10/06/2025

Del 13 al 15 de junio, el emblemático festival internacional de la brasa acogerá al equipo de Cañitas Maite liderado por los cocineros Javier Sanz y Juan Sahuquillo y al maestro asador José Carlos Leal, que llevarán al escenario el sabor del cordero español con el respaldo de INTEROVIC con dos recetas estrella

La temporada de festivales gastronómicos arranca esta temporada con fuerza y aroma a brasa. INTEROVIC, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino, participa en la tercera edición de Meat & Fire, el gran festival internacional dedicado a la carne y el fuego, que se celebrará del 13 al 15 de junio en el Moll de la Fusta, en el Port Vell de Barcelona.

INTEROVIC estará representada por el reconocido equipo de Cañitas Maite, liderado por los cocineros Javier Sanz y Juan Sahuquillo, quienes ofrecerán el popular Paquito, un bocadillo gourmet a base de pierna de cordero que ya se ha convertido en todo un símbolo y que ellos elaborarán a base de cordero, salsa de yogur cítrica, pepinillos, rúcula y queso de oveja.

La propuesta se completa con una experiencia visual y culinariaa cargo del maestro asador extremeño José Carlos Leal(más conocido como Leal), que asará los corderos en cruceta, una técnica tradicionalque no solo realza el sabor, sino que se convierte en un auténtico espectáculo para los asistentes. Esta puesta en escena permitirá al público disfrutar del proceso de cocción en directo, conectando con la esencia del fuego como origen de la cocinay además podrán probar el plato que servirá Leal de cordero asado con su técnica acompañado de ensalada.

Todos los corderos que se servirán durante el evento cuentan con el sello de origen y calidad de dos Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP’s): los del viernes serán aportados por Ternasco de Aragón, y Corderex (Cordero de Extremadura), lo hará durante el sábado y el domingo.

MEAT & FIRE 2025: UN HOMENAJE AL FUEGO Y A LA CULTURA GASTRONÓMICA

Meat & Fire se ha consolidado como una de las grandes citas gastronómicas de Europa. Este año reunirá a más de 30 chefs y parrilleros/as de prestigio internacionalprocedentes de países como Argentina, Brasil, Italia, México, Portugal y Reino Unido, además de destacados nombres del panorama nacional.

El festival, que forma parte del programa Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025, es un homenaje al producto de calidad, a la sostenibilidad y al mundo rural. Además de las degustaciones, ofrecerá talleres, ponencias, encuentros con artesanos, experiencias inmersivas y música en directo,convirtiéndose en una propuesta pensada para disfrutar en familia, en pareja o con amigos.

Con su participación, INTEROVIC reafirma así su compromiso con la difusión de la cultura del ovino y caprino, mostrando al público las posibilidades del cordero en la cocina contemporánea y reforzando la conexión entre lo rural y lo urbano, entre tradición e innovación reforzando el compromiso de esta carne con la sostenibilidad.

COMPROMISO CON LA SOSTENIBILIDAD

En línea con su nueva campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea. Su producción en España, realizada en más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino en áreas rurales, contribuye significativamente a la preservación de los paisajes naturales, mejora la fertilidad del suelo y apoya la biodiversidad. Además, estas granjas rurales son esenciales para el desarrollo económico en áreas que, de otro modo, no podrían destinarse a otros usos agrícolas.

05/06/2025

El curso "Iniciación a la Exportación de Carne y Productos Cárnicos de Vacuno, Ovino y Caprino” tiene como objetivo ofrecer a los participantes una visión integral del proceso de exportación, abordando los requisitos legales y normativos para comercializar productos cárnicos en mercados internacionales.

Asimismo, el curso enfatiza la importancia de cumplir con los estándares de calidad, las certificaciones sanitarias y las medidas de bioseguridad requeridas a nivel global.

Este nuevo curso se va a centrar en:

·   El conocimiento del sistema auditado de autocontroles (SAE), cómo en los establecimientos y trabajar en el mantenimiento del mismo de cada a ser verificado por un organismo independiente de control.

·   También se hará una revisión de CEXGAN, el sistema oficial para gestionar el comercio exterior de productos de origen animal con control veterinario.

·   Por último, se verá un caso práctico de cómo comenzar a exportar a partir de una empresa que hará su primera exportación a un país tercero.

La colaboración entre PROVACUNO, INTEROVIC yMERCAMADRID en la organización de esta formación es clave para garantizar un enfoque completo y especializado.

