08/11/2023

En su búsqueda por incentivar, rejuvenecer, desestacionalizar su consumo y poner en valor la carne de cordero, lechal y cabrito, la Interprofesional del Ovino y del Caprino de carne (INTEROVIC) ha estado presente, por primera vez, en el XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid.

Una cita gastronómica celebrada que se ha convertido en un hito especial para la carne de cordero ya que una tapa elaborada con carne de cordero, en este caso de lechazo, se ha proclamado ganadora. ‘Pucela Roll’, un rollo de hojaldre relleno de un guiso de lechazo, acompañado por un toque de curry y coronado por pistachos del cocinero Teo Rodríguez del restaurante TrasTo de Valladolid ha sido elegida ganadora de esta edición, entre más de 60 finalistas que optaban al premio.

Una tapa que pudo disfrutarse en el stand de INTEROVIC el pasado martes gracias a una degustación que ofreció su autor y con la que la Interprofesional quiso destacar la calidad, el sabor y la versatilidad de la carne de cordero lechal, un ingrediente local de gran calidad que merece un lugar destacado en la gastronomía de Valladolid y en la escena culinaria a nivel nacional. Además de 'Pucela Roll', se ofrecieron durante las tres jornadas otras tapas, como un bombón de paté de lechazo y un taco elaborado con cuello de lechazo y encurtidos. Creaciones culinarias que subrayan la versatilidad y el sabor excepcional de la carne de lechal.

De esta manera la Interprofesional, en el marco de la campaña europea “Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible, elige el origen europeo" refuerza así su compromiso con la promoción de este producto. "En los últimos años, este concurso ha adquirido gran prestigio nacional e internacional, por lo que a través de la participación de INTEROVIC hemos querido apoyar al sector de la carne de lechal, ponerlo en valor y reforzar su posicionamiento y arraigo en Valladolid", destacó Tomás Rodriguez, director de INTEROVIC.

Las últimas innovaciones de carne de cordero se presentan en el Gastronomic Forum Barcelona

De forma simultánea, INTEROVIC ha participado también en el Forum Gastronomic de Barcelona que ha tenido lugar del 6 al 8 de noviembre en el recinto de Montjüic (Fira de Barcelona). Cita gastronómica centrada en la biodiversidad en esta edición, donde la Interprofesional ha contado con un stand en el que ha ofrecido degustaciones y showcookings a cargo del chef I+D Antonio González que ha elaborado platos para el público como el Paquito de cordero, con mahonesa de soja y mézclum de lechugas; albóndigas de cordero al vapor con guiso tradicional de garbanzos de Fuentesauco; y chuletillas de cordero con aliño en escabeche.

El stand también acogió una zona de exposición donde se presentaron los cortes de cordero más innovadores: hamburguesas, wok de cordero con verduras, brochetas, butifarra de cordero con setas, piruleta de churrasquitos, tournedó, pierna rellena en forma de flor, burritos de cordero y filete fino de pierna.

El stand también acogió, en la segunda jornada, una exposición y degustación de jamones y embutidos de cordero Segureño, un proyecto único e innovador que nace con el propósito de impulsar el desarrollo socio-económico del medio rural. Se trata de una iniciativa de aprovechamiento, economía circular y valorización de la carne de oveja adulta para su incorporación en la cadena alimentaria, a través de la elaboración de alimentos innovadores. Todo ello se realiza, después de suministrar a los animales improductivos (desvieje), una alimentación especial a base de mezcla de cereal y paja (dentro del corral), para que los animales ganen peso y mejoren sus propiedades cárnicas.

24/10/2023

En plena temporada del cordero, los grupos gastronómicos madrileños Grupo La Musa y Ochenta Grados presentan sus creativas e inéditas recetas a base de este ingrediente que podrán disfrutarse solo durante el mes de noviembre en varios de sus restaurantes de la capital.

Una iniciativa de INTEROVIC que por tercer año consecutivo acerca al público más joven el cordero de pastoreo y que también llega a otras ciudades como Valencia a través del grupo El Gordo y El Flaco y sus propuestas como la smash burger o las gyozas.

Madrid, octubre de 2023.- Gracias a su versatilidad, el cordero se puede disfrutar en cualquier estación del año, pero si hay una época mejor para consumir esta carne esa es el otoño y, noviembre, su mes por excelencia. Este período del año coincide con el periodo de cría de las ovejas, lo que hace más fácil encontrar cordero lechal y recental, más tierno y suave, mucho más fresco, al no estar congelado y generalmente tiene un precio más asequible.

