15/01/2024

Madrid acoge del 29 al 31 de enero la vigésimo segunda edición de Madrid Fusión, una cita gastronómica en la que Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino presentará ‘El Ritual Sostenible’ y mostrará al sector la versatilidad de la carne de cordero, lechal y cabrito en una barra estilo ‘omakase’ con 10 plazas limitadas.

En su stand (14.0B016) habrá demostraciones diarias de la selección española de carniceros, degustaciones de El Paquito, de ‘la carne rosa’ de Ternasco de Aragón, y habrá showcookings de cocineros como el extremeño Alejandro Hernández de Vérsatil (estrella Michelin) de la mano de Corderex.

Además, habrá talleres de recetas con airfryer con Clara Villalón, el cocinero Teo Rodríguez del restaurante Trasto presentará ‘Pucela Roll’, la tapa de cordero ganadora del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, y habrá mucha cocina innovadora con cordero y cabrito a cargo de Antonio González, cocinero I+D de INTEROVIC.

Madrid, enero de 2024.- El cordero siempre ha formado parte de nuestras tradiciones, de nuestro paisaje y nuestra cocina. Es una carne sostenible de origen natural que salvaguarda el territorio, el ecosistema rural y el paisaje, que conecta con la cocina de siempre, con ganaderos, artesanos, carniceros y cocineros y que promueve la subsistencia de actividades milenarias como el pastoreo y la trashumancia, esta última, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Por eso, en este nuevo año que arranca, INTEROVIC, la Interprofesional de la carne de cordero, lechal y cabrito, presenta su nueva campaña ‘El Ritual Sostenible’. Bajo este título cargado de mensaje, la Interprofesional busca acercar al público la carnede lechal, cordero y cabrito de origen nacional para que les acompañe en su día a día, en cada celebración cotidiana. «Un gran restaurante es un ritual gastronómico, pero también lo es cocinar en casa, también lo es el olor del cordero cuando se calienta en el horno, también lo es ese Paquito que te tomas en el sofá viendo un partido de fútbol o en el bar tomando una caña con amigos».

Así, los días 29, 30 y 31 de enero INTEROVIC volverá a participar en Madrid Fusión, la cita gastronómica por excelencia que, este año, celebra su vigésimo segunda edición en Ifema bajo el lema ‘Donde todo comienza’. Lema que concuerda a la perfección con los valores que promueve INTEROVIC, ya que «consumir lechal, cordero o cabrito de origen nacional significa apostar por nuestros ganaderos, nuestros pueblos, nuestras razas autóctonas y por un producto mucho más fresco», apuntan.

Inmersa en su objetivo de dar a conocer y promover el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional y de demostrar la versatilidad de esta carne de una forma innovadora, INTEROVIC estará ha creado para su stand (14.0B016) una barra de cordero de diez plazas inspirada en las barras de sushi japonesas. Con una agenda de lo más completa, el espacio se concibe una experiencia inmersiva para el público que podrá adentrarse en el mundo del cordero a la vez que aprende las nuevas formas de consumirlo y de cocinarlo.

Durante los tres días y con el objetivo de dar a conocer al público profesional el potencial de las carnes de ovino y caprino así como la sostenibilidad del sector, en este espacio efímero tendrán lugar multitud de actividades y talleres.

El lunes 29 de 10:45 a 11:30h arrancará con una demostración de la Selección Española de Carniceros con Cabrito de Extremadura, de 12 a 12:30h el cocinero Antonio González hará un showcooking de escabeches de cordero al que le seguirá una degustación de Paquitos, el bocata de cordero con nombre propio. De 14:00 a 15h, serán Clara Villalón y sus recetas de cordero en freidora de aire de Cosori quienes ocupen la barra de INTEROVIC. Una primera jornada a la que pondrá el broche de nuevo el cocinero Antonio González con dos talleres sobre nuevos cortes de cordero y distintas elaboraciones: tartares y carpachos de cordero de 16 a 16:30 h y shabu-shabu de cordero, el tan de tendencia hot-pot, versión japonesa, interpretado aquí con carne de cordero, que será de 17:30 a 18:00h.

