29/01/2026
INTEROVIC ha puesto en marcha las primeras jornadas formativas del año 2026, una acción dirigida a estudiantes de hostelería y futuros profesionales del sector gastronómico, centrada en el conocimiento del producto, el despiece y la aplicación culinaria de la carne de cordero y cabrito.
Las jornadas se celebraron los días 27 y 28 de enero en distintos centros de formación de Madrid y Toledo, concretamente en el I.E.S. Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, el CES Juan Pablo II y la Escuela de Hostelería de Toledo. A lo largo de las sesiones, el alumnado participó en formaciones eminentemente prácticas que combinaron técnica de carnicería, cocina en directo y propuestas gastronómicas adaptadas a la restauración actual.
La acción formativa contó con la participación de Daniel Herrero, detallista de la carne y miembro del equipo de la Selección Española de Carniceros, y del chef Arturo Garre, quienes abordaron de forma conjunta el valor integral del cordero, desde el despiece de la canal hasta su transformación en platos y formatos actuales.
En total, cerca de un centenar de estudiantes y futuros profesionales pudieron profundizar en la versatilidad de la carne de cordero y cabrito, así como en sus múltiples aplicaciones tanto en la restauración como en el consumo cotidiano. Durante las sesiones se trabajaron recetas y elaboraciones sencillas, pensadas para facilitar la incorporación de este producto en cartas y menús del día a día.
Estas jornadas se enmarcan dentro del Programa Europeo “Celebra lo Cotidiano con carne de cordero”, cuyo objetivo es promover la sostenibilidad del sector ovino y caprino, poner en valor su impacto positivo en el medio rural e impulsar el consumo de carne de cordero como una opción más en la alimentación diaria, a través de formatos fáciles, actuales y accesibles, como el paquito, el bocadillo de cordero que conecta tradición y modernidad.
Con este tipo de iniciativas, INTEROVIC refuerza su compromiso con la formación, la innovación gastronómica y la difusión de los valores sociales, económicos y medioambientales del sector ovino y caprino.
