Comunicación, legislación y nuevos mercados, ejes del VII Seminario de INTEROVIC

18/01/2024

En torno a un centenar de profesionales del sector del ovino y el caprino se han dado cita en el Círculo de Bellas Artes de Madrid para participar en el VII Seminario de INTEROVIC. Una cita que, desde hace siete años, se celebra tras las fiestas navideñas, que sirve como punto de encuentro del sector y en el que los asistentes compartes inquietudes en torno a su actividad.

Durante la jornada se ha presentado la estrategia de comunicación de INTEROVIC para el año 2024, a través de la cual se espera mejorar que la carne de lechal cordero y cabrito tenga más presencia en la mente del consumidor y esto permite mejorar el consumo. Mateo Blay, de la agencia AGR Food Marketing, ha repasado la estrategia de comunicación de la interprofesional a lo largo de los últimos nueve años y ha recalcado la importancia de crear en los consumidores la necesidad del consumo de este tipo de carnes. “A través de programas de cocina, chefs y nuevos prescriptores, debemos ser capaces de que el consumidor conozca los nuevos cortes, creando esa necesidad en los propios consumidores”, ha incidido, recalcando a su vez la importancia de la comunicación interna en el sector. “Y todo ello, bajo el prisma de la ilusión”, ha concluido. Por su parte Jesús Terrés, de Lobo Agencia Digital, ha avanzado en exclusiva las acciones de la estrategia de comunicación de INTEROVIC para este año 2024, en base a un acercamiento creativo diferente a través de un relato más emocional: “La carne de cordero, lechal y cabrito está asociada a la celebración. Debemos conquistar la cotidianeidad y asociar su consumo a cualquier tipo de ritual cotidiano. Vamos a seguir insistiendo en este mensaje a través de los propios pastores, así como en los carniceros, cocineros y nuevos prescriptores”, ha avanzado.

Durante la jornada también se ha celebrado una sesión sobre los nuevos retos legislativos a los que debe adaptarse el sector del ovino y el caprino. Araceli Orozco, veterinaria en Lainez Biotrends Consultoría Estratégica, ha informado sobre el proyecto de reglamento de bienestar animal en el transporte, destacando la nueva figura del encargado del bienestar animal en transporte en carretera, así como la del oficial de bienestar animal en los desplazamientos marítimos. También ha abordado los nuevos tiempos de viaje autorizados, así como las temperaturas a las que debe mantenerse el ganado en tránsito. “La nueva norma va a tener un impacto social, aumentando el número de viajes y obligando a una nueva formación específica. También va a tener un impacto económico, que se va a traducir en un incremento del coste por animal”, ha destacado. Por su parte Ana Fernández Martín, jefa de área de trazabilidad de la Subdirección General de Sanidad e Higiene Animal y Trazabilidad del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha hablado sobre las consecuencias en el sistema de trazabilidad e identificación tras la publicación del Real Decreto 787/2023, que modifica los plazos y determinadas excepciones, dependiendo si el animal va a cebadero o a un centro de concentración. “Tenemos claro que, con la nueva norma, va a haber más animales identificados individualmente. Esperamos que, con este decreto, se mejore en la trazabilidad y esto beneficie a las exportaciones”, ha concretado.

La última sesión del seminario ha estado centrada en la apertura de nuevos mercados de venta de carne de lechal, cordero y cabrito para los productores españoles. El subdirector general de Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Emilio García Muro, ha hablado de los mercados abiertos en el año 2023 (concretamente, Costa Rica, Honduras y Singapur) y ha informado sobre los trabajos que se están haciendo para abrir los mercados de China, Tailandia, Filipinas, Estados Unidos y Canadá. Por su parte Daniel Cáscales, de la Subdirección General de Comercio Internacional de Mercancías del Ministerio de Economía, Comercio y Empresa, ha revisado los acuerdos bilaterales iniciados con Mercosur, Chile, Méjico, Nueva Zelanda y Australia, así como otros que se encuentran en proceso de iniciación, como es el caso de India o Tailandia.