Coincidiendo con su mejor temporada y con el objetivo de incentivar, rejuvenecer, desestacionalizar su consumo y llegar a más público a través de la hostelería, INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, junto con Grupo La Musa y Ochenta Grados, dos de los grupos gastronómicos más relevantes de la capital, ponen en marcha la iniciativa cordero de pastoreo con la que acercan a Madrid, solo durante el mes de noviembre, tres recetas originales, divertidas, diferentes y con un toque muy internacional

Tres recetas de edición limitada en Madrid

El éxito de Ochenta Grados, grupo fundado por los chefs José Manuel Vidal y Óscar García, es fruto de la acertada fusión entre lo mejor de las materias primas, las últimas técnicas de elaboración y una fórmula única: la alta cocina en miniatura. Con seis locales en Madrid yuno en Bilbao, Vidal y García, en colaboración con INTEROVIC, han creado una receta inédita a base de cordero que estará disponible por un tiempo limitado en sus restaurantes y que además tendrá un componente solidario. Respetando su sofisticada técnica de cocción a baja temperatura, por debajo de 80 grados (de ahí el nombre del grupo) para preservar los nutrientes y proteínas de los productos sin que estos pierdan su sabor original, presentan una terrina de cordero de pastoreo confitada y ñoquis con crema de calabaza y gorgonzola con la que pretender sorprender a cada comensal. Una receta que estará disponible en los establecimientos de Madrid y Bilbao y con la que destinarán un euro por plato que salga a la mesa a la Fundación Khanimambo (https://fundacionkhanimambo.org/), cuya razón de ser es mejorar la situación de 400 niños y niñas y sus familias en Praia de Xai-Xai, en Mozambique.

Grupo Ochenta Grados

Malasaña

C. de Manuela Malasaña, 10

28004 Madrid

Castellana

P.º de la Castellana, 128

28046 Madrid

Las Tablas

C. de Mirallos, 4

28050 Madrid

Valdebebas

Av. Juan Antonio Samaranch, 55

28055 Madrid

Montecarmelo

Av.Monasterio de El Escorial, 26

28949 Madrid

Pozuelo

Av. de Europa, 11,

28224 Pozuelo de Alarcón, Madrid

Bilbao

Heros Kalea, 20,

48009 Bilbo, Bizkaia

Por su parte, el grupo La Musa, operativo desde 1996 con Eduardo Basanta y Ventura del Álamo a la cabeza, se ha consolidado en la capital con un concepto rompedor y de gran ingenio gastronómico y cuenta en la actualidad con ocho locales con propuestas completamente diferentes. En cuatro de ellos, Ojalá Pool, Ojalá Beach y Limbo Tribunal, ofrecerá del 6 al 26 de noviembre dos platos inéditos y con un toque internacional a base de cordero de pastoreo: las albóndigas de cordero de pastoreo que es un kefta de cordero con baba ganoush, queso labneh, crema de sésamo, ensalada libanesa, pistachos y hierbabuena y el Paquito La Musa, un kebab con cordero de pastoreo ahumado, ensalada criolla, salsa vindaloo y pan de pita.

Grupo La Musa

Ojalá Pool Bar

C. de Cea Bermúdez, 45

28003, Madrid

Ojalá Beach Bar

C. San Andrés, 1

28004, Madrid

Limbo Tribunal

C. de San Mateo, 3

28004, Madrid

Limbo Bernabéu 

C. de Manuel de Falla, 5

28036, Madrid

Cordero de pastoreo también aterriza en Valencia

Como símbolo de vanguardia gastronómica que es, Valencia, de la mano del grupo gastronómico El Gordo y El Flaco, liderado por los hermanos Salvador y Pablo Martínez García, también se suma a esta iniciativa de INTEROVIC con seis recetas únicas a base de cordero de pastoreo.

Así, durante el mes de noviembre, estarán disponibles en 16 de sus restaurantes de Valencia platos tendencia como: las gyozas de cordero de pastoreo rustido, cebolla encurtida y reducción de su propio jugo y cítricos en Delgadito Gastrobar (Carrer San Antoni, 5); el canelón de cordero de pastoreo deshuesado, crema de calabaza y reducción de su propio jugo y PX en Paffuto, la marca de cocina italiana del grupo; el mollete de pan cristal, relleno de filete ruso de cordero de pastoreo, queso emmental, cebolla pochada y mostaza dulce en La mar de flaca, la propuesta más sofisticada del grupo; y la smash burger de cordero de pastoreo, queso tierno semi-curado, cebolla morada con hierbas frescas y salsa mango y curry en Lamburguesa, cadena que ya cuenta con 10 locales en la ciudad valenciana.

