16/05/2023

• Con motivo del Día Mundial del Veterinario (29 de abril), Provacuno e Interovic han entrevistado al presidente de la Sociedad Española de Protección y Bienestar Animal (SEPROBA) para poner en valor la importancia de estos profesionales.
• Según el experto, España obtiene una puntuación “de notable” en cuanto a bienestar animal, y sugiere que los veterinarios “estén en un proceso de formación continuada debido a los numerosos factores que inciden en el bienestar”.  

Las organizaciones interprofesionales españolas del ovino, caprino y vacuno, INTEROVIC y PROVACUNO, se suman al homenaje con motivo del Día Mundial del Veterinario, que se celebra el próximo 29 de abril con el objetivo de poner en valor la importancia de estos profesionales a lo largo de la vida de nuestros animales.

Por ello, y dentro de la campaña de Bienestar Animal Europeo, publican hoy una entrevista con Miguel Ángel Aparicio, presidente de la Sociedad Española de Protección y Bienestar Animal (SEPROBA), y uno de los grandes expertos en el mundo del cuidado y el respeto de animales domésticos y del mundo de la ganadería. La campaña Bienestar Animal Europeo, auspiciada por la Comisión Europea, es la más importante de cuantas se han realizado a nivel continental y una oportunidad para defender los valores del compromiso de las interprofesionales por el bienestar animal, resumidos en la marca conjunta presentada con el resto de interprofesionales españolas, el certificado B+.

Aparicio hace un repaso no solo de la importancia de los veterinarios, sino también de una campaña que persigue unir al sector cárnico en torno a la máxima protección de nuestros animales.

_¿Por qué es tan importante celebrar cada año del Día del Veterinario?

Es importante para que la sociedad recuerde las funciones que desempeña el veterinario en la sociedad actual y no es solamente cuidar de la salud de los animales de compañía. Entre las muchas actividades que realizan los veterinarios, está la de mantener la salud de los animales de granja que nos permiten producir alimentos; la de velar por la salubridad e higiene de los alimentos que consumimos cada día mediante visitas de inspección a mercados y establecimientos de alimentación; o supervisar el bienestar de los animales, de todos los animales.

_En temas ganaderos, ¿cuál es la importancia que tiene actualmente el cuidar de los animales y de su bienestar? ¿Es una cuestión que la sociedad cada vez reclama más?

Ciertamente, cada día la sociedad reclama de forma creciente la mejora del bienestar de los animales, según se desprende de los datos emanados de los eurobarómetros sobre Bienestar Animal elaborados por la Comisión Europea. No obstante, es necesario incrementar el conocimiento real de las condiciones en las que viven y se crían los animales en España y en Europa, puesto que se crían bajo unas normas legales muy rigurosas y unos protocolos de certificación supervisados por entidades de certificación independientes. El bienestar animal, como dice la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), es un estado del animal en relación con las condiciones en las que vive y que expresa el trato que se les dispensa, la salud que se les cuida, la alimentación que reciben y el alojamiento en el que viven. Se ha conseguido establecer indicadores objetivos basados en el conocimiento científico que nos permiten medir con objetividad, repetibilidad y eficiencia el nivel de bienestar de los animales. Cuanto mayor es el bienestar, mejor es el estado de los animales y mejor su capacidad.

_¿En qué punto diría que está actualmente el bienestar animal de la ganadería en nuestro país?

En España, el nivel de bienestar es alto. No solo son de aplicación todos los reglamentos y directivas comunitarias, sino que también existe una legislación nacional específica. Más aún, a través de las interprofesionales ganaderas se han aprobado unos protocolos de bienestar de un alto valor que permiten certificar el grado de bienestar de los animales de las granjas españolas. Si tuviera que calificar el nivel de bienestar de las granjas españolas les daría un notable.

_¿Qué opina de la labor de los veterinarios en cuanto a cuestiones relacionadas con el bienestar animal?

