DE LO LOCAL A LO GLOBAL: LA IMPORTANCIA DE LOS MUNICIPIOS Y LA CADENA GANADERO-CÁRNICA

31/03/2021

La imagen de España fuera de nuestras fronteras está claramente marcada por la calidad y la variedad de sus productos alimentarios. Todo el que haya estado en el extanjero habrá visto cómo los ciudadanos de otros países cuando hablan con un español destacan, en primer lugar, lo bien que se come en España, la diversidad de la cocina tradicional y el sabor de las carnes y productos que la protagonizan. Los extranjeros identifican rápidamente a España por su comida pero, al igual que muchos españoles, tienen más dificultades para reconocer que el relumbrón internacional del jamón, del chuletón o de la paella de pollo y conejo, por ejemplo, se debe a la enorme contribución de los municipios y las zonas rurales del país. Es en los municipios donde se crían los animales, donde se trabaja la tierra que los alimenta y donde viven las personas que se esfuerzan para llevar los mejores productos del campo a los hogares de los consumidores.

Las organizaciones interprofesionales de la cadena ganadero-cárnica sí que somos conscientes del papel tan importante que juega lo local en la economía y en el prestigio de España. Lo sabemos porque nuestras granjas y empresas de transformación están implantadas en esos territorios y porque mantenemos una relación fluida con sus ayuntamientos, unas instituciones que nos han apoyado desde siempre. Este respaldo ha permitido que la cadena ganadero-cárnica se haya convertido en un gran sector económico, por lo que creemos necesario devolver todo el cariño recibido con la creación de la “Red municipal ganadero-cárnica”.

Con esta Red los profesionales de la ganadería y la carne pretendemos rendir homenaje a los municipios de España donde la carne se ha convertido en un sello de identidad y se ha realizado un esfuerzo significativo para apoyar el crecimiento de la cadena. Además de poner en valor la contribución de lo local, la Red nace con la intención de convertirse en una plataforma de diálogo entre el sector privado y el público a nivel municipal. Para ello, la iniciativa busca reunir la voz de estos municipios y coordinar su acción para aumentar las sinergias. En la Red municipal estarán presentes ayuntamientos de diferentes tamaños, que proceden de todas las zonas geográficas del país y que están gobernados por alcaldes de partidos que representan todo el espectro político.  De este modo, la iniciativa refleja la propia diversidad de España, donde se reúnen lugares, razas animales y realidades sociales tan variopintas.

La “Red municipal ganadero-cárnica” también servirá para dar a conocer a la población la fuerte relación de simbiosis que se ha establecido entre la cadena y los organismos locales. El intercambio ha permitido que, por un lado, el sector se haya convertido en uno de los principales motores económicos a nivel nacional y, por otro, que ejerza como el mayor elemento vertebrador de la España Rural debido a los empleos que genera y la riqueza que crea. Hablando en cifras, el apoyo municipal ha permitido que la aportación de la cadena ganadero-cárnica al PIB ascienda hasta los 42.000 millones de euros y haya sido capaz de crear 672.000 puestos de trabajo directos. La influencia en el empleo va mucho más allá de esta cifra y se extiende hasta los dos millones de personas si se tienen en cuenta otras actividades complementarias como la producción agrícola destinada al ganado, los profesionales veterinarios y de sanidad animal, los productores de pienso, la logística y el transporte y otras industrias auxiliares.

Toda esta actividad económica y social ayuda a mantener con vida muchas localidades y aleja los fantasmas de la despoblación. Los vecinos de las zonas en las que se desarrolla actividad ganadera y cárnica tienen la suerte de encontrar trabajos de calidad cerca de sus hogares, lo que les permite realizar su proyecto de vida en el mismo lugar en el que nacen y no verse obligados a emigrar. Esta fijación de la población también hace posible que se dinamice la sociedad en su conjunto, que aumente el número de comercios, aparezcan alternativas de ocio y, sobre todo, que se mantenga la prestación de los servicios públicos esenciales como la educación o la sanidad.