PROVACUNO y INTEROVIC, como representantes de los sectores de vacuno y ovino-caprino, aportan su experiencia en producción, calidad y comercialización, mientras que MERCAMADRID, como uno de los principales centros de distribución alimentaria de Europa, contribuye con su conocimiento en logística y acceso a mercados internacionales.  Esta sinergia asegura a los participantes una formación práctica y actualizada, adaptada a las exigencias del comercio exterior.

Organizan

·   Organización Interprofesional Agroalimentaria del ovino y el caprino – INTEROVIC

·   Organización Interprofesional Agroalimentaria el vacuno de carne – PROVACUNO

·   MERCAMADRID-Área de Acción Exterior

Programa

·    Visión básica del Sistema Auditado de Autocontroles Específicos para la exportación de alimentos para consumo humano (SAE).

Maite Peracho, Subdirección General de Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera, del MAPA.

·   CEXGAN, sistema oficial para gestionar el comercio exterior de productos de origen animal con control veterinario.

Maite Peracho, Subdirección General de Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera, del MAPA.

·   Caso práctico de inicio de la actividad de exportación.

 Rubén España, de la empresa Embutidos y Jamones España e Hijos.

Información práctica

• El curso será gratuito
• La inscripción será a través del siguiente formulario: https://forms.gle/8V5fAL56nirQV5D56
• Fecha límite de inscripción: 23 de junio de 2025
• Fecha de celebración 26 de junio de 2025
• Horario: 11:00h a 14:00h
• Lugar de celebración: CENTRO DE FORMACION DE MERCAMADRID

Para más información dirigirse a alguno de estos correos:

interovic@interovic.es / administracion@provacuno.es/  

accion_exterior@mercamadrid.es

28/05/2025

La trashumancia, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, es una actividad ganadera milenaria que muy pocos pastores y ganaderos practican en la actualidad y resulta fundamental por sus múltiples beneficios medioambientales, socioculturales, territoriales y económicos, cobra especial importancia de cara al verano como medio preventivo de incendios

Por eso, la iniciativa de pastores ganaderos como Paco Morgado, que lleva 25 años practicándola y transmitiéndola, y José Manuel Sánchez Miguel, que por tercer año consecutivo retoma la práctica de la trashumancia a pie, resultan fundamentales para salvarla

José Manuel ya está en camino con su rebaño de 1.700 ovejas merinas desde Cáceres hasta el puerto de Valverde de la Sierra en los Picos de Europa leoneses, Paco inició también la marcha desde Trujillo acompañado de sus 1.450 ovejas merinas y con destino puerto de La Uña. Ambos tardarán unos 40 días en llegar al que será su hogar hasta que termine el verano

«Es un camino muy duro, hay agua, hay calor, yo lo hago por pasión, porque lo he hecho siempre y no quiero que se pierda», afirma contundente Paco Morgado que con 64 años vuelve a echarse al camino y hará la trashumancia a pie con su rebaño de 1.440 ovejas merinas. «La trashumancia es una tradición milenaria, es un sistema tradicional de aprovechamiento de los recursos naturales, lo que ahora se llama una forma resiliente de producción. DesdeINTEROVIC apoyamos cada año a pastores ganaderos que continúan practicándola como ejemplo de futuro de esta producción, gracias al pasado de los sistemas tradicionales», explica Tomás Rodríguez, director de la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne.

La organización quiere así resaltar, en el marco de su campaña europea ‘Celebra lo cotidiano con cordero’, la importancia de la ganadería extensivaque es cultura, tradición y vida ruraly de la trashumancia, una forma de pastoreo en continuo movimiento, quizá la práctica ganadera más ligada a la naturaleza que exista por todos sus beneficios medioambientales, socioculturales, territoriales y económicos, como el transporte de semillas o la fertilización de la tierra de forma natural, la prevención de incendios ya que el ganado consume materia seca que es un gran combustible forestal y, además, favorece la economía rural, es un claro ejemplo de sistema de producción de agricultura familiar, resiliente y modelo de un sistema alimentario sostenible. De gran relevancia en la historia, la antropología, la etnografía y la sociología, actualmente, España es de los pocos países del mundo donde se sigue trashumando, principalmente la especie merina, la más extendida en el mundo y cuyo origen se sitúa en territorio nacional, pero cada vez son menos los pastores que están dispuestos a trasladar en primavera y verano a sus rebaños desde las calurosas dehesas extremeñas hasta el norte de España para regresar en otoño.

