTEROVIC apuesta una vez más por acercar esta carne al público joven, desestacionalizar su consumo y demostrar que el cordero también tiene un lugar destacado en la cocina urbana y contemporánea. A través del formato del bocadillo —accesible, informal y lleno de sabor— el Paquito sigue ganando presencia en la gastronomía nacional.

LA RUTA DEL PAQUITO, MÁS CAÑÍ QUE NUNCA, CELEBRA SAN ISIDRO EN EL MERCADO DE TIRSO DE MOLINA

13/05/2026

El bocadillo de cordero con nombre propio, que organiza hasta mediados de junio su ruta gastronómica anual impulsada por INTEROVIC en más de 300 establecimientos participantes de 15 provincias españolas, celebra la fiesta madrileña en el Mercado de Tirso de Molina con la tuna y degustaciones gratuitas del Paquito de cordero el próximo 16 de mayo

Una edición que viene marcada por la participación en la ruta de 14 puestos de cinco mercados madrileños: Tirso de Molina, Antón Martín, Vallehermoso, Ibiza y San Leopoldo

 

La Ruta del Paquito celebra San Isidro con su edición más castiza y popular hasta la fecha. Este año, la iniciativa de la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) para desestacionalizar e impulsar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito, especialmente entre el público joven, a través del formato del bocadillo, da un salto con la incorporación de los mercados de Madrid. Un total de 14 establecimientos repartidos en cinco mercados de la capital se unen a la ruta para rendir homenaje a un bocata que no cesa en ganar popularidad año tras año: el Paquito de cordero.

Para festejar este hito y compartirlo con el público, INTEROVIC ha elegido el Mercado de Tirso de Molina, donde ocho de sus puestos se suman a la ruta: La Mercantina, La Tramoya, Mariscos Lázaro, Bar Paula, La Chalaca, Raza Inca, El Malamé y Cuxta Tirso. El próximo sábado 16 de mayo, a partir de las 12:30 horas, el mercado se llenará de sabor y alegría con degustaciones gratuitas de Paquitos de cordero para todos los visitantes. Como colofón festivo, la tuna de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid recorrerá los pasillos del mercado amenizando las compras del público.

Además de Tirso de Molina, la Ruta del Paquito llega este año a los mercados de Antón Martín con la participación de Asiam Army, Latazo y Majo's Food; el de Ibiza a través de La Ventita Canaria, el de Vallehermoso con Krudo y el de San Leopoldo con Döggo, que participa en la cita con un aval de lujo: su Paqui Melt ha sido elegido Mejor Bocata de Madrid y es uno de los 15 finalistas del Mejor Bocata de España 2026.

 

LA CULTURA DEL BOCADILLO Y EL CONSUMO DE CORDERO EN MADRID

La Ruta del Paquito se ha consolidado como una de las propuestas gastronómicas más queridas de la capital, poniendo en valor la cultura del bocadillo y el tejido de hostelería de proximidad. Esta edición, con la suma a la acción de los mercados, logra reforzar ese vínculo con el Madrid más auténtico y de barrio.

Además a estos 14 establecimientos, este 2026, en Madrid se suman también 35 locales con sus versiones del Paquito: Albariño, Barbudo, Barra Alta Madrid, Brutalista, Café de Ratas, Café Tatiana, Caiño, Candeli, Cervecería Acorde, Dominguita, El bastardo, El chotis Gilderia, Gracias Vieja, Infame, La Bechamel Madrid, La Nueva Troje, La Nueva Troje Chamberí, La Retasca, La terrace de la Vega, Las reses, Marciano, Marzeah Taberna, Materia Prima, Morris 52, Pacto Raíz, Restaurante Pai Pai, Pajaritos Mojados, Pintxolari, Roge, Taberna Puerto Lagasca, Tresiiies, Tximiri Ibiza y Ferraz y Uskar.

 

UNA RUTA MÁS NUMEROSA QUE NUNCA

En siete años de recorrido, la Ruta del Paquito ha llegado a más de 1.100 establecimientos de un número cada vez mayor de ciudades en toda España, consolidándose como una de las campañas gastronómicas más potentes del país para impulsar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito, especialmente entre el público joven.