Los veterinarios están implicados en el bienestar animal, les corresponde de forma específica la prevención y cuidado de la salud de los animales. Hay programas de formación en todas las facultades, con diferencias de unas a otras, aunque se debería profundizar en esta cuestión y creo que en los próximos cambios de planes de estudio así se hará. Además, se realizan cursos de formación en los colegios oficiales de veterinarios con frecuencia. Hay que mantenerse en un proceso de formación continuada debido a los numerosos factores que inciden en el bienestar.

_Provacuno e Interovic acaban de presentar el sello B+ como una marca respaldada por el resto de interprofesionales cárnicas españolas a favor del bienestar animal. ¿Qué le parece la iniciativa y cómo puede ayudar al sector ganadero? ¿Cómo lo ve desde el punto de vista profesional?

La iniciativa de Provacuno e Interovic, junto con el resto de las interprofesionales ganaderas, es una excelente realidad que servirá para que la ciudadanía tenga la garantía de que los productos que consume proceden de animales que han vivido en las mejores condiciones. Para el sector ganadero, es un aliciente y un reto, porque le permite ir mejorando paulatinamente. Para el operador, es una garantía que las materias primas gozan de una calidad excelente. Y para los consumidores, una certificación de que los alimentos que consumen cuentan con el respaldo de entidades auditoras y de certificación respecto a las condiciones en las que han vivido los animales. Desde el punto de vista profesional, es una satisfacción comprobar que esta iniciativa supone un salto cualitativo en la mejora del bienestar animal. Único en Europa, en ningún otro país los ganaderos han conseguido unirse de este modo.

_Los sellos que presenta esta marca, como son BAIE y PAWS, cuentan con una certificación acreditada en bienestar animal por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). ¿Cuáles son los beneficios que aporta?

La ENAC es el único organismo de acreditación existente en España, una entidad muy seria y rigurosa que no avala cualquier protocolo. Fue creada en el marco del Reglamento 765/2008 y sus principios son: ausencia de ánimo de lucro, independencia, no competencia, evaluación internacional y reconocimiento mutuo, por lo que sus actuaciones tienen una enorme solidez, reconocimiento y fortaleza. De ahí que las decisiones que adopte tengan una garantía nacional e internacional y, por tanto, los protocolos BAIE y PAWS son los más rigurosos y fiables de España en ovino y vacuno, respectivamente.

_Para terminar, díganos las claves del bienestar animal de los animales de granja desde el punto de vista de SEPROBA.

No es fácil establecer las claves porque son muchos los factores que inciden en el bienestar de los animales. Pero no podemos afirmar que un animal goza de bienestar si no tiene un alojamiento adecuado a sus necesidades de especie, edad y estado fisiológico, si no recibe una alimentación adecuada a dichas necesidades, si no es cuidado por personal capacitado, si no manifiesta sus comportamientos propios y, sobre todo, si no está sano. La salud es un elemento clave y no se puede hablar de bienestar sin salud.

04/05/2023

Si la trashumancia es una forma de pastoreo en continuo movimiento, ROADSHOW BESTIARIUM es su equivalente en términos culturales. Se trata de un evento itinerante impulsado por laInterprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) y centrado en las ‘bestiales’ fotografías de José Bareaque, a lo largo de tres años, recalará en distintos puntos de la geografía española siguiendo el camino de las cañadas reales. Tras alcanzar en 2022 un total de15.000 visitas recorriendo la Cañada Real Soriana Occidental –con parada en Torrecaballeros (Ávila), Riaza (Segovia) y Burgo de Osma (Soria)– y la Cañada Real de la Plata –con escala en Zamora y en las localidades cacereñas de Casar de Cáceres y Baños de Montemayor–, la exposición llega este mes de mayo a Pedraza (Segovia) cuyas veredas conectan con la Real Cañada Segoviana y a Valladolid, en plena Real Cañada Burgalesa y en junio llegará a Boadilla del Monte (Madrid), también próxima a la Real Cañada Segoviana.