Y también habrá clásicos como las chuletitas de cordero de pastoreo a la brasa deEl Gordo y El Flaco, el restaurante germen del proyecto, o la croqueta de cordero de pastoreo asado, salsa de yogur y hierbas de Taberna Gordinflón, la última creación de los hermanos para el grupo con un nuevo concepto basado en la cocina de producto.

El cordero de pastoreo, una opción sabrosa y sostenible

«Con este tipo de iniciativas apostamos por llegar a un público más joven. Un año más nos apoyamos en los grupos de restauración más importantes de nuestro país para dar a conocer otros cortes y recetas de cordero en versiones distintas. Se trata de una oferta original, creativa, sabrosa y sostenible que permite al público probar el cordero de una forma diferente en su mejor momento de consumo», insiste Tomás Rodríguez, directo de INTEROVIC.

La carne de cordero es una opción sostenible ya que fomenta la biodiversidad, ayuda a la polinización, contribuye a la captura del carbono, y ayuda a la prevención de incendios gracias a la conservación de actividades relacionadas con el pastoreo como el fomento de la trashumancia como oficio tradicional. Sin la explotación de estos rebaños que se mueven a lo largo y ancho de nuestra geografía, esta costumbre caería en el olvido y, con ella, se perdería un recurso insustituible a nivel medioambiental, cultural y social.

Además, la carne de cordero contribuye a generar alternativas de desarrollo económico y social en lugares en los que no existen otras vías que fijen la población al territorio. Se puede consultar todos los aspectos sostenibles de la carne de cordero en https://www.canalcordero.com/sostenibilidad/

Esta acción está enmarcada en la campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’, en la que INTEROVIC bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’ busca dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito de origen europeo.

Una carne “sostenible y natural”

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, forma parte del Programa Europeo 2021-2023, que tiene como objetivo rejuvenecer su consumo y dar a conocer los aspectos sostenibles de esta ganadería que, gracias al pastoreo, son múltiples sus beneficios para el medio ambiente y motor económico de la España rural.

16/10/2023

INTEROVIC, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, participó en la feria Foodex Saudi el pasado mes de septiembre en el marco del programa europeo "Exclusive Lamb" (2023-2025). El objetivo de esta acción fue promover la carne de cordero y fomentar la colaboración entre productores españoles e importadores de Arabia Saudita.

La feria Foodex Saudi es uno de los eventos más importantes en la industria alimentaria de Oriente Medio y África del Norte, atrayendo a una amplia gama de profesionales del sector. INTEROVIC tuvo la oportunidad de destacar la calidad y versatilidad de la carne de ovino española en este escenario internacional.

El programa "Exclusive Lamb" se ha establecido para promover la carne de ovino europea como un producto exclusivo, destacando sus cualidades excepcionales y fomentando su consumo. La carne de ovino española es conocida por su sabor auténtico, su calidad y su producción sostenible. En este contexto, INTEROVIC tuvo un papel fundamental al presentar a los importadores saudíes la oferta española de carne de ovino.

El evento fue una oportunidad excepcional para establecer conexiones y relaciones comerciales entre productores españoles y los importadores saudíes. Esto contribuirá al crecimiento de las exportaciones de carne de ovino a Arabia Saudita y fortalecerá la presencia de la carne de ovino española en el mercado internacional.

INTEROVIC está comprometida en la promoción de la carne de ovino y caprino en mercados internacionales. Su participación en Foodex Saudi es un claro ejemplo de cómo se están abriendo puertas en nuevos horizontes y creando oportunidades para los productores y la industria ovina en España.

06/10/2023

Compuesta por cientos de retratos de razas autóctonas de ovino, caprino y otras especies asociadas al pastoreo, la exposición itinerante promovida por INTEROVIC tiene como objetivo poner en valor la ganadería extensiva y la calidad y sostenibilidad de las carnes que produce.

Del 13 al 15 de octubre, en el marco de la XVIII Feria de Ganado y Agroalimentaria, que tendrá lugar en el recinto ferial de la comarca barcense, la exposición fotográfica itinerante hará su última parada acompañada de degustaciones de Paquito (el bocata de cordero con nombre propio) distintas actividades en torno a la trashumancia como talleres de hilado, muestras de arte textil en lana, exhibiciones de cencerros y talleres infantiles.