El seminario ha sido clausurado por el presidente de INTEROVIC, Raúl Muñiz, quien ha destacado, entre las conclusiones de seminario, el hecho de que, a partir de este momento, se pueda identificar animales en el cebadero. Además, ha pedido homogeneidad de criterio en las comunidades autónomas a la hora de implementar las normativas sobre transporte e identificación y ha incidido en la necesidad de dotar de más recursos a las subdirecciones generales relacionadas con la exportación de carne y animales vivos, dada su importancia para el sector.

INTEROVIC presenta en Madrid Fusión nuevas formas de cocinar cordero en una barra al más puro estilo japonés

15/01/2024

Madrid acoge del 29 al 31 de enero la vigésimo segunda edición de Madrid Fusión, una cita gastronómica en la que Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino presentará ‘El Ritual Sostenible’ y mostrará al sector la versatilidad de la carne de cordero, lechal y cabrito en una barra estilo ‘omakase’ con 10 plazas limitadas.

En su stand (14.0B016) habrá demostraciones diarias de la selección española de carniceros, degustaciones de El Paquito, de ‘la carne rosa’ de Ternasco de Aragón, y habrá showcookings de cocineros como el extremeño Alejandro Hernández de Vérsatil (estrella Michelin) de la mano de Corderex.

Además, habrá talleres de recetas con airfryer con Clara Villalón, el cocinero Teo Rodríguez del restaurante Trasto presentará ‘Pucela Roll’, la tapa de cordero ganadora del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, y habrá mucha cocina innovadora con cordero y cabrito a cargo de Antonio González, cocinero I+D de INTEROVIC.

Madrid, enero de 2024.- El cordero siempre ha formado parte de nuestras tradiciones, de nuestro paisaje y nuestra cocina. Es una carne sostenible de origen natural que salvaguarda el territorio, el ecosistema rural y el paisaje, que conecta con la cocina de siempre, con ganaderos, artesanos, carniceros y cocineros y que promueve la subsistencia de actividades milenarias como el pastoreo y la trashumancia, esta última, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Por eso, en este nuevo año que arranca, INTEROVIC, la Interprofesional de la carne de cordero, lechal y cabrito, presenta su nueva campaña ‘El Ritual Sostenible’. Bajo este título cargado de mensaje, la Interprofesional busca acercar al público la carnede lechal, cordero y cabrito de origen nacional para que les acompañe en su día a día, en cada celebración cotidiana. «Un gran restaurante es un ritual gastronómico, pero también lo es cocinar en casa, también lo es el olor del cordero cuando se calienta en el horno, también lo es ese Paquito que te tomas en el sofá viendo un partido de fútbol o en el bar tomando una caña con amigos».

Así, los días 29, 30 y 31 de enero INTEROVIC volverá a participar en Madrid Fusión, la cita gastronómica por excelencia que, este año, celebra su vigésimo segunda edición en Ifema bajo el lema ‘Donde todo comienza’. Lema que concuerda a la perfección con los valores que promueve INTEROVIC, ya que «consumir lechal, cordero o cabrito de origen nacional significa apostar por nuestros ganaderos, nuestros pueblos, nuestras razas autóctonas y por un producto mucho más fresco», apuntan.

Inmersa en su objetivo de dar a conocer y promover el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional y de demostrar la versatilidad de esta carne de una forma innovadora, INTEROVIC estará ha creado para su stand (14.0B016) una barra de cordero de diez plazas inspirada en las barras de sushi japonesas. Con una agenda de lo más completa, el espacio se concibe una experiencia inmersiva para el público que podrá adentrarse en el mundo del cordero a la vez que aprende las nuevas formas de consumirlo y de cocinarlo.

Durante los tres días y con el objetivo de dar a conocer al público profesional el potencial de las carnes de ovino y caprino así como la sostenibilidad del sector, en este espacio efímero tendrán lugar multitud de actividades y talleres.

El lunes 29 de 10:45 a 11:30h arrancará con una demostración de la Selección Española de Carniceros con Cabrito de Extremadura, de 12 a 12:30h el cocinero Antonio González hará un showcooking de escabeches de cordero al que le seguirá una degustación de Paquitos, el bocata de cordero con nombre propio. De 14:00 a 15h, serán Clara Villalón y sus recetas de cordero en freidora de aire de Cosori quienes ocupen la barra de INTEROVIC. Una primera jornada a la que pondrá el broche de nuevo el cocinero Antonio González con dos talleres sobre nuevos cortes de cordero y distintas elaboraciones: tartares y carpachos de cordero de 16 a 16:30 h y shabu-shabu de cordero, el tan de tendencia hot-pot, versión japonesa, interpretado aquí con carne de cordero, que será de 17:30 a 18:00h.