El Paquito, el bocadillo de carne de cordero que admite todo tipo de interpretaciones siempre que respete la condición de poder comerse con las manos y tener como protagonista a la carne de lechal, cordero o cabrito europea, vuelve a llenar un año más las barras y mesas de toda España. En 2026 la Ruta del Paquito celebra su edición más ambiciosa hasta la fecha: más de 300 bares y restaurantes ofrecerán sus versiones originales del Paquito durante un mes en más de 40 ciudades de 15 provincias, incluyendo Madrid, Barcelona, Lleida, Valencia, Alicante, Badajoz, Cáceres, Toledo, Ciudad Real, Albacete, Cuenca, Teruel, Zaragoza, Huesca y Pamplona.

Este año, en el marco de la campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero europeo”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea. Además, como ya ocurrió en la pasada campaña, al finalizar la ruta, en el mes de junio tendrán lugar las celebraciones regionales del Mejor Paquito, cuyos ganadores competirán en otoño por el título de Mejor Paquito de España, un galardón que tras el triunfo en 2025 del madrileño Terzio Bar celebrará su tercera edición premiando la creatividad, el sabor y la originalidad de esta propuesta.

 

COMPROMISO CON LA SOSTENIBILIDAD

En línea con su campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea. Su producción en España, realizada en más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino en áreas rurales, contribuye significativamente a la preservación de los paisajes naturales, mejora la fertilidad del suelo y apoya la biodiversidad. Además, estas granjas rurales son esenciales para el desarrollo económico en áreas que, de otro modo, no podrían destinarse a otros usos agrícolas.

ARTE, GASTRONOMÍA Y TRADICIÓN RURAL: EL ROADSHOW BESTIARIUM DE INTEROVIC LLEGA A ARANJUEZ

13/05/2026

Coincidiendo con el Año Internacional de los Pastizales y el Pastoreo, la exposición fotográfica de José Barea aterriza en Aranjuez acompañada de una completa agenda cultural y de ocio

La histórica Casa de la Monta acogerá el 11 y 12 de abril una experiencia cultural única en torno al mundo rural y del ovino y caprino con actividades gratuitas para todos los públicos: exhibiciones de pastoreo y esquileo, muestras artísticas y de diseño, talleres infantiles, degustaciones de Paquitos de cordero y proyecciones

INTEROVIC inicia su gira por sexto año consecutivo para poner en valor la ganadería extensiva, las razas autóctonas españolas y todos los beneficios que aporta, su próxima

 

 

Aranjuez se convierte el fin de semana del 11 y 12 de abril en uno de los destinos más atractivos de la Comunidad de Madrid para disfrutar de un plan diferente, cultural y gratuito. La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) continúa su recorrido por España con el Roadshow Bestiarium, un proyecto cultural que une arte, sostenibilidad y patrimonio rural y que lleva desde 2021 acercando a todos los públicos el mundo del ovino y caprino en clave cultural y de ocio.

Tras su paso en 2025 por Alcalá del Júcar (Albacete), por la Feria Agroganadera del Cordero Segureño de Huéscar (Granada), y por la Casa de Cultura de San Lorenzo de El Escorial, el evento efímero viaja este 2026 hasta Aranjuez donde hará su primera parada en un lugar muy especial: la Casa de la Monta, las antiguas caballerizas reales que Carlos III mandó levantar junto al río Tajo.

Durante dos días, este histórico edificio, recientemente rehabilitado, abrirá sus puertas de forma excepcional para acoger una experiencia inmersiva y gratuita en el mundo rural, en un contexto especialmente significativo: la celebración del Año Internacional de los Pastizales y el Pastoreo, una iniciativa que pone en valor el papel de la ganadería extensiva en la sostenibilidad del planeta y la conservación de los territorios.

