09/05/2022

Si la trashumancia es una forma de pastoreo en continuo movimiento, ROADSHOW es su equivalente en términos culturales. Este nuevo proyecto, impulsado gracias a la alianza entre la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) y el fotógrafo José Barea, autor de las imágenes que protagonizan la muestra, lleva la exposición BESTIARIUM por toda España e incluye actividades entorno a la ganadería extensiva y la trashumancia en cada una de sus paradas. 

Una iniciativa así solo podía tener un componente dinámico, de movimiento, alineado con su intención de poner de manifiesto la importancia que tiene la trashumancia, tanto para el territorio y las razas autóctonas de ovino y caprino que la practican como para fomentar la diversidad y promover la economía circular. INTEROVIC remarca la calidad y el sabor de las carnes de estas razas que provienen de este modelo de ganadería extensiva, que asegura la calidad del producto y la sostenibilidad de la producción. 

Aunque suma novedades, la pieza central de ROADSHOW es BESTIARIUM, una galería de imágenes trashumante cuyos protagonistas son los animales de razas autóctonas que la ilustran. 

Un calendario trashumante que recorre las Cañadas Reales

Siguiendo los pasos de las ovejas que cada año, partiendo de Extremadura, se dirigen hacia el norte en dirección a los pastos de verano de las montañas sorianas. ROADSHOW inicia su recorrido por el tramo de Castilla y León de la Cañada Real Soriana Occidental, del 20 al 22 de mayo en el auditorio de San Francisco, en Ávila. Del 27 al 29 de mayo hará parada en la Casa del Esquileo de Cabanillas del Monte en Torrecaballeros (Segovia), de allí viajará a Riaza (Segovia) a la Fiesta del Esquileo del 11 y 12 de junio y continuará hacia el Burgo de Osma (Soria) del 24 a 26 de junio. 

En estas paradas del ROADSHOW, el público, además de poder visitar la muestra del fotógrafo José Barea y disfrutar de los divertidos e impresionantes retratos de ovejas y cabras que protagonizan la exposición, contará con una variada agenda de actividades. 

El programa previsto incluye talleres formativos de iniciación de tejido, teñido y afieltrado de la lana, degustaciones de Paquito de cordero, el bocadillo más castizo y de moda, la exposición texil Entre Lanas, mercados de productores locales y degustación de sus productos. En algunas de las paradas habrá proyección del documental Trashumando Recuerdos. También hay previstas actividades escolares para que los más pequeños participen de esta muestra cultural itinerante. Talleres infantiles, carpas formativas y mucho más.

Proyecto de divulgación a largo plazo

ROADSHOW, que tendrá una duración de tres años, ya ha comenzado su andadura. Tras esta primera ruta de primavera, llegado el otoño, la cañada real elegida para continuar el viaje será la de Vizana o De La Plata, que parte de Zamora para llegar hasta Baños de Montemayor (Cáceres).

27/04/2022

La red municipal ganadero-cárnica ha sido reconocida como la mejor iniciativa del sector productor "por reivindicar las aportaciones de la cadena ganadero-cárnica en la España rural".

Este premio reconoce el trabajo desplegado por las seis organizaciones inteprofesionales ganadero-cárnicas, entre ellas INTEROVIC, para desarrollar esta Red. La idea ha sido concebida e impulsada por LLYC para las OIAs y surgió con el proposito de convertirse en una platadorma de diálogo entre el sector privado y el público a nivel municipal, además de reconocer el importante apoyo de los municipios en el desarrollo de la actividad de la cadena, que aporta cerca de 48.000 millones de euros al PIB nacional y general 672.000 empleos directos y dos millones de empleos asociados.

El principal objetivo es la búsqueda de sinergias para fomentar las condiciones que han permitido que la cadena de valor ganadero-cárnica sea uno de los principales motores económicos y sociales más importantes del país, actuando como uno de los mayores agentes vertebradores de la España rural.

En este proyecto forman parte una veintena de municipios españoles y otros tantos que están en proceso de adhesión.

¿Te interesa formar parte de la Red Ganadero-Cárnica?

Los municipios que deseen formar parte de la Red Municipal Ganadero-Cárnica han de aprobar en el pleno municipal una declaración institucional a favor de la cadena cárnico-ganadera y acompañar esta decisión con una acción comunicativa. Toda la información necesaria sobre el proceso, los propósitos de la Red municipal y el formulario de contacto están disponibles en la web de la plataforma. 

La Red Municipal por la cadena ganadero-cárnica tiene la intención de ser un reflejo de la gran diversidad que existe en España. Por ello pretende que en el medio plazo entre sus miembros se encuentren localidades de todas las zonas geográficas del país y que estén gobernadas por fuerzas políticas de todo signo. En la iniciativa también se cuida la representatividad demográfica con la participación de municipios de todos los tamaños, incluyendo a los menores de 5.000 habitantes, donde la incidencia positiva de la actividad es todavía más notable. 

07/04/2022

Durante la jornada  El papel de la ciencia en la sostenibilidad de la agricultura  se presentó el Manifiesto por la Agrociencia, impulsado por la Alianza por una Agricultura Sostenible (ALAS), apoyado por INTEROVIC y al que se han adherido más de una treintena de entidades de toda la cadena de valor del sector agroalimentario 

El texto (disponible en la web www.porlaagrociencia.org)  cuenta con todo el apoyo de la Interprofesional del ovino y el caprino ya que aglutina a todas las voces del sector como respuesta a los retos inminentes que afronta, como el Pacto Verde Europeo, las estrategias “De la Granja a la Mesa” y “Biodiversidad 2030”, la Estrategia de Protección del Suelo, de la Unión Europea, o el Plan Estratégico de España para la PAC post 2020.