El martes 30, dará comienzo con una demostración de la Selección Española de Carniceros con Corderex, producto que será protagonista de la presentación del cocinero Alejandro Hernández del restaurante Versátil de 10:45 a 11:30h. De 12 a 12.30 h. le seguirá una presentación de la IGP Ternasco de Aragón de la carne rosa. Patricio Pérez, secretario del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, y Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero, explicarán los detalles de la carne rosa y su versatilidad en cocina, pudiendo degustar alguna de estas elaboraciones. De 13:30 a 14h, previo a la degustación del Paquito, el cocinero del restaurante Trasto de Valladolid, Teo Rodríguez, elaborará la reconocida como mejor tapa de España en la última edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid: ‘Pucella Roll’. Por la tarde, tendrá lugar el taller de escabeches de cordero de la mano del cocinero I+D de INTEROVIC, Antonio González de 16 a 16:30 h.

El miércoles 31, comenzará con una nueva demostración por parte de la Selección Española de Carniceros, esta vez, con Ternasco de Aragón de 10:45 a 11:30h. A continuación de 12 a 12:30h habrá taller de escabeches de cordero de la mano del cocinero I+D de INTEROVIC, Antonio González. La última degustación de Paquitos irá precedida por un taller de conservas de cordero a cargo de Corsevilla de 13:30 a 14h; y cerrará la jornada y la edición Antonio González con un segundo ‘round’ del taller de tartares y carpachos de cordero.

Las diez plazas de las que se compone la barra y cada taller, funcionarán bajo solicitud previa en https://www.interovic.es/madrid-fusion-2024hasta completar aforo.

El cordero, protagonista del menú de Nochebuena y Nochevieja en los comedores de Mensajeros de la Paz

26/12/2023

INTEROVIC, la Interprofesional de la carne de cordero, lechal y caprino dona 250 kg de cordero a la fundación del Padre Ángel y renueva así su compromiso solidario para apoyar a los más desfavorecidos.

Madrid, diciembre de 2023.- En el marco de la campaña europea "Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible. Elige el origen Europeo" y coincidiendo con el inicio de la Navidad, INTEROVIC, la Interprofesional del Ovino y del Caprino de carne, ha renovado su compromiso de colaboración con la Fundación Mensajeros de La Paz, la organización benéfica liderada por el reconocido Padre Ángel, con el objetivo de aliviar las dificultades que enfrentan muchas familias de nuestro país en vísperas de la que debería ser la temporada más bonita del año.

En su continuo esfuerzo por generar un impacto positivo en la sociedad, INTEROVIC, ha realizado una donación de 250 kg de producto a la fundación, superando así la cantidad donada el pasado año, para garantizar que las familias necesitadas, cuyo número sigue en aumento, tengan acceso a alimentos de calidad durante las fiestas. Hasta el momento, se han distribuido un total de 380 raciones en Madrid y 100 en León. Así, lechal, cordero y cabrito han sido los protagonistas de los menús de los centros de la fundación en Nochebuena y también lo serán en Nochevieja.

Con una colaboración que se extiende por más de seis años, INTEROVIC ha reiterado su apoyo a esta ONG, que realiza una labor admirable bajo la dirección comprometida del Padre Ángel. Una donación que tiene como objetivo fortalecer el trabajo excepcional de la fundación y contribuir a los comedores sociales de la misma para hacer frente a las crecientes necesidades de las comunidades más vulnerables.

Mediante esta acción, INTEROVIC ha vuelto a reafirmar su compromiso de responsabilidad social y subraya la importancia de la colaboración entre el sector empresarial y las organizaciones benéficas para generar un impacto positivo, sostenible y duradero en la sociedad.

INTEROVIC llena con el sabor de la Navidad el mercado de La Paz de Madrid

15/12/2023

Del 18 al 31 de diciembre, la Interprofesional de la carne de cordero, lechal y caprino ocupará el puesto 92 del madrileño mercado de La Paz para acercar la carne de cordero al público de la capital.