Los municipios aportan a la cadena ganadero-cárnica tanto como la propia cadena le aporta a ellos. En pocas ocasiones se puede observar una relación económica y social tan fructífera como esta, donde a la vez que se generan oportunidades de futuro se fomenta la marca España Global en el extranjero. Es hora de sacar pecho de la potencia que tiene nuestro sector agroalimentario, de destacar que nuestras ramas de producción de carne (porcino blanco e ibérico, vacuno, ovino-caprino, cunícola y aviar) están entre las más destacadas a nivel de la Unión Europea a pesar de las situaciones extraordinarias que vivimos. A la vez, es necesario reconocer que todos estos logros han sido posibles por el trabajo realizado por los municipios y por las personas que los habitan. Cada uno de nosotros deberíamos de esforzarnos por convertirnos en embajadores de los municipios, por personas que trasladan a los demás que la economía de España en general y el sector agroalimentario en particular no se podría entender sin sus ayuntamientos..

La próxima vez que alguien del extranjero piropee nuestras comidas o cuando compartamos con amigos y familia nuestros productos autóctonos, tengámoslo presente: son los municipios los que hacen posible que tengamos en nuestro plato carnes de calidad y los que han hecho a España universal desde lo local.

 

INTEROVIC CONTINUA CON SU LABOR PROMOCIONAL EN HONG KONG

31/03/2021

Del próximo día 8 al 22 de abril, INTEROVIC organiza una serie de acciones promocionales en Hong Kong a través de su programa europeo “Luxury Lamb" con el objetivo de dar a conocer las cualidades y características diferenciadoras de la carne de cordero española. 
 
Entre las acciones que se van a desarrollar, cabe destacar la promoción en el punto de venta en cuatro supermercados en City Super, una de las cadenas más exclusivas del país, y jornadas de degustación de cordero español en seis detacados restaurantes de la ciudad. En estas jornadas, los restaurantes ofrecerán a sus clientes un menú de degustación con cordero como producto protagonista.
 
Para la difusión de estas acciones, se llevará a cabo tambien una importante campaña de publicidad exterior y en redes sociales. 
 
Para más información, visitar la página web www.luxurylamb.eu 
 

EL CORDERO LECHAL, UN IMPRESCINDIBLE ESTOS DÍAS

30/03/2021

Todas las organizaciones implicadas comparten una línea: promover iniciativas para tratar de concienciar a los consumidores de las bondades del lechal, cordero y cabrito en un momento óptimo de consumo como es ahora. Por eso, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Junta de Castilla y León, la Organización Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino (INTEROVIC), las IGP´s Lechazo de Castilla y León, Cordero Manchego y Cordero de Navarra y Tierra de Sabor Castilla y León, han decidido unir y coordinar sus fuerzas en una misma campaña común bajo el hashtag #LechalEnCasa con el objetivo de apoyar a las 120.000 familias productoras implicadas en este sector y asegurar así el futuro de nuestros pastores y ganaderos.

 La bajada drástica de la actividad del canal HORECA, una de las principales vías de consumo de los cabritos y corderos lechales, agravada por la reducción del turismoy de los eventos, ha recrudecido la situación de crisis y ha vuelto a suponer un desafío para el sector donde el ámbito productor vuelve a verse enfrentado a la necesidad de superar problemas ocasionados por las restricciones sanitarias para prevenir la expansión del coronavirus.

Para ello, el sector español trabaja de manera conjunta con el objetivo de buscar nuevas oportunidades de consumo, en las que se incluye la cesta de la compra como la mejor alternativa posible, y promover iniciativas para tratar de concienciar a los responsables de la compra doméstica de las bondades del cordero lechal y del cabrito lechal. Unas carnes que llevan formando parte de nuestra tradición gastronómica desde hace siglos y que ahora se encuentran en una época idónea para ser consumidas, tal y como indica el presidente de INTEROVIC, Raúl Muñiz “la Semana Santa es uno de los momentos claves para el consumo del cordero lechal y cabrito lechal, una carne que siempre se ha consumido durante la Pascua, y una época importante para su producción por lo que seguiremos trabajando para que esta tradición no se pierda”.

La campaña también cuenta con la implicación especial del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas “Es un sector que necesita mucho apoyo, porque hay muchos ganaderos, hombres y mujeres, que no sólo nos alimentan, sino que también mantienen vivo el mundo rural. Por eso, un alimento tan nuestro como el cordero merece todo nuestro reconocimiento”.

