10/01/2023

La interprofesional española del ovino y caprino de carne, Interovic, junto a su homóloga húngara, JTT, y la interprofesional del vacuno de carne español, Provacuno, reiteran hoy su firme compromiso conjunto por las certificaciones acreditadas en bienestar animal. Una certificación es un procedimiento habitual a través del cual un organismo da una garantía por escrito de que un producto, proceso o servicio está conforme a los requisitos especificados. De este modo, los sellos de certificación se han convertido en una herramienta indispensable para el consumidor que quiere tener garantías y fiabilidad sobre las promesas que un producto le realiza.

Ahora bien, no todas las certificaciones ofrecen las mismas garantías y fiabilidad. Solo aquellas certificaciones que han sido acreditadas por una Entidad Nacional de Acreditación, como es ENAC, cuentan con la garantía adicional que ofrece la acreditación.

Dentro de la gran variedad y opciones que podemos encontrar en el ámbito de las certificaciones, existen distintos niveles o tipos de certificación. Entre todas ellas, solo las certificaciones acreditadas que han sido evaluadas por ENAC cuentan con todas las garantías y fiabilidad que ofrece la evaluación por parte de un Entidad Nacional de Acreditación que, como tal, es reconocida internacionalmente.

El bienestar animal de los rumiantes, un compromiso ineludible.

Las interprofesionales del vacuno de carne español, Provacuno, y del ovino y caprino español y húngaro, Interovic y JTT, consideran que el bienestar animal de los rumiantes es “un compromiso ineludible”, razón por la que animan a los ganaderos a que apuesten por certificados acreditados en bienestar animal basados siempre en criterios científicos trazables y reproducibles en el tiempo. Dentro de la gran variedad y opciones que podemos encontrar en el ámbito de las certificaciones, existen distintos niveles o tipos de certificación. Entre todas ellas, solo las certificaciones acreditadas han sido evaluadas por ENAC y por tanto cuentan con todas las garantías y fiabilidad que ofrece la evaluación por parte de un Entidad Nacional de Acreditación que, como tal, es reconocida internacionalmente.

En este sentido, Javier López, director de Provacuno, considera que “en una certificación acreditada, la entidad que certifica ha tenido que demostrar a una tercera parte independiente -como en España es ENAC-, su competencia e imparcialidad para prestar el servicio de certificación y esto aporta confianza a los consumidores ya que garantiza que la entidad de certificación dispone de competencia técnica, es imparcial e independiente y cuenta con los recursos necesarios para realizar su trabajo de forma adecuada”.

Por su parte, Tomás Rodríguez, coordinador de Interovic, matiza que “otro de los aspectos clave para generar confianza en el consumidor es que la certificación se base en criterios científicos trazables, medibles y reproducibles en el tiempo, única manera para que el consumidor tenga plena fiabilidad de que el bienestar de los animales es demostrable”. Los procesos de certificación para la mejora continua y la rentabilidad en las granjas.

Además de las grandes ventajas que aportan certificaciones acreditadas para el consumidor, también es importante las que le suponen al propio ganadero. En este sentido, un proceso de certificación acreditada supone la puesta en práctica de un proceso que implica el registro de parámetros lo que dota a los ganaderos de un sistema de control y seguimiento que permite analizar la información que más allá de favorecer y garantizar el bienestar animal. Así, se convierten en una valiosa herramienta para la mejora de la rentabilidad de las granjas. “La certificación acreditada de bienestar animal, es también un método de permite mejora continua de las condiciones de vida de los animales, lo que además, ayuda a disminuir costes y mejorar la rentabilidad de las granjas”, añade al respecto Tomás Rodríguez, de Interovic.

Por su parte, para Sandor Kukovic, coordinador de la interprofesional húngara de ovino y caprino, JTT, “una granja es una empresa que tiene que generar rentabilidad y que depende en primer lugar del estado de salud y bienestar de los animales. Un animal sano y en buen estado produce más y mejor que el que no lo está. Pero, más allá de eso, el registro de datos de seguimiento a los que te obliga la certificación acreditada permite al granjero aplicar in situ mejoras tecnológicas y operativas que no solo inciden de manera directa y positiva en el bienestar de los animales, sino que suponen una mejora de la rentabilidad y una disminución de costes”.

“Desde Provacuno, Interovic y JTT, tenemos claro que el bienestar animal no es algo opcional, sino una cuestión clave para el futuro de todos y, por eso, nuestro compromiso es total en este sentido”, añade Javier López de Provacuno.