Además, el miércoles 20, Clara Villalón, exconcursante de Masterchef, impartirá un showcooking de tres recetas a base de cordero elaboradas en la freidora de aire Cosori ideales para replicar en casa en estas fiestas.

En el marco de la campaña europea "Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible. Elige el origen Europeo", la Interprofesional del Ovino y del Caprino de carne, INTEROVIC, estará presente durante toda una semana en el Puesto 92 del Mercado de La Paz, ubicado en pleno Barrio de Salamanca de Madrid, para visibilizar, poner en valor e informar sobre los beneficios, el sabor, la jugosidad y la versatilidad de la carne de cordero de cara a las próximas fiestas.

Así, del 18 al 23 de diciembre, INTEROVIC ocupará el Puesto 92 (C/ Ayala 28B, 28001) acercando el cordero y todos sus cortes al público madrileño y además, entre distintas actividades programadas, el miércoles 20 de 12:00 a 14:00 horas, Clara Villalón, cocinera e influencer gastronómica, ofrecerá un showcooking en el que enseñará el paso a paso de tres recetas con el cordero como protagonista para elaborar en freidora de aire Cosori: mini burgers de lechal con chutney de ciruela y melocotón; tournedó de cordero con salsa de boletus y lombarda especiada; y saam de pinchos morunos, raita y hojas frescas. Platos que serán recopilados en un libro de recetas exclusivo redactado por la propia Clara Villalón.

Y para hacer más partícipe al público, INTEROVIC pone en marcha un sorteo de cinco freidoras de aire Cosori Dual Blaze Chef, en colaboración con la marca. Un modelo que no solo reduce los tiempos de cocinado, sino que garantiza la cocción uniforme sin necesidad de remover o precalentar la freidora de aire. En el sorteo podrán participar todas las personas que se acerquen al puesto 92 del mercado, faciliten sus datos y respondan a las preguntas realizadas por un tótem interactivo acerca del sector del ovino y el caprino, la sostenibilidad de la carne de cordero, el Paquito (el bocadillo de cordero con nombre propio) y los diferentes usos culinarios de esta carne.

Durante toda la semana, las carnicerías del mercado también se implicarán en la misión de INTEROVIC y en sus respectivos puestos, no solo estará presente la carne de lechal, cordero y cabrito, sino que también entregarán a sus clientes recetarios con tres propuestas de asados para las celebraciones navideñas. Además, aquellas personas que opten por el cordero como plato principal para esta Navidad, entrarán en el sorteo de una Thermomix que anunciará a su ganador el sábado 23 de diciembre.

INTEROVIC REÚNE EN PASTOREO A LAS IGP´s

05/12/2023

La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino reunió en Madrid, en el evento Pastoreo, que a través de talleres y actividades fomenta el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito, a los representantes de las principales Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) en un coloquio moderado por el periodista Jesús Terrés y la cocinera e influencer Clara Pérez Villalón

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, reunió en un coloquio, a algunos de los principales representantes de las Indicaciones Geográficas Protegidas: Juan Méndez técnico en la IGP del lechazo de Castilla y León; Yolanda García, de promoción y distribución IGP del Cordero Manchego; Raúl Muñiz, director de la IGP del Cordero de Extremadura y de la IGP Cabrito de Extremadura y Javier Ayechu, presidente de la IGP Cordero de Navarra. Una cita celebrada el pasado viernes 1 de diciembre que replica la reunión del pasado año dónde estuvieron todas las IGPs presentes y que tuvo lugar previa a la apertura del evento Pastoreo que ha celebrado su tercera edición en Madrid tras el éxito en 2022 dónde acogió a más de 3.000 visitantes.

El coloquio, moderado por Jesús Terrés, periodista y fundador de la agencia Lobo, que colabora con INTEROVIC en proyectos como El Paquito, el bocadillo de cordero con nombre propio creado para rejuvenecer la demanda y desestacionalizarla, y por la cocinera e influencer, Clara Pérez Villalón, versó sobre la generación de valor de marca y la llegada a nuevos públicos y fue un diálogo entre ambos en el que participaron todos los asistentes.