Por eso, desde INTEROVIC cada año quieren poner en valor y dar voz a historias con nombre y apellidos como las de los pastores ganaderos Paco Morgado (64 años),que lleva toda la vida practicándola, y José Manuel Sánchez Miguel(45 años),que este año completará su tercer año consecutivo como pastor ganadero trashumante. Ambos harán prácticamente la misma ruta por la Cañada Leonesa Occidental Puerto el Pico, en total unos 600 kilómetros que separan Trujillo(Cáceres) de los puertos de montaña donde pasarán el verano cerca de Riaño(en los Picos de Europa de León). Lo harán, estiman en unos 40 días en etapas de 12-14 kilómetros diarios, en función de las condiciones climáticas que se encuentren a su paso, del estado de los caminos y del rebaño, sobre todo.

El recorrido de sus viajes pasará por Cáceres, Toledo, donde atravesará pueblos como Oropesa, continuará por Ávila y recalará en Arenas de San Pedro y Arévalo, llegará a Valladolid atravesando Medina del Campo, Tordesillas, Medina de Rioseco y Mayorga, entre otros, y por fin arribará en León por el Burgo Ranero y terminará cerca de Riaño, en León, cada uno en un puerto. Allí se quedarán todo el verano con sus ovejas. Volverán en otoño, probablemente, otra vez a pie.

El viaje de los protagonistas

El primero en salir fue José Manuel Sánchez Miguel, un pastor ganadero de Huertas de Ánimas (Trujillo)que inició el pasado 14 de mayola trashumancia a piepor la Cañada Leonesa Occidental Puerto el Pico acompañado de su rebaño de 1.700 ovejas merinas«todas de raza autóctona», puntualiza orgulloso. Le acompañarán también un burro, una docena de perros, 10 personas y un coche con remolque. Toda la comitiva hará junto a él, durante unos 40 días, el recorrido de más de 600 kilómetrosque separa Huerta de Ánimas (Cáceres) de Valverde de la Sierra, cerca de Riaño, en los Picos de Europa de León. Allí está previsto quearriben entre el 20 y 24 de juniodonde se establecerá en la misma cabaña que fue su refugio el verano pasado, y en una zona del monte que ha alquilado donde no hay lindes y le mantendrá siempre pendiente de las ovejas. «Aunque el camino es costoso, el viaje merecerá la pena porque el ganado vuelve bien alimentado».

Tan solo una semana después, el 22 de mayo, Paco Morgado salió de la zona de Llanos de Cáceres y Sierra de Fuentes acompañado de su rebaño de 1.450 cabezas. Cuenta también con el apoyo de algunos pastores y de «una pareja salmantina que vive en Bilbao que ya conozco de otros años y que me ayudan, les gusta vivir la experiencia, pero vienen a trabajar». También lleva ocho perros mastines y tres careas, y un coche con remolqueque sirve de apoyo y está compartimentado, «arriba va la comida, abajo la mitad está preparada para transportar a los animales que se pongan malos, la otra parte lleva el pienso de los perros, mallas eléctricas para encerrar el ganado, agua para perros o para lavar, mantas…», explica.

Paco, cuyo padre era pastor, también sus tíos y su abuelo, cree que es quinta generación de trashumantesy desde bien pequeño ha practicado el pastoreo, con 18 años tenía responsabilidad y desde 1994 tiene rebaño propio, recuerda.Él estima, tras haber hecho la trashumancia a pie unos 25 años, que llegará sobre el 30 de junio a su destino final, el puerto de La Uña, al norte de León lindando con Asturias. Es decir, «haré el mismo camino que José Manuel hasta Prioro, para después hacer dos días más pasando por Riaño para llegar al puerto, allí me quedaré hasta mediados de septiembre que volveré andando de vuelta a Extremadura». Cree que si todo va bien serán en total unos 40 días, «antes podríamos haberlo hecho en 35 días, hoy las ovejas no están preparadas como antes y las cañadas no están limpias como antaño. El motivo que te puede retrasar es que las ovejas cojeen, quizá por la humedad o por las piedras del camino, puede afectar a 30 o 40 ovejas a la vez y hay que reducir las jornadas para evitarlo», añade.

Su sueño es recuperar la actividad que los caminos de las cañadas reales vuelvan a ser lo que eran, «en la trashumancia tiene que haber unión, ojalá no fuéramos 2 rebaños y fuéramos 20», recalca. Pero reconoce que no es una actividad para todos los públicos. «Te tiene que gustar la soledad, tienes que salir con el rebaño todo el día, ir con la comida a cuestas, cerrar a las ovejas luego en un corral, cuidar de los perros, hacerte la cena. Pero la vida es cómoda, yo lo disfruto. Una vez llego al puerto me suelo quedar solo todo el verano. A no ser que haya necesidad de apoyo de alguien más», relata.