ROADSHOW BESTIARIUM forma parte de la campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’ de INTEROVIC y, bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’, tiene como objetivo dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito, haciendo especial hincapié en el carácter sostenible de la ganadería extensiva de la que procede. Para José Barea, «el sentido de esta exposición trashumante, que reúne cerca 50 retratos, es que se conozcan estos animales y su importancia en el mantenimiento del mundo rural». Por ello, en todas las fotografías, en las que las bestias parecen estar posando ante la cámara, se incluye la indicación del nombre, el lugar de procedencia y los datos de carácter histórico y cultural de cada raza de ovino, de caprino o incluso de perro que guarda relación con el pastoreo. De esta manera se pone de relieve la importancia económica, social, cultural y medioambiental de esta forma de ganadería extensiva, así como la calidad, el sabor y el carácter único del producto resultante.

Aunque la pieza central de ROADSHOW es la exposición BESTIARIUM, el evento incluye diversas actividades relacionadas con la trashumancia. Del 12 al 15 de mayo, la sede de la Fundación Villa Pedraza, el Centro de Santo Domingo, se convertirá en el escenario de BESTIARIUM, así como de una interesante exposición de diseño y arte textil en lana, de una amplia muestra de cencerros, de la exhibición del tapiz Mapa de Lanas, realizado con lana de 42 razas autóctonas, de una maqueta de rancho de esquileo y de talleres infantiles y de hilado de lana.

Los días 20 y 21 de mayo BESTIARIUM llegará al espacio La Granja de Valladolid acompañada de otras actividades lúdico-culturales como una exposición de tapices y talleres de hilado de lana y de dibujo para niños. El sábado, los músicos Jambrina y Madrid ofrecerán un conciertode música de pastores de Zamora y Tras Os Montes, y el domingo una conferencia sobre El Cielo nocturno, y la a astrofotografía cerrará el programa de actividades. Durante los dos días del evento se realizarán degustaciones de cordero, donde estarán presente El Paquito, el bocadillo que ha puesto de moda el cordero entre los más jóvenes y que elaborará el restaurante vallisoletano Suite 22. Además, durante el fin de semana, con la colaboración de Alimentos de Valladolid y la Diputación de Valladolid, El Paquito estará también en una selección de bares y restaurantes de la ciudad.

Por último, los días 3 y 4 de junio, la Casa de Aves de Boadilla del Monte, en la Comunidad de Madrid, acogerá tanto la muestra fotográfica de Barea como talleres de hilado de lana para los adultos, una exhibición de utensilios laneros, talleres de elaboración de mantequilla, talleres infantiles de dibujo y degustaciones de Paquito, el bocadillo de moda del que hay diferentes versiones, todas con la carne de cordero como ingrediente principal. Paralelamente, el Aula Medioambiental de la localidad madrileña proyectará el documental Trashumando Recuerdos, realizado por la Fundación Oxígeno, mientras que la Sala de Música del Palacio Infante Don Luis albergará el ciclo de conferencias:Cultura tradicional en la España rural. El sábado estará dedicado a los oficios tradicionales y el domingo a la música pastoril, que culminará con una charla-concierto de Albogue y Zanfona.

Todas las actividades son gratuitas y aptas para toda la familia.

UNA CARNE “SOSTENIBLE Y NATURAL”

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, forma parte del Programa Europeo 2021-2023, que tiene como objetivo rejuvenecer su consumo y dar a conocer los aspectos sostenibles de una ganadería que, gracias al pastoreo, aporta múltiples sus beneficios para el medio ambiente y es motor económico de la España rural. El ROADSHOW BESTIARIUM se enmarca a su vez dentro del programa europeo “Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible” y tendrá una duración de tres años desde 2022.

24/04/2023

Desde el 28 de abril cerca de 200 establecimientos hosteleros en cada una de las tres ciudades ofrecerán su particular versión del Paquito, el bocadillo más sabroso, saludable y sostenible cuyo ingrediente principal es la carne de cordero

El próximo 28 de abril arranca, por quinto año consecutivo en Madrid, cuarto en Valencia y tercero en el caso de Barcelona, la Ruta del Paquito, el bocadillo de cordero con nombre propio,una iniciativa de INTEROVIC (Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne) que tiene como objetivo fomentar el consumo de cordero, especialmente entre el público más joven, y mostrar la versatilidad de esta carne, excepcionalmente tierna y sabrosa.