Durante la charla que mantuvieron ambos, Jesús Terrés lanzó preguntas a Clara sobre distintas cuestiones como qué es marca valiosa y qué cualidades debe tener, cómo diferenciarse en el mostrador de la carnicería donde todos los productos parecen (más o menos) iguales, la importancia de la presentación, cómo llegamos al público joven con un producto tradicional y si la industria debería seguir potenciando la marca España. Temas que abrieron debate y participación de todos los asistentes, ya que el formato fue informal y fomentó la participación de todos. Durante el coloquio se habló de la importancia de trabajar todas las IGPs en conjunto más allá de todo el trabajo individual que se realiza y de la necesidad de hacer este tipo de reuniones con una periodicidad mayor para afrontar juntos los retos del sector.

«Los productos y las marcas que se hacen imprescindibles son las que te cambian la vida» sentenció Clara Pérez Villalón.

El cordero de esta Navidad, en casa, es de Cristina Oria

30/11/2023

INTEROVIC y Cristina Oria unen fuerzas para cocinar el plato protagonista de esta Navidad con dos recetas de cordero que envían a domicilio, bajo pedido, ya preparadas y listas para servir.

Medio costillar meloso de cordero y un carré de cordero con crujiente de frutos secos son los dos platos que ha creado la chef madrileña y que están disponibles (hasta el 17 de diciembre solo en Madrid) en su web, para sorprender en Navidad sin tener que cocinar.

Madrid, noviembre de 2023.- Con cuatro restaurantes en la capital, cuatro tiendas gourmet y de menaje en Madrid y San Sebastián, un catering que sirve eventos de hasta cuatro mil personas y una web que envía a toda Europa, los ingredientes secretos e indispensables de la chef y empresaria madrileña, Cristina Oria, siguen siendo la sostenibilidad y la honestidad; valores que comparte con INTEROVIC, la Interprofesional del Ovino y del Caprino de carne que defiende en su campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’, el carácter sostenible de la carne de cordero y de la ganadería extensiva de la que procede.

Con el objetivo de promover, rejuvenecer y desestacionalizar el consumo de la carne de cordero, lechal y cabrito, ambos unen fuerzas para ponerlo fácil en las comidas de esta Navidad con dos platos de cordero ya preparados que se pueden pedir desde ya y hasta el próximo 17 de diciembre a través de la web www.cristinaoria.com y después recibirlos a domicilio.

El primero de ellos es el medio costillar meloso de cordero, asado en su jugo y finas hierbas; un plato pensado para cuatro personas y que Cristina Oria sugiere acompañar de una compota de manzana o de patatas salteadas.

El segundo, es el carré de cordero con crujiente de frutos secos, uno de los «favoritos» de Cristina y de su marido, Álvaro Corsini, por los recuerdos que trae a la chef de tiempos vividos en París y, más en concreto, de su paso por la escuela Le Cordon Bleu. Se trata de un plato «muy sofisticado», tal y como afirma la chef, puesto que «se ha de limpiar cuidadosamente todo el carré para quedarse solo con el solomillo, que es lo más rico y utilizar lo sobrante para la salsa, cuyo resultado es de lo más sabroso». El toque final y diferente, apunta Cristina Oria, lo ponen el relleno de hierbas y pistachos.

Una carne “sostenible y natural”

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, forma parte del Programa Europeo 2021-2023, que tiene como objetivo rejuvenecer su consumo y dar a conocer los aspectos sostenibles de esta ganadería que, gracias al pastoreo, son múltiples sus beneficios para el medio ambiente y motor económico de la España rural.

“El Paquito” debuta en los conciertos de Kiss FM

23/11/2023

Por primera vez, INTEROVIC colabora en la fiesta KISSmAS que organiza la famosa emisora de radio KISSFM en Madrid, un evento que cuenta con la actuación exclusiva de Sharon Corr y los DJ's de KISS FM.

Durante el evento, los asistentes tendrán la oportunidad de degustar "El Paquito", el bocadillo de cordero de moda que ha conquistado los paladares más exigentes.

La zona VIP del evento será el lugar privilegiado para disfrutar de esta degustación. Una iniciativa a través de la cual INTEROVIC quiere acercar al público nuevas formas de consumir carne de lechal, cordero y cabrito, además de respaldar a los ganaderos, promover la sostenibilidad y garantizar el futuro del sector.