Las Indicaciones Geográficas Protegidas juegan un papel fundamental en esta iniciativa. La directora técnica de la IGP Lechazo de Castilla y León, Beatriz Sánchez, destaca “el lechazo es emblema gastronómico de Castilla y León, provenientes de nuestras razas autóctonas y totalmente ecológicos al estar alimentados exclusivamente con leche materna”. El viceconsejero de Desarrollo Rural y director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL), Jorge Llorente, también ha querido ser partícipe de la campaña “Castilla y León es la comunidad autónoma que más lechazos produce avaladas por dos figuras de calidad certificadas, la IGP Lechazo de Castilla y León y Tierra de Sabor”.

Por parte de la IGP Navarra, añaden que además de ser una carne exquisita también es nutritiva, un alimento rico en proteínas de alto valor biológico y que contiene importantes cantidades de vitaminas del grupo B”.

Por último, el Consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez Arroyo, también ha querido mostrar su apoyo a la campaña ya que “es referencia de nuestra tierra y es un momento de consumir cordero de la I.G.P. Cordero Manchego para apoyar a los ganaderos y pastores, aquellos que hacen posible la vida en nuestro medio rural”.

La campaña arrancará el próximo día 30 de marzo y estará activa durante dos semanas. Se enfocará principalmente en el ámbito del marketing digital con la colaboración de diferentes prescriptores y sorteos en las redes sociales con el objetivo de poner en valor la importancia de consumir productos de aquí y de temporada, como el cordero lechal, la sostenibilidad del ovino y caprino, que se da sobre todo el en ámbito rural, y que se trata de un producto muy versátil, sabroso y fácil de preparar.

 

El cordero lechal entra en uno de sus momentos óptimos de consumo del año

23/03/2021

La primavera marca un punto de inflexión en la flora y la fauna de todo el planeta. Tanto los animales como las plantas desarrollan sus propios sistemas de supervivencia para enfrentarse al desafío que suponen los rigores del invierno. Con el cambio de estación, aumentan las horas de luz. La nieve y el hielo se convierten en agua y la flora vuelve a eclosionar. Un milagro de la naturaleza que se repite año tras año desde hace milenios. Este despliegue de la disponibilidad de recursos es la razón por la que cientos de especies animales acostumbran a parir a sus crías coincidiendo con la abundancia de comida: para asegurar su supervivencia.

Un hábito marcado por la biología al que no son ajenas las ovejas y cabras. Las parideras primaverales han sido desde siempre un motivo de celebración por la llegada de nuevas cabezas a los rebaños. Algo imprescindible para rejuvenecer las cabañas.

Naturaleza ajena a la pandemia

Lo que habitualmente ha sido un motivo de celebración, disponer de un recurso como los corderos lechales, se ha convertido este año en un desafío para el sector. El ámbito productor vuelve a verse enfrentado a la necesidad de superar problemas relacionados con la reducción de la actividad hostelera, ocasionados por las restricciones sanitarias para prevenir la expansión del coronavirus.

 La bajada drástica de la actividad del canal HORECA, una de las principales vías de consumo de los cabritos y corderos lechales, agravada por la reducción del turismo, que ha eliminado a millones de personas de la ecuación, representa la tormenta perfecta para los productores de ovino y caprino. Sin los destinatarios habituales de estas carnes, la búsqueda de nuevas oportunidades de consumo de los que las incluyen en su cesta de la compra se perfila como la mejor alternativa posible.

Ante este escenario, el sector va a promover iniciativas para tratar de concienciar a los responsables de la compra doméstica de las bondades del cordero lechal y del cabrito lechal. Unas carnes que llevan formando parte de nuestra tradición gastronómica desde hace siglos y que ahora se encuentran en un momento óptimo de consumo. La excusa perfecta para disfrutar de sus carnes blancas en cualquiera de las celebraciones que arrancan con el Día del Padre y abarcan hasta el de la Madre, siempre de acuerdo con las medidas de contención de la pandemia. Una forma sostenible y deliciosa de apoyar el futuro de nuestros pastores y ganaderos

EL CORDERO ESPAÑOL DE MODA EN LOS RESTAURANTES MÁS EXCLUSIVOS DE DUBÁI

17/03/2021

La Organización Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino, a través de su programa europeo “Carne de lujo”organiza una jornada gastronómica en los restaurantes más prestigiosos de Dubái desde el día 17 al 30 de marzo. Una jornada que tiene como objetivo poner en valor la carne de cordero español y conquistar los paladares más exquisitos de la ciudad.