Sin duda, la trashumancia para ganaderos como Paco y José Manuel cuenta con muchos beneficios «el ganado va muy bien comiendo por el camino, nuestra finca descansa y se regenera, la cañada va enriqueciéndose del reparto de abono y semillas que hace el rebaño a su paso, comen brotes y evitan así incendios», explican. Pero claro, «ahora somos pocos rebaños, antes íbamos como siete rebaños juntos, y eso lo he conocido yo. La gente no sabe y no quiere practicarla porque lo ve duro, yo no lo veo tan duro, es un paseo, llevamos todas las comodidades, buenas mantas, comida, tienda de campaña», apunta Paco Morgado.

Compromiso con la Sostenibilidad

En línea con su nueva campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea. Su producción en España, realizada en más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino en áreas rurales, contribuye significativamente a la preservación de los paisajes naturales, mejora la fertilidad del suelo y apoya la biodiversidad. Además, estas granjas rurales son esenciales para el desarrollo económico en áreas que, de otro modo, no podrían destinarse a otros usos agrícolas.

21/05/2025

La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino vuelve a echarse a caminar con el Roadshow Bestiarium, un plan cultural para acercar al público, en clave de ocio, la carne de cordero, lechal y cabrito, que se celebra el 31 de mayo y 1 de junio en Alcalá del Júcar con el apoyo de su ayuntamiento y de la Diputación Provincial de Albacete

La cita, que tiene como objetivo poner en valor la ganadería extensiva y la calidad y sostenibilidad de las carnes que produce,es gratuita y cuenta con un amplio programa de actividades para todos los públicos: Bestiarium, la exposición de retratos de razas autóctonas de ovino, caprino y otras especies trashumantes de José Barea, degustaciones de los Paquitos de cordero del restaurante Cañitas Maite en su foodtruck, música entre vinos de la Ruta del Vino de La Manchuela, folkclore castellano de Vanesa Muela, exhibición de esquilado de ovejas, mercado artesanal de FADEMUR, talleres infantiles y de hilado tradicional de lana

Esta será la primera de las paradas de este pop up de cordero itinerante que tiene previsto parar del 22 al 27 de septiembre en Huéscar (Granada) dentro de la Feria Agroganadera del Cordero Segureño y del 17 al 19 de octubre en la Casa de Cultura de San Lorenzo de El Escorial (Madrid)

En el marco de su nueva campaña ‘Celebra lo cotidiano con cordero sostenible y europeo’, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino retoma los caminos ganaderos de nuestro país para dar a conocer la carne de cordero, lechal a través de su Roadshow Bestiarium, un evento único en el que se fusionan gastronomía, ocio y cultura ganadera en movimiento.

Se trata de un evento itinerante impulsado INTEROVIC y centrado en las ‘bestiales’ fotografías de José Barea que, desde 2021, ha ido recalando en distintos puntos de la geografía española. Tras su recorrido por la Cañada Real Soriana Occidental en 2022 –con parada en Ávila, Torrecaballeros (Segovia), Riaza (Segovia) y Burgo de Osma (Soria)–, por la Cañada Real de la Plata –con escala en Zamora y en las localidades cacereñas de Casar de Cáceres y Baños de Montemayor–, en 2023 volvió a ponerse en marcha visitando las localidades de Pedraza, Valladolid, Boadilla del Monte y Barco de Ávila, todas ellas muy ligadas al paso estacional de los rebaños trashumantes.

«Gracias al apoyo de la Unión Europea y a la colaboración con Bestiarium, volvemos a poner en marcha nuestras propias ‘rutas’ trashumantes. Durante los próximos tres años trabajaremos para dar a conocer el pastoreo y la importancia de la trashumancia en distintos puntos clave de la geografía española. En esta nueva etapa, queremos reforzar el mensaje sobre el papel crucial del pastoreo, no solo como forma de vida, sino como motor de sostenibilidad ambiental, cohesión social y dinamización económica en las zonas rurales», afirma Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC. 

Para José Barea, «el sentido de esta exposición fotográfica, que reúne una cuidada selección de los más de doscientos retratos que componen el proyecto, es que se conozca la existencia de estos animales y su importancia en el mantenimiento de ecosistemas y modos de vida rurales». Por ello, en todas las fotografías, en las que los ‘modelos’ parecen estar posando ante la cámara, se incluye la indicación del nombre, su lugar de procedencia y los datos más relevantes de cada una de las razas. En la exposición se muestran las principales razas ovinas y caprinas de nuestro país acompañadas de algunas otras especies asociadas a la trashumancia como son los perros pastores, burros, caballos… De esta manera se pone de relieve la importancia económica, social, cultural y medioambiental de esta forma de ganadería extensiva, así como la calidad, el sabor y el carácter único del producto resultante.