Más de 600 versiones del Paquito

En mollete, chapata, baguette, pan de molde, focaccia o brioche; sobre una tosta de hogaza, un finísimo pan de cristal o un taco de maíz; al estilo americano tipo hamburguesa o hot dog; con notas picantes, agridulces o de frescor mediterráneo; con especias mexicanas, japonesas o de inspiración moruna; en recetas de vanguardia, de fusión o de regusto tradicional... Durante todo un mes, cerca de 600 establecimientos de Madrid, Barcelona y Valencia (unos 200 en cada ciudad) ofrecerán su particular versión de un bocadillo que ya compite en popularidad con el clásico madrileño de calamares o el bikini catalán y que admite tantas variantes como imaginación tenga cada cocinero. Los únicos requisitos: que pueda comerse con las manos y que tenga como ingrediente principalel filete de pierna de cordero, una pieza particularmente tierna, jugosa, versátil y fácil de preparar que forma parte de los nuevos cortes que propone INTEROVIC para potenciar los usos culinarios de la carne de cordero.

Principales direcciones de la ruta

El listado completo de locales participantes, con la dirección de cada uno y la receta detallada de su Paquito, puede consultarse en la web oficial www.buscandoapaquito.com. Algunas de las principales direcciones son: en Madrid Killo, Terzio, Café Comercial, Marzeah Taberna, Barmitón, La Falda de Lavapiés, Materia Prima, Lunática, Restaurante Fijo, Dis Tinto, Avileña, Tres por cuatro, Salino, Taberna Puerto Lagasca, Sand Wich, Terracotta, Menudeo, Penthouse y Fismuler; en Valencia Cassalla, Cremaet, Mistela, Bar Congo, Tonyina, Anyora, Mercatbar, Entreblat, El Carrer, Kaniche, La Chata, Bar Ricardo, Marvi, El Aprendiz, El Astrónomo, La Sangu, Taberna Valear, Alenar, Casa Mundo y La Tahona de Celia; y en Barcelona Contracorrent, Warike, Sagàs, Fismuler, Ándele, My Fucking Restaurant, Otra Cosa Taberna, Tapas 24, Baby Jalebi, Rooster & Bubbles.

Una opción asequible, divertida y sostenible

Esta iniciativa de INTEROVIC forma parte del programa europeo“Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible, elige el origen europeo” y tiene como objetivo rejuvenecer y reactivar el consumo de cordero a través de un formato fresco e informal, asequible para todos los públicos(no hay bocado más democrático que el bocadillo) y, sobre todo, sostenible. Como asegura Raúl Muñiz, presidente de INTEROVIC, «el Paquito no sólo es una opción de consumo divertida y deliciosa si no también una apuesta por la sostenibilidad del territorio y una manera de apoyar a la figura del pastor que mantiene el campo y da vida a nuestros pueblos».

Y es que, de una calidad extraordinaria y producida en ganadería extensiva, la carne de cordero tiene una importancia sustancial para el medio rural tanto desde el punto de vista ecológico como social. Por un lado, el pastoreo y la trashumancia, prácticas con más de 3.000 años de tradición en nuestro país,fomentan la biodiversidad, contribuyen a la captura del carbono, favorecen la polinización y ayudan a la prevención de los incendios gracias al consumo de pasto por parte del ganado. Por otro, el pastoreo de ovino y caprino se concentra principalmente en la llamada 'España vaciada', en zonas rurales, por lo que contribuye a retener población. No en vano, España cuenta con la mayor red de vías pecuarias del mundo, con más de 25.000 kilómetros, y se estima que las cerca de 150.000 explotaciones de ovino y caprino que existen en la actualidad dan empleo a más de 250.000 familias.