Concretamente son diez los restaurantes involucrados en la acción que ofrecerán un menú de degustación elaborado con carne de cordero español. Entre los cortes protagonistas, cabe destacar el Magret de Agnei Ibérico, una de las pizas que más triunfa entre el público internacional.  

En cuanto a la lista de los establecimientos implicados, encontramos algunos tan destacados como el restaurante Atmosphere, ubicado en la planta 122 del Burj Khalifa, el rascacielo más alto del mundo; 99 Sushi Bar Dubai, propiedad de un prestigioso grupo español; Torno Subito; Lola; Indochine; Ce La Vie; TBC, ubicado en el hotel Marriot Al Forsan; La Cantine du Faubourg; BBS Social y Drift Beach. La lista completa de todos los restaurantes implicados en la campaña se puede visitar en la web www.luxurylamb.eu/

Para la difusión de la iniciativa se ha puesto en marcha una potente campaña de publicidad digital que, gracias a la colaboración de destacados prescriptores e influencers del país, se difundirá las especiales características del cordero español y las elaboraciones de los chefs participantes.

Esta iniciativa forma parte del ambicioso plan de acciones que INTEROVIC viene desarrollando en este país. Además, recientemente también participó en la feria internacional Guldfood, que se celebró en Dubái el pasado mes de febrero, y paralelamente también llevó a cabo unas jornadas gastronómicas en el restaurante BOCA, de la mano de los prestigiosos chefs Miguel Angel de la Cruz, galardonado con una estrella Michelin en su restaurante La Botica de Matapozuelos, y Ager Urigüen, tapas master. Ambos acudieron especialmente para la ocasión y durante una semana, con motivo de la feria, prepararon un sofisticado menú de degustación elaborado con cordero español como ingrediente protagonista.  

 

LUXURY LAMB FROM SPAIN

España es líder en Europa en la producción de carne de ovino que exporta actualmente a más de 70 países. El sector ovino español está comprometido con la búsqueda de la máxima calidad, siempre bajo los estándares del Modelo de Producción Europeo, reconocido por ser el más estricto del mundo en cuanto a calidad y seguridad alimentaria.

España cuenta con una ubicación geográfica privilegiada, el clima mediterráneo y un sistema de producción único en el mundo, basado en el aprovechamiento de los pastos por parte de las ovejas reproductoras y en la alimentación de los corderos principalmente con grano.

El cordero español destaca por su sabor característico, por su amplia oferta de cortes diferenciales y también por sus propiedades nutricionales. Principalmente por su alto contenido en proteínas, vitaminas B6 y B12 y ser fuente de potasio, niacina, selenio, fosforo y zinc. Además, por la aportación de una adecuada cantidad y calidad de grasa, nunca excesiva.

El programa promocional “Luxury Lamb & Mutton. More than luxury meat”, coordinado por INTEROVIC desde 2018, se desarrolla en Emiratos Árabes, Arabia Saudí, Hong Kong e Israel. Además, cuenta con la participación de varias marcas del sector ovino español como Pastores Grupo Cooperativo, Agnei Ibérico, Murgaca, Emeat, Moralejo Selección y Spanish Lamb.

LAS CARNES DE LECHAL, CORDERO Y CABRITO, PROTAGONISTAS EN ANDALUCÍA OCCIDENTAL

11/03/2021

La Organización Interprofesional del Ovino y Caprino, INTEROVIC, organiza la primera masterclass online dirigida a profesionales del sector Horeca andaluz. Esta iniciativa se enmarca dentro del Programa Europeo puesto en marcha para divulgar las bondades de las carnes de ovino y caprino a nivel gastronómico, nutricional, medioambiental y social.