03/01/2023

La comunicación y la promoción son una de las prioridades de la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) que, como parte del Programa Europeo 2021-2023, tiene como objetivo rejuvenecer el consumo de la carne de cordero y cabrito, trasmitir su calidad y sus cualidades únicas y dar a conocer los aspectos sostenibles del régimen ganadero europeo del que proceden. Un sistema que, gracias al pastoreo, beneficia al medio ambiente y es motor económico de la España rural.

Dentro de esa labor de divulgación y tal como se puso de manifiesto en la primera reunión de las siete IGPs de cordero celebrada el pasado 5 de diciembre en el evento Pastoreo, el sector hostelero cobra especial importancia por «ser donde se consume esta carne en mayor medida al estar asociada a momentos de celebración». Por ello INTEROVIC ha organizado, una vez más, unas jornadas formativas dirigidas al público profesional en las que se ha puesto de manifiesto la versatilidad del producto y sus posibilidades desde el prisma de un cocinero sensibilizado con la cocina de cercanía.

Las tres jornadas tuvieron lugar los días 24 de octubre en Alicante, el 21 de noviembre en Castellón y 12 de diciembre en Madrid y congregaron a cerca de medio centenar de profesionales procedentes de las tres asociaciones hosteleras a las que se dirigían los encuentros: APEHA (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante), ASHOTUR (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón) y ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid). El objetivo de dichos encuentros ha sido dar a conocer los nuevos cortes que se ofrecen al consumidor, transmitir sus cualidades y enseñar a los asistentes a elaborar platos creativos con estos productos valiéndose de las nuevas técnicas de la cocina contemporánea, respetando el medio ambiente y utilizando ingredientes poco comunes y procedentes del entorno natural para acompañar y ensalzar la carne de ovino.

Las formaciones corrieron a cargo del estrella Michelin Miguel Ángel de la Cruz, chef de La Botica de Matapozuelos, en Matapozuelos (Valladolid), y poseedor de la Estrella Verde Michelin por su carácter sostenible, en línea con la filosofía de INTEROVIC. Tras una primera parte teórica, el cocinero realizó ante los asistentes cuatro sorprendentes recetas que forman parte de los menús actuales de su restaurante: carrillón de cordero relleno con velo de leche de oveja y hierbas, lomo de cordero lacado con crema de piñón y piñas verdes de pino, lingote de churrasco de cordero con escabechados y embutido de cordero con bearnesa de judiones de La Granja. Cuatro propuestas que muestran las infinitas posibilidades de esta deliciosa y saludable carne dentro de la alta cocina.

15/12/2022

El sector ganadero-cárnico español representado por sus seis Organizaciones Interprofesionales ha presentado el sello común "B+ COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL", que recoge en una imagen unificada todas las carnes y productos certificados por los diferentes sistemas de certificación puestos en marcha de forma coordinada por cada sector.

Esta es otra iniciativa pionera que refleja el compromiso del sector ganadero español con el cumplimiento de los más altos estándares de bienestar del ganado y para consolidar a España como uno de los grandes referentes internacionales en bienestar animal, poniendo en valor los esfuerzos llevados a cabo por el sector, con el objetivo final de dar respuesta a las demandas de la sociedad y ofreciendo:

-        A los consumidores: garantía y confianza en la adquisición de sus productos certificados, elaborados mediante sistemas de producción ética basados en el respaldo de la ciencia de la producción y el bienestar animal.

-        A los operadores de la distribución comercial y la distribución especializada: un sistema de certificación que engloba requisitos basados en criterios científicos y técnicos más exigentes que los exigidos en la normativa europea y nacional.

El sello común "B+ COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL" garantiza estrictamente los productos de los operadores que han sido certificados mediante los Procedimientos y Reglamentos Técnicos de los respectivos esquemas de certificación de "Compromiso Bienestar Animal", desarrollados por las seis Interprofesionales en base a los criterios y elementos establecidos por ENAC (la Entidad Nacional de Acreditación), para obtener su reconocimiento de certificación acreditable. "B+ COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL" y los respectivos esquemas de certificación que lo soportan están en un proceso continuo de verificación y mejora, con el objetivo del reconocimiento y acreditación por parte de ENAC.

El sello común "B+ COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL" nace para facilitar a los consumidores la identificación, a través de un único sello, de todos los productos certificados con estos esquemas de certificación de los sectores del porcino de capa blanca, cerdo ibérico, carne de conejo, ovino-caprino, carne de vacuno y carne de ave, y para ofrecer a las empresas de distribución y la distribución especializada mayor facilidad en la gestión de sus requerimientos de bienestar animal para sus proveedores y clientes.