Si la trashumancia es una forma de pastoreo en continuo movimiento, ROADSHOW BESTIARIUM es su equivalente en términos culturales. Se trata de un evento itinerante impulsado por laInterprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) y centrado en las ‘bestiales’ fotografías de José Bareaque, a lo largo de tres años, ha ido recalando en distintos puntos de la geografía española. Tras su paso la Cañada Real Soriana Occidental en 2022 –con parada en Torrecaballeros (Ávila), Riaza (Segovia) y Burgo de Osma (Soria)–, por la Cañada Real de la Plata –con escala en Zamora y en las localidades cacereñas de Casar de Cáceres y Baños de Montemayor–, este año volvió a ponerse en marcha y visitó en mayo y junio La Real Cañada Segoviana (en Pedraza y Boadilla del Monte) y Valladolid, en plena Real Cañada Burgalesa. Ahora, la cita regresa, del 13 al 15 de octubre INTEROVIC y el fotógrafo José Barea harán su última parada en Barco de Ávila.

Aunque la pieza central de ROADSHOW es la exposición BESTIARIUM, el público no solo podrá visitar la obra del fotógrafo y disfrutar de los retratos de ovejas y cabras que protagonizan la exposición, sino que también habrá diversas actividades en torno a la ganadería extensiva y la trashumancia. BESTIARIUM llega al recinto ferial de Barco de Ávila en el marco de la XVIII Feria de Ganado y Agroalimentaria,cita en la que el conjunto de la provincia reafirma su apoyo a la actividad agrícola ganadera y agroalimentaria. El Roadshow acompaña la exposición Bestiarium con otras actividades lúdico-culturales como el tapiz ‘Mapa de Lanas’ procedente de 42 razas autóctonas, una exhibición de cencerros, en el que se podrán conocer los distintos tipos, usos y su proceso de fabricación, talleres de hilado impartidos por Blanca Fernández Navas de Hilandia y un taller infantil de dibujo y creación de chapas dirigido a niños de entre 6 y 10 años bajo la temática ‘Dibuja tu animal favorito’. Además, habrá degustación de Paquito, el bocadillo de cordero con nombre propio que ha puesto de moda el cordero entre los más jóvenes.

«Durante los tres años que ha durado el proyecto hemos conseguido acercar Bestiarium a diferentes puntos de España, todo ellos clave en la ruta de la trashumancia, y lo hemos hecho divulgando la cultura que rodea a la carne de cordero. El Roadshow ha constituido una pieza clave para trasladar al conjunto de la sociedad la importancia del pastoreo y sus múltiples beneficios medioambientales, sociales y económicos para el mundo rural», afirma Raúl Muñiz, presidente de INTEROVIC.

Todas las actividades son gratuitas y aptas para toda la familia. El horario de apertura será el viernes 13 de octubre de 17 a 20h, el sábado 14 de octubre de 10 a 20 h y el domingo 15 de octubre de 10 a 15h.

ROADSHOW BESTIARIUM forma parte de la campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’ de INTEROVIC y, bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’, tiene como objetivo dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito, haciendo especial hincapié en el carácter sostenible de la ganadería extensiva de la que procede. Para José Barea, «el sentido de esta exposición trashumante, que reúne cerca de 200 instantáneas, es que se conozcan estos animales y su importancia en el mantenimiento del mundo rural». Por ello, en todas las fotografías, en las que las bestias parecen estar posando ante la cámara, se incluye la indicación del nombre, el lugar de procedencia y los datos de carácter histórico y cultural de cada raza de ovino, de caprino o incluso de perro que guarda relación con el pastoreo. De esta manera se pone de relieve la importancia económica, social, cultural y medioambiental de esta forma de ganadería extensiva, así como la calidad, el sabor y el carácter único del producto resultante.

UNA CARNE “SOSTENIBLE Y NATURAL”

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, forma parte del Programa Europeo 2021-2023, que tiene como objetivo rejuvenecer su consumo y dar a conocer los aspectos sostenibles de una ganadería que, gracias al pastoreo, aporta múltiples sus beneficios para el medio ambiente y es motor económico de la España rural. El ROADSHOW BESTIARIUM se enmarca a su vez dentro del programa europeo “Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible” y tendrá una duración de tres años desde 2022.