El martes 30, dará comienzo con una demostración de la Selección Española de Carniceros con Corderex, producto que será protagonista de la presentación del cocinero Alejandro Hernández del restaurante Versátil de 10:45 a 11:30h. De 12 a 12.30 h. le seguirá una presentación de la IGP Ternasco de Aragón de la carne rosa. Patricio Pérez, secretario del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, y Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero, explicarán los detalles de la carne rosa y su versatilidad en cocina, pudiendo degustar alguna de estas elaboraciones. De 13:30 a 14h, previo a la degustación del Paquito, el cocinero del restaurante Trasto de Valladolid, Teo Rodríguez, elaborará la reconocida como mejor tapa de España en la última edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid: ‘Pucella Roll’. Por la tarde, tendrá lugar el taller de escabeches de cordero de la mano del cocinero I+D de INTEROVIC, Antonio González de 16 a 16:30 h.

El miércoles 31, comenzará con una nueva demostración por parte de la Selección Española de Carniceros, esta vez, con Ternasco de Aragón de 10:45 a 11:30h. A continuación de 12 a 12:30h habrá taller de escabeches de cordero de la mano del cocinero I+D de INTEROVIC, Antonio González. La última degustación de Paquitos irá precedida por un taller de conservas de cordero a cargo de Corsevilla de 13:30 a 14h; y cerrará la jornada y la edición Antonio González con un segundo ‘round’ del taller de tartares y carpachos de cordero.

Las diez plazas de las que se compone la barra y cada taller, funcionarán bajo solicitud previa en https://www.interovic.es/madrid-fusion-2024hasta completar aforo.

15/12/2023

Del 18 al 31 de diciembre, la Interprofesional de la carne de cordero, lechal y caprino ocupará el puesto 92 del madrileño mercado de La Paz para acercar la carne de cordero al público de la capital.

Además, el miércoles 20, Clara Villalón, exconcursante de Masterchef, impartirá un showcooking de tres recetas a base de cordero elaboradas en la freidora de aire Cosori ideales para replicar en casa en estas fiestas.

En el marco de la campaña europea "Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible. Elige el origen Europeo", la Interprofesional del Ovino y del Caprino de carne, INTEROVIC, estará presente durante toda una semana en el Puesto 92 del Mercado de La Paz, ubicado en pleno Barrio de Salamanca de Madrid, para visibilizar, poner en valor e informar sobre los beneficios, el sabor, la jugosidad y la versatilidad de la carne de cordero de cara a las próximas fiestas.

Así, del 18 al 23 de diciembre, INTEROVIC ocupará el Puesto 92 (C/ Ayala 28B, 28001) acercando el cordero y todos sus cortes al público madrileño y además, entre distintas actividades programadas, el miércoles 20 de 12:00 a 14:00 horas, Clara Villalón, cocinera e influencer gastronómica, ofrecerá un showcooking en el que enseñará el paso a paso de tres recetas con el cordero como protagonista para elaborar en freidora de aire Cosori: mini burgers de lechal con chutney de ciruela y melocotón; tournedó de cordero con salsa de boletus y lombarda especiada; y saam de pinchos morunos, raita y hojas frescas. Platos que serán recopilados en un libro de recetas exclusivo redactado por la propia Clara Villalón.

Y para hacer más partícipe al público, INTEROVIC pone en marcha un sorteo de cinco freidoras de aire Cosori Dual Blaze Chef, en colaboración con la marca. Un modelo que no solo reduce los tiempos de cocinado, sino que garantiza la cocción uniforme sin necesidad de remover o precalentar la freidora de aire. En el sorteo podrán participar todas las personas que se acerquen al puesto 92 del mercado, faciliten sus datos y respondan a las preguntas realizadas por un tótem interactivo acerca del sector del ovino y el caprino, la sostenibilidad de la carne de cordero, el Paquito (el bocadillo de cordero con nombre propio) y los diferentes usos culinarios de esta carne.

Durante toda la semana, las carnicerías del mercado también se implicarán en la misión de INTEROVIC y en sus respectivos puestos, no solo estará presente la carne de lechal, cordero y cabrito, sino que también entregarán a sus clientes recetarios con tres propuestas de asados para las celebraciones navideñas. Además, aquellas personas que opten por el cordero como plato principal para esta Navidad, entrarán en el sorteo de una Thermomix que anunciará a su ganador el sábado 23 de diciembre.

30/11/2023

INTEROVIC y Cristina Oria unen fuerzas para cocinar el plato protagonista de esta Navidad con dos recetas de cordero que envían a domicilio, bajo pedido, ya preparadas y listas para servir.

Medio costillar meloso de cordero y un carré de cordero con crujiente de frutos secos son los dos platos que ha creado la chef madrileña y que están disponibles (hasta el 17 de diciembre solo en Madrid) en su web, para sorprender en Navidad sin tener que cocinar.