La Casa de la Monta se convierte en la sede de todas las actividades del Roadshow de INTEROVIC cuyo eje central es Bestiarium, la exposición fotográfica de José Barea que retrata razas autóctonas de ovino, caprino y otras especies ganaderas de España. Una muestra que reúne una cuidada selección de imágenes que permiten al visitante redescubrir el valor de la ganadería extensiva y la belleza de sus protagonistas: desde las conocidas ovejas churras y merinas hasta la cabra del Guadarrama o la oveja rubia del Molar, estas últimas autóctonas de la Comunidad de Madrid. «Bestiarium es un homenaje al mundo rural y a estos animales, tan cercanos como desconocidos, que forman parte de nuestra propia historia», explica el fotógrafo.

La programación expositiva se completa con la muestra “Historia de la Casa de la Monta”, que recorre el pasado y la rehabilitación de este edificio histórico, y “Wool 4 Life”, una propuesta de diseño y artesanía contemporánea con lana de origen local que pone en valor este recurso natural.

Un fin de semana para redescubrir la cultura rural

Durante la tarde del sábado 11 y la mañana del domingo 12 de abril, la Casa de la Monta acogerá una amplia agenda de actividades pensada para todos los públicos que convertirán Aranjuez en punto de encuentro entre tradición y cultura contemporánea.

El público podrá disfrutar de exhibiciones de pastoreo con perros a cargo de Rubén Cano, así como de una demostración de esquileo de ovejas de raza colmenareña. La gastronomía tendrá también un papel protagonista con la degustación del icónico Paquito de cordero, elaborado por el chef Fernando del Cerro, del restaurante Casa José de Aranjuez y embajador de Alimentos de Madrid 2026.

La programación incluye además talleres participativos para todos los públicos, como el de hilado tradicional de lana impartido por Hilandia, donde se podrá conocer el proceso completo desde el vellón hasta la madeja, o actividades infantiles de dibujo y creación de chapas con motivos animales.

El apartado cultural se completa con la proyección de documentales como “Pastores trashumantes, cardando vivencias” y “El legado de las pastoras”, este último acompañado de un coloquio con su directora y protagonistas. Asimismo, el sábado tendrá lugar el recital “Música y tradición oral en el ámbito rural”, a cargo de Luis García Valera, que propone un recorrido sonoro por la cultura popular.

Cultura, ganadería y sostenibilidad en movimiento

El Roadshow Bestiarium forma parte de la campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero sostenible y europeo”, con la que INTEROVIC pone en valor el papel del pastoreo como herramienta de equilibrio ecológico, dinamización rural y cohesión social. «Para esta edición hemos escogido un enclave único y muy especial. Además, esta cita acogerá la mayor muestra fotográfica de Bestiarium hasta la fecha. Queremos que el público disfrute de la cultura en torno al sector ovino y caprino a través de talleres y actividades, al tiempo que descubre de cerca todo lo que lo rodea, desde su dimensión artística hasta su valor en el medio rural. Contar con el apoyo del chef Fernando del Cerro, que acercará al público el icónico Paquito de cordero, refuerza además el vínculo entre gastronomía, tradición e innovación», explica Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

 

Bestiarium, con su enfoque artístico y documental, se ha consolidado como una plataforma para visibilizar la importancia de las razas autóctonas y el papel de los ganaderos en la preservación de los ecosistemas. INTEROVIC apoya esta iniciativa como parte de su objetivo de revalorizar el consumo responsable y local, promover la carne de cordero y cabrito sostenible y mostrar el impacto positivo del pastoreo sobre el paisaje y la biodiversidad.

La new age de la cocina madrileña aterriza en el Salón de Gourmets 2026 de la mano de INTEROVIC

13/05/2026

Terzio Bar, Kuoco, Tres por Cuatro y Tripea protagonizan la propuesta de la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino en la 39ª edición de la feria, con showcookings y degustaciones de sus versiones del Paquito, el bocata de cordero con nombre propio pensado para acercar el cordero al día a día y a los consumidores más jóvenes

 

 

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, vuelve un año más al Salón de Gourmets con una apuesta clara: demostrar que el cordero tiene sitio en la mesa de cualquier día, sin necesidad de celebrar una ocasión especial. Para esta 39ª edición, la Interprofesional ha reunido en su stand a cuatro de los cocineros que mejor encarnan la nueva cocina madrileña, con propuestas que reinterpretan el Paquito, el bocata de cordero con nombre propio que INTEROVIC ha convertido en estandarte de una forma diferente de consumir el ovino: más cercana, más informal y más de hoy.