El sistema de certificación de las seis Interprofesionales que ahora culmina con el sello común "B+ COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL" atiende a las "Cinco libertades" y a los principios de Bienestar Animal fijados por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA). En su desarrollo han participado los mejores especialistas técnicos y académicos españoles en esta materia, y ha sido avalado por Comités Científicos de alto nivel, dando como resultado un sistema de certificación que engloba requisitos basados en criterios científicos y técnicos más exigentes a los exigidos en la normativa europea y nacional.

El certificado desarrollado por cada interprofesional, aporta reconocimiento, solidez y amplitud y permite su adaptación a cada producción ganadera avalando las buenas prácticas llevadas a cabo en las áreas del bienestar, la salud, la bioseguridad, la gestión animal y la trazabilidad en todos los eslabones de la cadena productiva, y se alinea responsablemente con la estrategia “Farm to Fork”  y el Green Deal de la Unión Europea, y por lo tanto también se compromete con la sostenibilidad, la calidad y la seguridad alimentaria.

Detrás de este sello "B+ COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL" hay cientos de miles de ganaderos/as y trabajadores del sector que se esfuerzan a diario y luchan por un compromiso que todos han adquirido, con el fin de conseguir transmitir con transparencia al consumidor y a la distribución todos los criterios de bienestar y producción ética que se aplican en el buen cuidado de los animales y en la atención a las demandas recibidas de la sociedad en este importante aspecto de la producción de alimentos.

13/12/2022

Las certificaciones acreditadas en bienestar animal impulsadas por las interprofesionales españolas Interovic y Provacuno y la húngara JTT se convierten en una herramienta clave en la gestión para controlar el estrés térmico en los animales al estar basadas en parámetros científicos y contar con sistemas de registro que permiten hacer un seguimiento y mejora de las condiciones, si esto último fuese necesario.

Los cambios bruscos de temperatura suponen un riesgo para el bienestar de los animales como para humanos, ambos pasan por el mismo proceso de adaptación siendo vulnerables a cinco variables meteorológicas que determinan el confort y ambiente térmico como son la temperatura del ambiente, radiación solar, velocidad del viento, precipitaciones y humedad relativa.

Los cambios en el comportamiento, la energía y el metabolismo de los animales conlleva un mayor estrés y una disminución en el consumo de alimentos por lo que contar con sistemas que puedan controlar la temperatura y evitar los cambios bruscos es fundamental si se quiere garantizar el bienestar de los animales. 

A nivel mundial, los temporales de frío son más duraderos que los temporales de calor pero, aunque cada proceso tenga su duración, no se trata solo de correcciones puntuales: el registro de mediciones continuadas basadas en criterios científicos como, por ejemplo, la medición de las condiciones de humedad, ventilación, nivel de CO₂, etc, permiten a ganaderos y técnicos mejorar las instalaciones y condiciones de vida de los animales de granja. 

Combatir el estrés térmico a partir del rigor científico y el seguimiento continuado

De este modo, las certificaciones acreditadas en bienestar animal basadas en parámetros científicos se convierten en una herramienta clave en la gestión que puede evitar el estrés térmico en los animales. “En el caso del vacuno de carne y del ovino y caprino en España y Hungría, una granja con certificación acreditada en bienestar animal está obligada a mantener un registro continuado de más de varios parámetros basados en criterios científicos que contribuyen a monitorizar el bienestar de los rumiantes, entre los que están los que controlan el efecto de los cambios de temperatura en el estado de salud y bienestar de los animales”, comenta Tomás Rodriguez, director de Interovic.

Por ello, cada día son más los ganaderos y técnicos de granjas que ven las grandes ventajas que las certificaciones acreditadas en bienestar animal, impulsadas por las interprofesionales Provacuno, Interovic y JTT, les pueden aportar. Por un lado, en cuanto a la credibilidad y fiabilidad que supone para el consumidor, ya que una entidad acreditada por ENAC es la que garantiza la rigurosidad del sistema, y, por otro, en cuanto a las mejoras continuas que permiten los sistemas de seguimiento, control y trazabilidad en las propias explotaciones. “El bienestar animal es una prioridad para nuestros ganaderos. El bienestar animal no es solo una cuestión ética o de empatía, es una cuestión vital, porque sin bienestar animal, no hay rentabilidad”, añade Javier López, director de Provacuno.