PASTOREO, el pop up de INTEROVIC que acerca el campo a la ciudad en clave cultural, vuelve a Madrid

20/11/2023

Madrid acoge del 1 al 3 de diciembre la tercera edición de Pastoreo (c/Sandoval, 3), una propuesta de ocio original que acerca al público la carne de cordero, lechal y cabrito.

Se trata de un evento cultural gratuito y efímero con una propuesta única de actividades: exposición de fotografía, degustación de tapas de cordero creadas por Begoña Rodrigo chef de La Salita (1 estrella Michelin), música e hilatura de lana en directo, catas de productos y diversos talleres para crear coronas, bolas y galletas navideñas.

Pastoreo en la edición de 2022, fachada.

Madrid, noviembre de 2023.- Tras el éxito de sus dos primeras ediciones, solo el año pasado logró congregar a más de 3.000 visitantes, vuelve a Madrid Pastoreo, el pop up creado por INTEROVIC, la Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino de España, que tiene por objetivo fomentar el conocimiento y el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional y que forma parte de la campaña Más cerca es mejor. Por tercer año consecutivo,Pastoreo se presenta como una opción de ocio gratuita y abierta al público que tendrá lugar del 1 al 3 de diciembre en la calle Sandoval, 3, fin de semana previo al puente de la Constitución, una de las épocas en las que Madrid está más viva que nunca.

Durante los tres días y con el objetivo de trasladar el campo a la ciudad, en este espacio efímero tendrán lugar multitud de actividades culturales, exposiciones, música en directo, degustaciones y catas pensadas para todo tipo de públicos. La entrada al pop up y las degustaciones de tapas son de acceso libre y gratuito y para los talleres será necesario reservar con antelación en la web https://mascercaesmejor.es/pastoreo, donde también puede consultarse la programación y los horarios de todas las actividades. Como novedad en esta edición, los talleres tendrán un precio de 10 euros por persona y toda la recaudación irá destinada al comedor social de la Asociación Manos de Ayuda Social que apoyan a familias a través de su proyecto ‘Salir Adelante’.

«La ganadería ovina y caprina es fundamental en la conservación de nuestros campos y en la protección de nuestro entorno. Por ello, queremos invitar a todos los ciudadanos a unirse a nosotros en Pastoreo para descubrir la historia, la cultura y la tradición de esta actividad milenaria»,explica Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

Tapas de cordero nacional con estrella Michelin y una completa agenda cultural

Para su tercera edición, INTEROVIC ha contado con la cocinera Begoña Rodrigo, del restaurante La Salita, 1 estrella Michelin en Valencia, para diseñar dos tapas a base de cordero nacional que el público podrá disfrutar gratis en la zona de degustación de pastoreo. Se trata de dos elaboraciones creadas especialmente para poder comer con las manos, que sólo se podrán probar durante la duración de Pastoreo: la coca dacsa de guiso de cordero, yogur y ensalada de hierbas y el croquetón de cordero con vinagreta de hierbas y tofunesa, una especie de mahonesa a base de tofu y kimchee.

Además, el pop up contará con una agenda cultural muy completa de acceso libre para el público que podrá visitar la exposición Bestiarium del fotógrafo José Barea centrada en retratos de razas autóctonas de la trashumancia como las ovejas y cabras, una exposición que vuelve por tercer año consecutivo a Madrid tras haber viajado con el Roadshow de INTEROVIC recorriendo algunas de las Cañadas reales más importantes de nuestro país. También se expone el proyecto Mapa de Lanas, un tapiz de lana confeccionado a mano por Hilandia, el proyecto colaborativo creado por la artesana madrileña Blanca Fernández Navas, realizado con piezas lana provenientes de más de treinta razas autóctonas de ovejas españolas. Como añadido, los visitantes podrán ver hilado de lana en directo todas las tardes a las 18 horas. Además, el viernes 1 de diciembre, coincidiendo con la inauguración a las 18 horas de la tarde, habrá música en directo a cargo de la artista Marta Mendieve.