De lunes a jueves, el stand de INTEROVIC (Pabellón 6 stand F15) acogerá un showcooking diferente cada día, con dos pases —a las 12h y a las 13:30h— en los que los cocineros elaborarán y darán a probar su propia versión del Paquito al público de la feria.

Cuatro cocineros, cuatro versiones del Paquito y ¡la tuna!

El lunes arranca con Saúl Sanz, de Terzio Bar, que traerá a la feria la versión que le valió el título de Mejor Paquito de España 2025: cordero estilo porchetta, pan de cristal y mayonesa de piparra. El martes le toca el turno a Rafa Bérgamo, de Kuoco, con un shawarma de cordero marinado con curry seco que demuestra hasta dónde puede llegar el ovino cuando se le deja viajar. El miércoles, Alex Marugán llega desde Tres por Cuatro con el Paquito que ganó la primera edición del concurso Mejor Paquito de Madrid, un bocadillo que ideó a la vuelta de un viaje a Japón, donde comió tsukune (una albóndiga elaborada con diferentes carnes o pescados, lacadas con soja). Lo elabora con pierna de cordero preparada en albóndigas de cordero al estilo marroquí, lacadas como las niponas, con mayonesa harissa (salsa picante) y hierbas y lo sirve en pan brioche de mantequilla cubierto con especias, menta y cebolla encurtida. Y el jueves cierra el ciclo Roberto Martínez, de Tripea, con una propuesta que mira a Latinoamérica: cordero guisado a baja temperatura, a la norteña, con crema de frijoles y cebolla roja encurtida.

Como bonus track, INTEROVIC llevará a Gourmets a la tuna de la facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid en un alarde de apostar y abanderar aquellas profesiones que parecen estar despareciendo por la falta de relevo generacional, como ocurre en su sector con los pastores. Esta actuación comenzará el lunes a las 12:30 horas en el stand de INTEROVIC y recorrerá el pabellón 6 al ritmo de sus canciones y repartiendo a su paso hasta 100 unidades del Mejor Paquito de Madrid 2025, el de Terzio Bar.

 

Cortes desconocidos y recetas diferentes

Para completar esta programación, INTEROVIC cuenta además con su cocinero estrella: Antonio González (I+D de INTEROVIC). Durante los cuatro días de feria, estará al frente del stand elaborando tapas que muestran la versatilidad del cordero más allá de los grandes asados: ensaladilla rusa de cordero, tartar de ovino y diferentes versiones del Paquito, incluida la clásica con filete de cordero a la plancha.

Durante las cuatro jornadas también contarán con las demostraciones del despiece del cordero por parte del maestro carnicero Daniel Herrero, segunda generación al frente de Carnicerías Herrero en Fuenlabrada y coordinador técnico de la selección española de carniceros. Enseñará al público cómo cortes más desconocidos como el French Rack, collares, churrascos, churrasquitos, tournedo de cordero, T-Bone, tartar de ovino, saratoga French Rack, pecho relleno, bridaje de paletilla hexagonal y lineal y mariposa de cordero pueden convertirse en elaboraciones sencillas y originales, ideales para disfrutar en casa y sorprender.

 

Nuevas formas de consumo, a debate en el stand del Ministerio de Agricultura

El lunes 13 de abril a las 15:30h, INTEROVIC lleva el debate al escenario del del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación “Nuevas formas de consumo y cómo llegar a nuevos públicos”, en la que se debatirá cómo los hábitos de jóvenes y familias han cambiado y qué papel puede jugar la carne de ovino y caprino en ese nuevo escenario.

Saúl Sanz de Terzio Bar, ganador del Mejor Paquito de España 2025y Paola Freire, fundadora de Foodtropia, abordarán junto al público de la feria una pregunta que el sector no puede seguir aplazando: cómo llegar a jóvenes y familias que ya no consumen ni compran como antes. La charla, moderada por la periodista gastronómica de Cocinillas El Español, Natalia Martínez, servirá además para presentar en sociedad el curry de cordero y garbanzos de Foodtropia, un plato preparado que próximamente estará disponible en Amazon Fresh y que los asistentes podrán probar en primicia.