Esta iniciativa coincide con el concurso gaditano Chef Sierra, donde los participantes tendrán que elaborar sus recetas con carne de cordero como ingrediente protagonista, un escaparate de excepción para fomentar este conocimiento entre los grandes cocineros presentes y futuros. Para ellos, se han puesto en marcha una serie de actividades en la que podrán consolidar sus conocimientos tanto a nivel práctico, con pruebas reales, como teórico, mediante clases virtuales.

Enlace de conexión: https://tv.masterd.es/cocina-lechal-cordero-cabrito

 

EL LOBO AVECINA UN DESEQUILIBRIO ECOLÓGICO EN LA ESPAÑA VACIADA

02/03/2021

La Organización Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino (INTEROVIC) ha manifestado su preocupación ante el proceso de consulta pública abierto recientemente por el Ministerio de Transición Ecológica y el Reto Demográfico en relación al “Real Decreto 139/2011 para el desarrollo del Listado de Especies Silvestres en Régimen de Protección Especial y del Catálogo Español de Especies Amenazadas”.

Este proceso pretende solucionar un problema para el que ya existen soluciones, por lo que INTEROVIC insta al Gobierno que solo en necesario aplicar la popular “co-gobernanza” que tanto están predicando para resolverlo.

Además, este Ministerio alega que pretende legislar con la información científica disponible, teniendo en cuenta que el último censo es de 2014, pretendiendo establecer unos objetivos de conservación completamente arbitrarios, discriminatorios para diversas comunidades autónomas e incompatibles con la ganadería extensiva, lo que provocará un importante desequilibrio ecológico. En este sentido, INTEROVIC solicita al Ministerio que antes de actualizar la ley realice primero un censo para conocer la población real de lobos y que sirva como base científica para la toma de decisiones. Ya que estas nuevas medidas provocarán sino un desastre ecológico en la España vaciada, haciendo que muchos ganaderos abandonen el campo y se vacíe todavía más.

Unas medidas muy dispares si tenemos en cuenta por ejemplo el río Duero, una frontera natural para el desarrollo de las poblaciones de lobos en España. En los territorios situados al Norte, desde 2007 la población de lobo es considerada como especie de interés comunitario y puede ser objeto de medidas de gestión, mientras que en los territorios al Sur se considera como una especie silvestre en régimen de protección especial.

Cada una de las comunidades situadas al Norte del Duero tienen sus propios planes de gestión de las poblaciones de lobos. En todos los casos tratando de compatibilizar el aprovechamiento de los recursos naturales disponibles por medio de la ganadería extensiva, como el ovino, caprino y vacuno, para alcanzar un equilibrio ecológico entre las poblaciones de lobos y los rebaños extensivos.

La propuesta del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico pretendiendo cambiar la gestión actual de estos territorios supondrá un desastre para la ganadería extensiva, ya que, al no haber un modo de controlar la población de lobos, esta aumentará y se incrementarán los ataques a los rebaños extensivos que conviven en estos hábitats.

El sector ovino se une a Cruz Roja en una acción solidaria para llevar cordero a los más necesitados

23/12/2020

La Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino de España que tiene por objetivo fomentar el conocimiento y el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional, se ha unido a Cruz Roja para realizar una acción solidaria y llevar carne de cordero nacional a los más necesitados durante las fiestas navideñas. Gracias a las donaciones que varias empresas colaboradoras con la iniciativa promovida por Interovic y Cruz Roja han podido aportar, tanto carne fresca de cordero nacional como cocinada siguiendo la tradicional receta de caldereta, albergues y centros de distintos puntos de nuestra geografía podrán disfrutar de este alimento cuyo consumo es tan señalado durante estas fechas.

En concreto han sido seis las empresas participantes en la acción quienes han donado 400kg de carne de lechal y cordero: Corderex/ EA Group, Grupo Amaro Corderos de Riaza S.L., Hermanos Masa S.L., Hernández Maguregui S.A., Moralejo Selección S.L. y Ovejas y Corderos. Dichas donaciones serán repartidas en distintos centros de Logroño, Burgos, Asturias, Zaragoza, Ávila, Córdoba y Málaga.