Como novedad este año, los talleres, que funcionarán bajo reserva previa en https://mascercaesmejor.es/pastoreo, tendrán un coste de 10 euros por persona con un fin benéfico. El viernes por la tarde habrá taller de fotografía gastronómicay cata de quesos de oveja y cabra de origen nacional impartida por Formaje, tienda especializada en quesos que crea cultura y espacio común en torno a este producto a través de experiencias, actividades y encuentros. El sábado por la mañana, habrá un taller de coronas de navidadimpartido por Floreale, una de las floristerías más reconocidas de la capital, y otro para crear un mini tapiz colgante de lana con Hilandia, por la tarde, se podrán crear bolas de Navidad de lana gracias aLa Real Lana, diseñadores de piezas únicas elaboradas con lana. El domingo habrá dos pases para apuntarse a hacer decoración de galletas navideñas con María Mirabelli, experta en repostería, y por la tarde habrá otro taller de coronas navideñas de flores a cargo de Floreale.

Dirección: c/ Sandoval, 3, Madrid

Horarios apertura:

Viernes 1 de diciembre de 18 a 22 h.

Sábado 2 de diciembre de 12 a 15h y de 18 a 22h.

Domingo 3 de diciembre de 12 a 15h y de 18 a 21h.

Web:https://mascercaesmejor.es/pastoreo

El origen, el factor más importante

Pastoreo es parte del proyecto Más cerca es mejor, cuyo objetivo es fomentar el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional, especialmente en Navidades, época en la que el consumo aumenta.

El proyecto de INTEROVIC también incluye una campaña en el punto de venta, la cual tiene como objetivo ayudar al consumidor a identificar el producto de origen nacional frente al de importación.

“La carne de origen nacional se puede diferenciar mirando las etiquetas o preguntando al carnicero por su origen. Durante la campaña hemos repartido más de un millón de etiquetas y distintivos con origen nacional para que el consumidor garantice su origen. Además, es producto más fresco que el importado de otros países, tiene menos huella de carbono porque no ha viajado los miles de kilómetros que viaja cuando viene de otros países y está criado con nuestra alimentación y nuestras costumbres” explica Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

Fijarse en el etiquetado es la mejor manera de asegurar la procedencia de nuestro cordero, y aunque todavía hay un porcentaje de gente que no lo hace, cada vez más personas están concienciadas de la importancia de consumir producto nacional y más del 70% de los consumidores prefiere consumir carne de cordero y cabrito de origen nacional.

Al consumir productos de origen nacional, los consumidores están apostando por nuestros ganaderos, por nuestros pueblos, por nuestras razas autóctonas y por un producto mucho más fresco, además de garantizar el futuro de un sector que tan perjudicado se ha visto en los últimos tiempos.

ÉXITO EN LAS JORNADAS DE FORMACIÓN SOBRE NUEVOS CORTES

14/11/2023

De Norte a Sur y de Este a Oeste, INTEROVIC ha llevado a cabo más de dieciséis jornadas formativas en diferentes puntos de la geografía española gracias a la colaboración de escuelas de hostelería y asociaciones de profesionales.

Estas jornadas tienen como objetivo informar a los profesionales acerca de las últimas tendencias y cortes innovadores de la carne de ovino y caprino, brindando a los participantes herramientas valiosas para destacar en sus habilidades culinarias.

Estas sesiones de formación han contado con la asistencia de casi seiscientos alumnos. De los 586 participantes, 209 son profesionales del sector, ya sean chefs, carniceros o asistentes a la feria de SEPOR. Este logro representa un 36% de asistencia profesional, una cifra significativa dada la limitada disponibilidad de tiempo que caracteriza a este sector. Además, hemos fortalecido nuestras relaciones con asociaciones como ASHOTUR y APEHA, ofreciendo formaciones centradas en la reducción del desperdicio.

Smash burgers, croquetas y gyozas… el cordero de pastoreo vuelve a Valencia en noviembre

14/11/2023

En plena temporada del cordero, el grupo gastronómico El Gordo y el Flaco presenta sus creativas e inéditas recetas a base de este ingrediente que podrán disfrutarse solo durante el mes de noviembre en 16 de sus restaurantes de Valencia.

Gracias a su versatilidad, el cordero se puede disfrutar en cualquier estación del año, pero si hay una época mejor para consumir esta carne esa es el otoño y, noviembre, su mes por excelencia. Este período del año coincide con el periodo de cría de las ovejas, lo que hace más fácil encontrar cordero lechal y recental, más tierno y suave, mucho más fresco, al no estar congelado y generalmente tiene un precio más asequible.