Con esta presencia en el Salón de Gourmets 2026, INTEROVIC reafirma su compromiso con acercar el cordero a nuevas generaciones de consumidores, apostando por el lenguaje de la cocina actual —sin renunciar al producto— y la sostenibilidad como mejor vía para hacer del ovino un protagonista de la mesa de todos los días.

 

Compromiso con la Sostenibilidad

 

En línea con su nueva campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea. Su producción en España, realizada en más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino en áreas rurales, contribuye significativamente a la preservación de los paisajes naturales, mejora la fertilidad del suelo y apoya la biodiversidad. Además, estas granjas rurales son esenciales para el desarrollo económico en áreas que, de otro modo, no podrían destinarse a otros usos agrícolas.

ALMAGRO ACOGE EL ROADSHOW BESTIARIUM DE INTEROVIC: SOSTENIBILIDAD, ARTE, GASTRONOMÍA Y TRADICIÓN RURAL

13/05/2026

Después de iniciar la gira 2026 en Aranjuez, coincidiendo con el Año Internacional de los Pastizales y los Pastores, la exposición fotográfica de José Barea hace parada en el Palacio de Valdeparaíso de Almagro el 25 y 26 de abril acompañada de una completa agenda cultural y de ocio

Una experiencia única en torno al mundo rural y sostenible del ovino y caprino, talleres de lana e infantiles, degustaciones de Paquitos de cordero manchego, música tradicional, conferencias y proyecciones de documentales sobre ganadería extensiva.

 

Almagro se convierte el fin de semana del 25 y 26 de abril en uno de los destinos más atractivos de Castilla-La Mancha para disfrutar de un plan diferente, cultural y gratuito. La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) continúa su recorrido por España con el Roadshow Bestiarium, un proyecto cultural que une arte, sostenibilidad y patrimonio rural y que lleva desde 2021 acercando a todos los públicos el mundo del ovino y caprino en clave cultural y de ocio.

Tras su primera parada de 2026 en Aranjuez, el evento efímero viaja hasta Almagro donde hará parada en un enclave histórico muy especial: el Palacio de Valdeparaíso, sede de la Universidad de Castilla-La Mancha en la ciudad.

Durante dos días, este emblemático edificio abrirá sus puertas para acoger una experiencia inmersiva y gratuita en el mundo rural, en un contexto especialmente significativo: la celebración del Año Internacional de los Pastizales y los Pastores, una iniciativa que pone en valor el papel de la ganadería extensiva en la sostenibilidad del planeta y la conservación de los territorios.

Un fin de semana para redescubrir la cultura rural

El eje central del Roadshow de INTEROVIC es Bestiarium, la exposición fotográfica de José Barea que estará expuesta en el Palacio y que retrata razas autóctonas de ovino, caprino y otras especies ganaderas de España. Una muestra que reúne una cuidada selección de imágenes que permiten al visitante redescubrir el valor de la ganadería extensiva y la belleza de sus protagonistas: desde las conocidas ovejas churras y merinas hasta la cabra del Guadarrama o la oveja manchega, tan ligadas a la historia y la identidad de esta tierra. «Bestiarium es un homenaje al mundo rural y a estos animales, tan cercanos como desconocidos, que forman parte de nuestra propia historia», explica el fotógrafo.

La programación expositiva se completa con la exhibición del tapiz "Mapa de Lanas", una pieza elaborada con lana procedente de 44 razas autóctonas españolas, obra de Hilandia, que pone en valor este recurso natural de una forma artística y didáctica.

Por su parte, la gastronomía tendrá un papel protagonista con la degustación gratuita de Paquitos de cordero, a cargo de INTEROVIC, disponible el sábado 25 a las 13:00 h. y a las 18:30 h., y el domingo 26 a las 13:00 h.