Por su parte, INTEROVIC también ha donado otros 300kg de carne de cordero a diferentes comedores sociales de Mensajeros de la Paz, dos ubicados en Madrid: El Pozo y Villaverde; y el de La Bañeza en León. Es el cuarto año consecutivo que se lleva a cabo esta colaboración y el objetivo de ambas iniciativas no es otro que combatir la desigualdad en las mesas y que todo el mundo pueda disfrutar de un plato tan típico como es la carne de lechal, cordero y cabrito en Navidad.

El origen, el factor más importante

La colaboración es parte del proyecto Más cerca es mejor, cuyo objetivo es fomentar el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional, especialmente estas navidades donde se estima la entrada a España de más de 800.000 corderos de importación.

“La carne de origen nacional se puede diferenciar mirando las etiquetas o preguntando al carnicero por su origen. Durante la campaña hemos repartido más de un millón de etiquetas y distintivos con origen nacional para que el consumidor garantice su procedencia. Además, es producto más fresco que el importado de otros países, tiene menos huella de carbono porque no ha viajado los miles de kilómetros que viaja cuando viene de otros países y está criado con nuestra alimentación y nuestras costumbres” explica Raúl Muñiz, presidente de INTEROVIC.

Son muchos los motivos que dan pie a esta iniciativa. Empezando por apoyar al sector primario y garantizar a los consumidores la frescura del producto nacional frente al de importación, este último causando además un importante impacto en la huella de carbono.

Continuando por necesidad de mantener un oficio que ha contribuido a conformar la identidad cultural de muchos territorios de España y que hoy día genera gran cantidad de empleo en la España Rural. La trashumancia, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial es un legado muy valioso que ayuda a conservar nuestro entorno rural y, gracias al pastoreo, los rebaños previenen los incendios dejando el campo libre de matojos y matorrales.

Además, es importante consumir cordero de origen nacional por la seguridad de nuestros alimentos. Gracias a un método de producción y alimentación único en el mundo, en España se garantiza al consumidor la calidad y seguridad alimentaria del producto, del campo a la mesa.

Fijarse en el etiquetado es la mejor manera de asegurar la procedencia de nuestro corderoy es una tendencia al alza. Ocho de cada diez consumidores de carne manifiestan que el origen del cordero está presente en el etiquetado y la mayoría prefiere consumir carne de cordero y cabrito de origen nacional.

En definitiva, al consumir productos de origen nacional los consumidores están apostando por nuestros ganaderos, por nuestros pueblos, por nuestras razas autóctonas y por un producto mucho más fresco, además de garantizar el futuro de un sector que tan perjudicado se ha visto en los últimos tiempos. 

La importancia del sector

Tras el Brexit, España ha pasado a liderar la producción europea de carne de ovino con el 18% del total de la producción.

El sector ovino ha sido uno de los primeros damnificados por la crisisy en los primeros meses registraron un descenso de las ventas cercano al 70% por el cierre de la hostelería. A pesar de temer por las cifras referentes a su consumo, se ha recuperado un poco al lograr incrementar el consumo en el hogar, reactivar las exportaciones y apostar por los nuevos canales de venta.

INTEROVIC reactiva “Compartiendo Soledad”

23/12/2020

Las medidas de control de la pandemia sanitaria están impidiendo que muchas personas que viven solas, en especial nuestros mayores, reciban las visitas de sus familiares y seres queridos. El control de los contagios provocados por el Covid19 tiene efectos colaterales, como los problemas psicológicos devengados por la falta de contacto humano en personas que viven aisladas o en residencias.

La coincidencia de la profilaxis de la salud pública con la época navideña, un tiempo tradicionalmente dedicado al reencuentro con familiares y amigos, ha hecho aflorar la necesidad de apoyo que tienen algunos colectivos de personas como los hospitalizados, los mayores o los internos de las residencias.

Una ventana a la paz del campo

Las personas que se ven obligadas a renunciar al contacto con los otros corren el riesgo de padecer problemas psicológicos derivados de ello, que pueden también tener consecuencias clínicas en especial cuando se trata organismos debilitados por la edad o las enfermedades.