Coincidiendo con su mejor temporada y con el objetivo de incentivar, rejuvenecer, desestacionalizar su consumo y llegar a más público a través de la hostelería, INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, junto con El Gordo y El Flaco, uno de los grupos gastronómicos más relevantes en la Comunidad Valenciana, pone en marcha la iniciativa cordero de pastoreo con la que acerca a la ciudad, símbolo de vanguardia gastronómica, el cordero en recetas originales, divertidas y diferentes.

Liderado por los hermanos Salvador y Pablo Martínez García, El Gordo y El Flaco se suma a esta iniciativaque pone sobre la mesa, solo durante el mes de noviembre, seis recetas únicas a base de cordero de pastoreo, entre ellos, platos de tendencia como una smash burgers y las gyozas y clásicos versionados como las croquetas o el mollete.

Seis recetas de edición limitada en Valencia

El Gordo y El Flaco es el resultado de la pasión por la gastronomía de dos hermanos que crecieron rodeados de fogones y que hoy en día viven por y para la cocina. Con más de una veintena de locales en Valencia yocho marcas hosteleras, los hermanos Martínez, en colaboración con INTEROVIC, han creado seis platos inéditos a base de cordero que estarán disponibles por un tiempo limitado en 16 de sus restaurantes.

Ubicado en la subida de la Ermita de Godella, una de las calles más concurridas de la localidad valenciana se encuentra La mar de flaca, la propuesta más sofisticada del grupo, en la que han apostado por un mollete de pan cristal, relleno de filete ruso de cordero de pastoreo, queso emmental, cebolla pochada y mostaza dulce. En el municipio de Bétera, se erige El Gordo y El Flaco, el germen de este grupo gastronómico, donde se podrán encontrar las chuletitas de cordero de pastoreo a la brasa, un clásico que nunca falla. Al igual que ocurre con las croquetas, en este caso, de cordero de pastoreo asado, salsa de yogur y hierbas, que estarán disponibles en Taberna Gordinflón, la última creación de los hermanos para el grupo con un nuevo concepto basado en la cocina de producto.

En Paffuto, la marca de cocina italiana del grupo que ya cuenta con dos locales en Valencia (ubicados en Avenida d’Aragó y Cortes Valencianas), se podrá degustar el canelón de cordero de pastoreo deshuesado, crema de calabaza y reducción de su propio jugo y PX. En Delgadito Gastrobar (Carrer San Antoni, 5), donde el buen trato al producto y la mezcla de tradición e innovación son el sello de identidad de la casa, estarán las gyozas de cordero de pastoreo rustido, cebolla encurtida y reducción de su propio jugo y cítricos. Y Lamburguesa, con diez locales repartidos por la ciudad, servirá una smash burger de cordero de pastoreo, queso tierno semi-curado, cebolla morada con hierbas frescas y salsa mango y curry, que promete no dejar indiferente a nadie.

El cordero de pastoreo, una opción sabrosa y sostenible

«Con este tipo de iniciativas apostamos por llegar a un público más joven. Un año más nos apoyamos en los grupos de restauración más importantes de nuestro país para dar a conocer otros cortes y recetas de cordero en versiones distintas. Se trata de una oferta original, creativa, sabrosa y sostenible que permite al público probar el cordero de una forma diferente en su mejor momento de consumo», insiste Tomás Rodríguez, directo de INTEROVIC.

La carne de cordero es una opción sostenible ya que fomenta la biodiversidad, ayuda a la polinización, contribuye a la captura del carbono, y ayuda a la prevención de incendios gracias a la conservación de actividades relacionadas con el pastoreo como el fomento de la trashumancia como oficio tradicional. Sin la explotación de estos rebaños que se mueven a lo largo y ancho de nuestra geografía, esta costumbre caería en el olvido y, con ella, se perdería un recurso insustituible a nivel medioambiental, cultural y social.

Además, la carne de cordero contribuye a generar alternativas de desarrollo económico y social en lugares en los que no existen otras vías que fijen la población al territorio. Se puede consultar todos los aspectos sostenibles de la carne de cordero en https://www.canalcordero.com/sostenibilidad/

Esta acción está enmarcada en la campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’, en la que INTEROVIC bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’ busca dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito de origen europeo.

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