El apartado de conferencias contará con tres charlas-coloquio en el Aula Magna. El sábado 25 a las 11:00 h. se celebrará "Biodiversidad doméstica, un patrimonio de todos. El caso del Consorcio Manchego", con la participación de especialistas de la UCLM, la IGP Cordero Manchego, AGRAMA, el CRDO Queso Manchego y el IRIAF. A las 12:30 h. tendrá lugar "Pastores trashumantes del Valle de Alcudia", con una veterinaria, un ganadero trashumante, un divulgador rural y un historiador. El domingo 26 a las 11:00 h. se debatirá sobre "Relevo generacional y nuevos modelos de ganadería", con la participación de representantes de la Escuela de Pastores de Castilla-La Mancha y ganaderos innovadores.

El apartado cultural se completa con el recital "Música y tradición oral en el ámbito rural", a cargo de Luis García Valera, de la Escuela de Músicas Populares Entresierras, el sábado 25 a las 18:00 h., y con la proyección del documental "El Legado de las Pastoras" el domingo 26 a las 12:00 h., seguida de un coloquio con su coordinadora, María Julián Prados, y ganaderas locales.

La programación incluye además talleres participativos para todos los públicos, como el de hilado tradicional de lana, donde se podrá conocer el proceso completo desde el vellón hasta la madeja, disponible ambos días. También habrá talleres infantiles de dibujo y creación de chapas con motivos animales, recomendados para niños de 6 a 10 años. Todos los talleres son de entrada libre y sin inscripción previa.

Cultura, ganadería y sostenibilidad en movimiento

El Roadshow Bestiarium forma parte de la campaña europea "Celebra lo cotidiano con cordero sostenible y europeo", con la que INTEROVIC pone en valor el papel del pastoreo como herramienta de equilibrio ecológico, dinamización rural y cohesión social. «Para esta edición hemos escogido un enclave cargado de historia y significado en el corazón de La Mancha. Queremos que el público disfrute de la cultura en torno al sector ovino y caprino a través de talleres y actividades, al tiempo que descubre de cerca todo lo que lo rodea, desde su dimensión artística hasta su valor en el medio rural», explica Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

Bestiarium, con su enfoque artístico y documental, se ha consolidado como una plataforma para visibilizar la importancia de las razas autóctonas y el papel de los ganaderos en la preservación de los ecosistemas. INTEROVIC apoya esta iniciativa como parte de su objetivo de revalorizar el consumo responsable y local, promover la carne de cordero y cabrito sostenible y mostrar el impacto positivo del pastoreo sobre el paisaje y la biodiversidad.

 

INTEROVIC impulsa un nuevo webinar sobre los usos de la lana en el marco de GO Previnovic

26/03/2026

"Repensar la lana: nuevos usos y no tan nuevos" centrará el próximo encuentro online del ciclo Agrícola Café

INTEROVIC, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne, continúa apostando por la divulgación y la innovación en el sector a través del grupo operativo GO Previnovic con la organización del webinar "Repensar la lana: nuevos usos y no tan nuevos", que se celebrará el próximo 9 de abril a las 16:00 horas en formato streaming a través de YouTube.

El encuentro, enmarcado dentro del ciclo Agrícola Café, reunirá a expertos del sector para analizar los desafíos actuales en el aprovechamiento de la lana, así como explorar nuevas oportunidades y aplicaciones de este recurso natural. La sesión será inaugurada por Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

Durante la jornada se abordarán cuestiones clave relacionadas con la valorización de la lana, contando con la participación de profesionales como Julio Romera (Lanas J. Romera), Concha Salguero (Asociación Laneras) y Esther Chamorro, representante del ámbito artesanal. Además, se presentarán alternativas innovadoras de uso de la lana de la mano de Raoul Ferrer, Fernando Iturbe y María Carmen Camarero.

El webinar será moderado por Jesús López Colmenarejo, director ejecutivo de Grupo Henar Comunicación, y ofrecerá una visión global sobre el potencial de la lana en un contexto de sostenibilidad, economía circular y nuevos modelos de consumo.

Con iniciativas como esta, INTEROVIC refuerza su compromiso con la puesta en valor de los productos del ovino, impulsando el conocimiento y la conexión entre los distintos agentes del sector.