Madrid, noviembre de 2023.- Con cuatro restaurantes en la capital, cuatro tiendas gourmet y de menaje en Madrid y San Sebastián, un catering que sirve eventos de hasta cuatro mil personas y una web que envía a toda Europa, los ingredientes secretos e indispensables de la chef y empresaria madrileña, Cristina Oria,  siguen siendo la sostenibilidad y la honestidad; valores que comparte con INTEROVIC, la Interprofesional del Ovino y del Caprino de carne que defiende en su campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’, el carácter sostenible de la carne de cordero y de la ganadería extensiva de la que procede.

Con el objetivo de promover, rejuvenecer y desestacionalizar el consumo de la carne de cordero, lechal y cabrito, ambos unen fuerzas para ponerlo fácil en las comidas de esta Navidad con dos platos de cordero ya preparados que se pueden pedir desde ya y hasta el próximo 17 de diciembre a través de la web www.cristinaoria.com y después recibirlos a domicilio.

El primero de ellos es el medio costillar meloso de cordero, asado en su jugo y finas hierbas; un plato pensado para cuatro personas y que Cristina Oria sugiere acompañar de una compota de manzana o de patatas salteadas.

El segundo, es el carré de cordero con crujiente de frutos secos, uno de los «favoritos» de Cristina y de su marido, Álvaro Corsini, por los recuerdos que trae a la chef de tiempos vividos en París y, más en concreto, de su paso por la escuela Le Cordon Bleu. Se trata de un plato «muy sofisticado», tal y como afirma la chef, puesto que «se ha de limpiar cuidadosamente todo el carré para quedarse solo con el solomillo, que es lo más rico y utilizar lo sobrante para la salsa, cuyo resultado es de lo más sabroso». El toque final y diferente, apunta Cristina Oria, lo ponen el relleno de hierbas y pistachos.

Una carne “sostenible y natural”

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, forma parte del Programa Europeo 2021-2023, que tiene como objetivo rejuvenecer su consumo y dar a conocer los aspectos sostenibles de esta ganadería que, gracias al pastoreo, son múltiples sus beneficios para el medio ambiente y motor económico de la España rural.

20/11/2023

Madrid acoge del 1 al 3 de diciembre la tercera edición de Pastoreo (c/Sandoval, 3), una propuesta de ocio original que acerca al público la carne de cordero, lechal y cabrito.

Se trata de un evento cultural gratuito y efímero con una propuesta única de actividades: exposición de fotografía, degustación de tapas de cordero creadas por Begoña Rodrigo chef de La Salita (1 estrella Michelin), música e hilatura de lana en directo, catas de productos y diversos talleres para crear coronas, bolas y galletas navideñas.

Pastoreo en la edición de 2022, fachada.

Madrid, noviembre de 2023.- Tras el éxito de sus dos primeras ediciones, solo el año pasado logró congregar a más de 3.000 visitantes, vuelve a Madrid Pastoreo, el pop up creado por INTEROVIC, la Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino de España, que tiene por objetivo fomentar el conocimiento y el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional y que forma parte de la campaña Más cerca es mejor. Por tercer año consecutivo,Pastoreo se presenta como una opción de ocio gratuita y abierta al público que tendrá lugar del 1 al 3 de diciembre en la calle Sandoval, 3, fin de semana previo al puente de la Constitución, una de las épocas en las que Madrid está más viva que nunca.

Durante los tres días y con el objetivo de trasladar el campo a la ciudad, en este espacio efímero tendrán lugar multitud de actividades culturales, exposiciones, música en directo, degustaciones y catas pensadas para todo tipo de públicos. La entrada al pop up y las degustaciones de tapas son de acceso libre y gratuito y para los talleres será necesario reservar con antelación en la web https://mascercaesmejor.es/pastoreo, donde también puede consultarse la programación y los horarios de todas las actividades. Como novedad en esta edición, los talleres tendrán un precio de 10 euros por persona y toda la recaudación irá destinada al comedor social de la Asociación Manos de Ayuda Social que apoyan a familias a través de su proyecto ‘Salir Adelante’.