10/04/2023

Instagram, TikTok, Snapchat… Mantenerse siempre conectado puede llegar a ser agotador. Afortunadamente, ocultos entre montañas que apenas dejan pasar la señal de wifi, todavía existen lugares donde no se practica el postureo; se practica el pastoreo. Sus gentes tienen cientos de seguidores, pero seguidores reales, y comparten, comparten el respeto por la vida natural, la limpieza de los montes y la prevención de incendios y el propósito por llevar a nuestras mesas un producto tan sostenible y natural como la carne de lechal y cordero.

En su nueva campaña, INTEROVIC pretende poner en valor y rendir homenaje a la figura del pastor y su labor, el pastoreo, para que cada día podamos seguir disfrutando de una carne sostenible, como es la carne de cordero. Una carne sabrosa y en equilibrio con el entorno natural que ha hecho posible que el pastoreo sea un loable y sacrificado oficio que existe desde hace más de 3.000 años. 

UN HOMENAJE AL OFICIO A TRAVÉS DE PASTORES REALES

La campaña ‘Menos postureo, más pastoreo’ de INTEROVIC consta de tres piezas grabadas en clave de humor y protagonizadas por ocho pastores y pastoras reales. Fueron seleccionados de entre los más de 12 candidatos que enviaron sus vídeos de presentación el pasado mes de enero emulando un discurso de agradecimiento tras ganar un óscar por su trabajo y proceden de diversas partes de España: Vanesa del Prado, de Gordaliza del Pino, en León, gestiona, a sus 43 años, un rebaño de 450 ovejas, labor que compagina con la de ser madre soltera de dos niñas de 4 y 12 años; Jacinto Guerra, de Belalcázar, en Córdoba, cuenta con nada más y nada menos que 950 ovejas merinas; César García, de Zarzuela, en la sierra de Cuenca, dirige un rebaño de 700 ovejas manchegas y 200 cabras; Zahara Franco, cuida de un rebaño de ovejas manchega y pura raza texel en Membrillera y Carrascosa de Henares, en Guadalajara; Moisés Gil, de Siete Aguas (Valencia), se dedica fundamentalmente al caprino, con 200 cabras y 50 ovejas; Francisco Manuel Rubio, capitanea un pequeño rebaño con cerca de 100 ovejas de raza guirra o roja levantina (por su característico color azafrán) en la comarca de Vinalopó, al sur de Alicante; Juan Luis Hidalgo, de El Toboso, en Toledo, habla maravillas de sus 700 ovejas manchegas y Daniel Mora, originario de Alcalá de Guadaira (Sevilla), cuida, de junio a octubre, en la montaña palentina de los rebaños de ovejas merina y fleischschaf que hacen la trashumancia escapando del calor de Badajoz y del Valle de los Pedroches (Córdoba). Todos ellos representan el estoicismo que conlleva este oficio casi extinto y aseguran que «para trabajar en esto tienes que amar lo que haces», aseguran.

OBJETIVO: PÚBLICO MILLENNIAL

En todos los vídeos el lenguaje de las redes sociales y el del campo se entremezclan, utilizando conceptos como el número de seguidores de los pastores en alusión a las ovejas, con el fin de llegar al público de entre 25 y 35 años, ya que, según INTEROVIC, es el que menos carne de cordero consume hoy en día. El objetivo, concienciar a los jóvenes de que la carne de cordero no solo es una opción deliciosa (es una de las carnes con menos grasa y muy rica en nutrientes), sino también una manera de contribuir a la conservación del medio ambiente y del ámbito rural. Y es que la práctica del pastoreo, muy ligada a la trashumancia, fomenta la biodiversidad, contribuye a la captura del carbono, favorece la polinización, ayuda a la prevención de los incendios y es motor económico de la España rural.

Bajo el hashtag #MenosPostureoMasPastoreo, la campaña podrá verse en distintas redes sociales del 24 de marzo al 24 de abril coincidiendo con la Semana Santa, la segunda época del año en que más cordero se consume después de la Navidad, es parte de la iniciativa global ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’ con la que INTEROVIC busca dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito. INTEROVIC forma parte del Programa Europeo 2021-2023, que tiene como objetivo rejuvenecer el consumo y transmitir los aspectos sostenibles de esta ganadería extensiva bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’.

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