El documento cuenta con la firma de INTEROVIC al referirse a muchos de los objetivos que la entidad tiene marcados en cuanto a compromiso con el bienestar animal,  sostenibilidad y cuidado del medio 

Desde la interprofesional, se defiende que solo el papel innovador de la agricultura y su base en la ciencia permitirá tener éxito ante esos retos, manteniendo la competitividad, el empleo, la producción y la modernización del sector, apostando por una transición justa que permita combatir problemas sociales la despoblación en las zonas rurales. 

En este manifiesto se lanzan siete propuestas concretas, dirigidas a las Administraciones Públicas, a los agentes económicos y sociales y a la sociedad en general tales como potenciar el papel del sector agrario como sumidero de carbono; considerar la agricultura y la ganadería en España como un laboratorio europeo para el cambio climático; flexibilizar el objetivo de reducción del 50% del uso de los productos fitosanitarios o establecer, por parte de las autoridades europeas, un marco regulatorio basado en criterios científicos que permita a los agricultores competir en condiciones de igualdad y poner en valor los recientes avances en técnicas de edición genética.

01/04/2022

En el marco de la campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’, INTEROVIC participó  del 28 al 30 de marzo en Madrid Fusión bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’ para dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito en uno de sus mejores momentos de consumo, la primavera, cuando los pastos, bosques y dehesas se encuentran más verdes y con mejores condiciones alimenticias que se complementan con el consumo de cereales. 

Taller de cortes, jamm sessions y demostraciones

Durante las tres jornadas de Madrid Fusión, INTEROVIC puso en valor la carne de cordero con talleres de cortes y preparados de carne de cordero a cargo del maestro carnicero Daniel Herrero. En directo, el carnicero de segunda generación al frente de Carnicerías Herrero en Fuenlabrada (Madrid) hizo un despiece de un cordero para mostrar nuevos cortes que aún no son conocidos por el gran público pero que tienen mucho interés gastronómico. En este espacio tuvieron lugar algunos cortes más tradicionales, como son el Paquito, tournedó, churrasco o filete de carrillón; otros cortes fusión, como el french rack, tomahack, T-bone, tartar de ovino, carpaccio o picaña; o los elaborados, como la tartita de ovino, flor de ternasco o cachopin de cordero.

También fueron portagonistas del evento las Jam Sessions protagonizadas por destacados chefs como Marc Segarra de Refrectorio (estrella Michelin), Eduardo Quintana de La Bicicleta (estrella Michelin), Roberto Martínez de Tripea, Fernando del Cerro del restaurante Casa José y Antonio González, chef I+D y que en su día ostentó una estrella Michelin con El Rincón de Antonio en Zamora. Ofreciendo una serie de degustaciones en el stand que pusieron en valor la carne de cordero y cabrito como un producto natural y sostenible. 

Durante estas sesiones Roberto Martínez preparó un original curry verde de cuello de cordero, un saam ‘moruchino’ y una empanadilla frita de cordero a la norteña, Marc Segarra destacó con un paté de lechazo y unas empanadillas fritas de lechazo; Fernando del Cerro cocinó un lomo bajo de ovina mayor con ají de gamba cristal, cebolla encurtida y tallos de capuchina y berros, un tomahawh de ovina mayor y salsa de tomate árbol además del famoso bocadillo el Paquito, esta vez de  de babilla de ovina mayor (machorra). Eduardo Quintana sorprendió con otro Paquito de lomo en minibaguette y uno de pulled lamb; y Antonio González preparó un tartita ovina, un saquito de ternasco y un ternasco en flor de hojaldre. 

El menú más sostenible

En esta edición, INTEROVIC tuvo el honor de presentar en la sala polivante un estudio nutricional realizado en el marco de un convenio de colaboración con la Universidad Complutense de Madrid en la ponencia ‘Cocina consciente. Carne de cordero y cabrito, la alternativa sostenible’. En este evento, las Doctoras Beatriz Beltran y Carmen Cuadrado del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM se encargaron de comentar los valores nutricionales de la carne de cordero.

“El estudio que hemos llevado a cabo se centra en ver si es factible introducir carne de cordero y cabrito en un menú equilibrado según distintas variables y valores nutricionales. Y por su composición, hemos concluido que este tipo de carne es una alternativa perfecta dentro de un menú completo dada su palatabilidad especial y de gran valor. Bien utilizado en recetas puede favorecer que, además de saludable, el menú sea sabroso y placentero al paladar”, explica la Dra. Beatriz Beltrán.

Junto a ellas, la ponencia estuvo protagonizada también por los los cocineros Marc Segarra de Refrectorio en Abadía Retuerta y Eduardo Quintana de La Bicicleta, ambos distinguidos con la estrella verde Michelin. El encuentro estuvo marcado por la elaboración de un menú sostenible y equilibrado en el que incluyeron un plato con cordero mientras las doctoras en nutrición comentaban las elaboraciones.

Marc apostó por la presa de cordero completada con una ensalada de pencas de acelgas, menta y cebolla encurtida como aporte nutricional. Eduardo presentó un pastrami de cordero embutido de pierna de lechal, esta última, una receta dividida en tres apartados servidos en un mismo plato: el pastrami, una quinoa al curry con galleta de lenteja roja y una ensalada de tubérculos fermentados.

La ponencia se desarrolló en formato de diálogo con una conversación que giraba en torno al lenguaje común entre el placer de comer y la salud en las recetas.

Una carne “sostenible y natural”

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, forma parte del Programa Europeo 2021-2023, que tiene como objetivo rejuvenecer su consumo y dar a conocer los aspectos sostenibles de esta ganadería que, gracias al pastoreo, son múltiples sus beneficios para el medio ambiente y motor económico de la España rural.