 

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INTEROVIC ALERTA QUE EL ACUERDO UE-AUSTRALIA PUEDE BORRAR DEL MAPA 770.000 HECTÁREAS DE PASTOS

18/03/2026

Las decisiones que se toman en las mesas de negociación internacionales pueden tener consecuencias directas en el territorio. En este caso, en las dehesas del suroeste peninsular, en los pastos de montaña o en los sistemas tradicionales de ganadería extensiva que forman parte de nuestro paisaje rural.

El acuerdo de libre comercio que en estos momentos están a punto de firmar la Unión Europea y Australia ha encendido las alertas en el sector ovino. INTEROVIC, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne, advierte de que el volumen de importaciones solicitado por Australia va a tener un impacto significativo sobre la producción nacional.

Como explica Raúl Muñiz, presidente de INTEROVIC “actualmente, la Unión Europea importa desde Australia unas 5.851 toneladas de carne de ovino y caprino. Sin embargo, en el marco de las negociaciones comerciales Australia está planteando ampliar este contingente hasta 67.000 toneladas, lo que supondría multiplicar por once el acceso actual al mercado europeo y poner en grave riesgo la producción ovina y caprina de Europa”.

En términos de mercado, esta cantidad representaría alrededor del 11 % del consumo total de carne de ovino en la Unión Europea, lo que equivaldría a la entrada de 3,35 millones de corderos adicionales en el mercado comunitario.

Pero el impacto no se limita únicamente a cifras comerciales. Detrás de cada explotación ganadera hay un territorio, un sistema de producción y una forma de gestionar el paisaje. Si se tiene en cuenta que una explotación extensiva media utiliza en torno a 70 hectáreas de pastos, el efecto territorial de esta competencia podría alcanzar hasta 770.000 hectáreas de superficie ganadera, una extensión equivalente a tres veces Luxemburgo.

Una competencia desigual

La preocupación del sector no es únicamente el volumen de producto que podría entrar en el mercado europeo, sino también las condiciones en las que compite.

El cordero procedente de Australia llega al mercado con un coste estimado de entre 6,5 y 7 euros por kilogramo canal, mientras que el precio medio europeo se sitúa en torno a 9 euros. Esta diferencia, cercana al 30 %, puede tener un impacto directo en la rentabilidad de las explotaciones europeas.

Todo ello se produce en un contexto en el que el sector ya atraviesa una etapa de reducción estructural. En 2024, la Unión Europea contaba con 56,5 millones de ovejas, aproximadamente un 10 % menos que hace una década, lo que refleja la progresiva desaparición de explotaciones ganaderas en muchas regiones.

Si hablamos de cifras nacionales, en el último año la cabaña ovina en España se ha visto reducida un 10%, tras perder más de 500.000 ovejas en un solo año.

Entre los principales motivos se encuentran el aumento de los costes de producción, la dificultad para mantener la rentabilidad de las explotaciones y, especialmente, la falta de relevo generacional, uno de los grandes retos del sector y una situación que, según advierten desde INTEROVIC “acuerdos comerciales que incrementen la presión competitiva tampoco ayudarían a revertir”.

Más que producción: gestión del territorio

Desde INTEROVIC recuerdan que la ganadería extensiva de ovino y caprino cumple una función que va mucho más allá de la producción de alimentos.

Estos sistemas de pastoreo contribuyen al mantenimiento del paisaje, ayudan a prevenir incendios forestales mediante el consumo de biomasa vegetal, favorecen la biodiversidad y sostienen la actividad económica en numerosos municipios rurales.

Por ello, la organización considera fundamental que el ovino sea reconocido como sector sensible en las negociaciones comerciales internacionales.

“Las decisiones comerciales no pueden ignorar su impacto sobre el territorio ni sobre miles de explotaciones que mantienen vivo el medio rural, además preservando el campo de los incendios. Esto podría afectar a miles de familias que hoy día habitan la España Rural más despoblada”, señala Raúl Muñiz, presidente de la interprofesional.

En este contexto, INTEROVIC solicita al Gobierno de España que defienda en Bruselas una posición que tenga en cuenta el papel estratégico del sector ovino y caprino en el equilibrio ambiental, social y económico del medio rural europeo.

C/ Agustín de Bethacourt 17, 4º · 20003 madrid