La fiesta del cordero en Alcalá del Júcar: foodtruck de El Paquito de Cañitas Maite y más

El fin de semana del 31 de mayo y 1 de junio tendrá lugar la primera de estas citas en Alcalá del Júcar, en Albacete, gracias al apoyo de su ayuntamiento y de la Diputación Provincial de Albacete.La localidad inaugura este plan itinerante cargado de una programación festiva única alrededor del mundo del caprino y ovino, la práctica de ganadería extensiva y la carne más sostenible. El evento, gratuito y abierto a todos los públicosse desarrollará en la Plaza de la Caseta Municipal, a orillas del río Júcar y junto al Puente Romano, paso obligado en el Camino Real de Castilla al Reino de Valencia, con una programación completísima.

Durante las dos jornadas habrá degustaciones gratuitas deEl Paquito, el bocadillo de cordero con nombre propio, elaborado por Cañitas Maite, restaurante de la comarca reconocido con una estrella Michelín de los cocineros Javier Sanz y Juan Sahuquillo, dos de los chefs jóvenes más influyentes de la gastronomía española con diversos conceptos gastronómicos que van desde conceptos más informales para todo tipo de público hasta conceptos más gastronómicos para el público más exigente, sus propuestas abarcan todos los estilos y rangos de precios pero siempre parten de la tradición como base para la cocina contemporánea. En el Roadshow de INTEROVIC tendrán protagonismo estrenando el foodtruck de El Paquito de Cañitas Maiteque este verano viajará por algunos festivales de música y gastro de nuestro país.

Junto a las degustaciones, se realizarán catas de vino comentadasofrecidas por bodegas locales integradas dentro de la Ruta del Vino de la Manchuela. No faltará la música en directo gracias a la orquestina “Baile al fresco” que amenizará la jornada a modo de verbena y en el  Parque de la Rambla FADEMUR instalará un mercado artesanal de mujeres rurales de Albacete. También se podrá descubrir la exposición fotográfica Bestiarium de la mano de su autor, José Barea, quien descubrirá esta galería de retratos de las principales razas de ganado autóctonas relacionadas con el mundo del pastoreo. En el Roadshow se mostrará también ‘Mapa de Lanas’, un tapiz colaborativo elaborado con lana de 44 razas autóctonas de oveja que se exhibirá esos días, y contará con una exhibición de cencerros y elementos de su proceso de investigación. Los más pequeños podrán apuntarse a talleres gratuitos para crear chapas y dibujar su animal favoritodentro de las razas autóctonas y también crear imanes de ovejasa base de lana autóctona. Y los mayores podrán asistir al taller ‘El Proceso de la lana’ que impartirá Blanca Fernández Navas de Hilandia para iniciarse en el hilado tradicional.

La comarca de La Manchuelaestá enclavada dentro del área de distribución de la raza ovina manchega,por eso, el sábado por la tarde, con alguno de sus ejemplares, pastores y ganaderos locales realizarán una demostración de esquilado de ovejas en directo.

El domingo tendrá lugar el espectáculo ‘De raíz’de la experta en investigación folclórica Vanesa Muela, que ofrecerá al público un repertorio de folclore castellano apoyado en el uso de sencillos utensilios de cocina e instrumentos con parche de piel, utilizados tradicionalmente en el ámbito rural como acompañamiento musical de jotas, romances y charradas.

Próximas citas

Tras su paso por Alcalá del Júcar, el Roadshow de INTEROVIC viajará del 22 al 27 septiembre a Huéscar (Granada) dentro de la Feria Agroganadera del Cordero Segureño y del 17 al 19 de octubre hará parada en la Casa de Cultura de San Lorenzo de El Escorial (en la casa de oficios de Juan de Herrera), un lugar por el que pasa la Cañada Real Leonesa y que propició que el Monasterio de El Escorial llegara a tener en el siglo XVIII un rebaño de ovejas merinas trashumantes de más de 30.000 cabezas.

Compromiso con la Sostenibilidad

En línea con su nueva campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea. Su producción en España, realizada en más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino en áreas rurales, contribuye significativamente a la preservación de los paisajes naturales, mejora la fertilidad del suelo y apoya la biodiversidad. Además, estas granjas rurales son esenciales para el desarrollo económico en áreas que, de otro modo, no podrían destinarse a otros usos agrícolas.