Una de las formas de paliarlo es la planteada por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino, INTEROVIC, reabrir la línea telefónica “Compartiendo Soledad”. Una iniciativa, sin ánimo de lucro, puesta en marcha durante el Estado de Alarma, con el objetivo de conectar a las personas necesitadas de compañía con los pastores de ovejas y cabras cuando se encuentran pastoreando a sus rebaños por el campo. Una oportunidad de disfrutar a través de los ojos y de los testimonios de los ganaderos, de la paz propia del ámbito rural.

Expertos en soledad

Ante el éxito de participación, tanto a nivel de voluntarios del ovino y caprino como de usuarios de la línea, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino, ha decidido reabrir este servicio. La dureza del aislamiento en estas fechas navideñas es una de las razones por las que los pastores han apostado por retomar Compartiendo Soledad, desde el 21 de diciembre hasta pasado el 6 de enero de 2021.

En esta ocasión, INTEROVIC cuenta con el apoyo de Amigos de los Mayores. Esta Asociación cuenta con una amplia presencia en las residencias para la tercera edad repartidas por todo el territorio nacional. Los voluntarios que habitualmente mantienen un contacto telefónico con los habitantes de estos centros, van a informarles sobre Compartiendo Soledad. En las llamadas que reciben de manera periódica, los ancianos conocerán este servicio y lo que les pueden aportar a su día a día los expertos en soldad que son los pastores de ovejas y cabras.

 

 

TRES GUARNICIONES DE AUTOR PARA DISFRUTAR EL ASADO NAVIDEÑO DE LECHAL, CORDERO Y CABRITO

14/12/2020

Las carnes de lechal, cordero y cabrito forman son un elemento indispensable en la tradición gastronómica de las fiestas navideñas. El delicioso acabado y la sencillez de la preparación, entre las razones que consolidaron su cocinado al horno como un habitual de las grandes celebraciones. Han supuesto, desde siempre, una inestimable ayuda a la hora de lidiar con el compromiso de atender a los visitantes.

Tanto para las sociedades de entonces, preocupadas por servir lo mejor a sus invitados, como para las de ahora, que han sumado los beneficios medioambientales y sociales a la ecuación, las carnes de ovino y caprino suponen la tranquilidad de estar apostando por la mejor alternativa.

Una opción equilibrada, saludable para cualquier día del año, que vive con un protagonismo indiscutible los menús de las comidas y las cenas navideñas. A la hora de cocinar nuestros clásicos, la selección de un buen acompañamiento supone la mejor garantía de éxito.

Guarniciones de autor para las carnes de siempre

El Embajador del Programa Europeo de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino, INTEROVIC, Miguel Ángel de la Cruz, responsable de la Botica de Matapozuelos, un restaurante vallisoletano reconocido con una estrella por la Guía Michelin, plantea tres sencillas elaboraciones con las que acompañar el tradicional asado, tanto si es de cordero, como de lechal o cabrito.

Ensalada de escarola con granadas y aderezo de miel y aceite de oliva

Ingredientes (4 raciones)

100g de escarola fresca; 1 granada; 50g miel; 100g de aceite de oliva; sal.

Elaboración

Limpiar y cortar la escarola en pequeños trozos. Extraer los granos de la granada y reservar. Preparar un aderezo con miel fluida, aceite y sal.

Disponer la escarola y granada en un bol apropiado y aliñar con la mezcla de miel y aceite.

 

Patatas panadera encebolladas con tomillo y vino blanco

Ingredientes (4 raciones)

200g patatas peladas; 200g cebolla; 50g aceite de oliva; tomillo fresco en hojas, 100 g de vino blanco; sal.

Elaboración

Picar las cebollas y las patatas en finas láminas.

Disponer en una placa de horno y añadir el aceite de oliva por toda la superficie, añadir el vino blanco, las hojas de tomillo y sazonar.

Introducir en un horno a 180ºC durante 45 minutos, hasta que estén bien tiernas.

Disponer en un bol o recipiente. Servir caliente.

 

Cintas de calabacín, zanahoria y manzanas

Ingredientes (4 raciones)

200g calabacín; 100g zanahorias; 100g manzanas; 30g AOVE; sal.

Elaboración

Con una mandolina o cuchillo grande, cortar las verduras y la fruta en láminas finas y regulares. Sazonar.

Disponer en recipiente adecuado y añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra, remover y servir junto a la carne.

 

 

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