«La ganadería ovina y caprina es fundamental en la conservación de nuestros campos y en la protección de nuestro entorno. Por ello, queremos invitar a todos los ciudadanos a unirse a nosotros en Pastoreo para descubrir la historia, la cultura y la tradición de esta actividad milenaria»,explica Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

Tapas de cordero nacional con estrella Michelin y una completa agenda cultural

Para su tercera edición, INTEROVIC ha contado con la cocinera Begoña Rodrigo, del restaurante La Salita, 1 estrella Michelin en Valencia, para diseñar dos tapas a base de cordero nacional que el público podrá disfrutar gratis en la zona de degustación de pastoreo. Se trata de dos elaboraciones creadas especialmente para poder comer con las manos, que sólo se podrán probar durante la duración de Pastoreo: la coca dacsa de guiso de cordero, yogur y ensalada de hierbas y el croquetón de cordero con vinagreta de hierbas y tofunesa, una especie de mahonesa a base de tofu y kimchee.

Además, el pop up contará con una agenda cultural muy completa de acceso libre para el público que podrá visitar la exposición Bestiarium del fotógrafo José Barea centrada en retratos de razas autóctonas de la trashumancia como las ovejas y cabras, una exposición que vuelve por tercer año consecutivo a Madrid tras haber viajado con el Roadshow de INTEROVIC recorriendo algunas de las Cañadas reales más importantes de nuestro país. También se expone el proyecto Mapa de Lanas, un tapiz de lana confeccionado a mano por Hilandia, el proyecto colaborativo creado por la artesana madrileña Blanca Fernández Navas, realizado con piezas lana provenientes de más de treinta razas autóctonas de ovejas españolas. Como añadido, los visitantes podrán ver hilado de lana en directo todas las tardes a las 18 horas. Además, el viernes 1 de diciembre, coincidiendo con la inauguración a las 18 horas de la tarde, habrá música en directo a cargo de la artista Marta Mendieve.

Como novedad este año, los talleres, que funcionarán bajo reserva previa en https://mascercaesmejor.es/pastoreo, tendrán un coste de 10 euros por persona con un fin benéfico. El viernes por la tarde habrá taller de fotografía gastronómicay cata de quesos de oveja y cabra de origen nacional impartida por Formaje, tienda especializada en quesos que crea cultura y espacio común en torno a este producto a través de experiencias, actividades y encuentros. El sábado por la mañana, habrá un taller de coronas de navidadimpartido por Floreale, una de las floristerías más reconocidas de la capital, y  otro para crear un mini tapiz colgante de lana con Hilandia, por la tarde, se podrán crear bolas de Navidad de lana gracias aLa Real Lana, diseñadores de piezas únicas elaboradas con lana. El domingo habrá dos pases para apuntarse a hacer decoración de galletas navideñas con María Mirabelli, experta en repostería, y por la tarde habrá otro taller de coronas navideñas de flores a cargo de Floreale.

Dirección: c/ Sandoval, 3, Madrid

Horarios apertura:

Viernes 1 de diciembre de 18 a 22 h.

Sábado 2 de diciembre de 12 a 15h y de 18 a 22h.

Domingo 3 de diciembre de 12 a 15h y de 18 a 21h.

Web:https://mascercaesmejor.es/pastoreo

El origen, el factor más importante

Pastoreo es parte del proyecto Más cerca es mejor, cuyo objetivo es fomentar el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional, especialmente en Navidades, época en la que el consumo aumenta.

El proyecto de INTEROVIC también incluye una campaña en el punto de venta, la cual tiene como objetivo ayudar al consumidor a identificar el producto de origen nacional frente al de importación.

“La carne de origen nacional se puede diferenciar mirando las etiquetas o preguntando al carnicero por su origen. Durante la campaña hemos repartido más de un millón de etiquetas y distintivos con origen nacional para que el consumidor garantice su origen. Además, es producto más fresco que el importado de otros países, tiene menos huella de carbono porque no ha viajado los miles de kilómetros que viaja cuando viene de otros países y está criado con nuestra alimentación y nuestras costumbres” explica Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

Fijarse en el etiquetado es la mejor manera de asegurar la procedencia de nuestro cordero, y aunque todavía hay un porcentaje de gente que no lo hace, cada vez más personas están concienciadas de la importancia de consumir producto nacional y más del 70% de los consumidores prefiere consumir carne de cordero y cabrito de origen nacional.

Al consumir productos de origen nacional, los consumidores están apostando por nuestros ganaderos, por nuestros pueblos, por nuestras razas autóctonas y por un producto mucho más fresco, además de garantizar el futuro de un sector que tan perjudicado se ha visto en los últimos tiempos.