ENTRA EN VIGOR LA EXTENSION DE NORMA DEL OVINO Y CAPRINO

El pasado sábado 19 de diciembre entró en vigor la Extensión de Norma de la Organización Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino (INTEROVIC) publicada recientemente por el Boletín Oficial del Estado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

La ORDEN/1203/2020, supone la tercera Extensión de Norma de la Interprofesional, renovada por cinco años más, abarcando el período del 19 de diciembre de 2020 al 18 de diciembre de 2025. La aportación económica obligatoria entre sus miembros será de 0,06 euros por animal sacrificado tanto para los productores como para los comercializadores y exportadores, mientras que los importadores deberán pagar seis euros por tonelada de carne que entre al territorio español. El presidente de INTEROVIC, Raúl Muñiz, declaraba que gracias a esta herramienta reconocida por la Unión Europea y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación “permite a los sectores agroalimentarios ser dueños de su destino y desarrollar proyectos a su medida según las necesidades y situación del mercado”.

La nueva Extensión de Norma supone una importante oportunidad para el conjunto del sector y permitirá a INTEROVIC continuar con las labores de comunicación y promoción a través de ambiciosas campañas para incrementar el consumo y difundir el conocimiento de estas producciones; realizar estudios de investigación e innovación tecnológica; la implementación del sello bienestar animal AWIS y la apertura de nuevos mercados.

Recientemente, la Agencia Ejecutiva de Consumidores, Salud y Alimentación (Chafea) dio luz verde a la interprofesional para continuar con su programa para la promoción de la carne de ovino y caprino durante los próximos tres años: 2021-2023. Unos fondos que permite multiplicar su presupuesto por cuatro y entre otros objetivos seguirá trabajando para incrementar el consumo interno, posicionar la carne de ovino y caprino como la más sostenible y conseguir mayor la presencia de productos ovinos y caprinos en la restauración.

En cuanto al ámbito internacional, INTEROVIC seguirá apostando por la búsqueda de nuevos consumidores en terceros países y la apertura de nuevos mercados, como China o SIngapur, donde llevará a cabo un ambicioso proyecto para establecer relaciones institucionales y comerciales al más alto nivel.

Cuestiones como el I+D+I, el valor nutricional de estas carnes o el bienestar animal serán otros de los retos a alcanzar por la Interprofesional en los próximos cinco años.

ESTA NAVIDAD LLEGA EL CORDERO AL ESTILO TASQUITA

INTEROVIC, la Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino de España que tiene por objetivo fomentar el conocimiento y el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional, ha creado una colaboración temporal con Juanjo López, chef y propietario del reconocido restaurante La Tasquita de Enfrente, y Wetaca, la empresa de tápers a domicilio.

Gracias a la acción y durante un tiempo limitado de tres semanas, cualquier persona del territorio nacional podrá disfrutar del Cordero al estilo Tasquita, en su domicilio, y sin cocinar.

El plato podrá encargarse desde el 10 al 30 de diciembre en la carta de Wetaca y podrá disfrutarse desde el 18 de diciembre hasta el 5 de enero.

En palabras de Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC “estamos buscando nuevas oportunidades de poder hacer llegar al consumidor la carne de cordero nacional. Hemos llegado a una colaboración con el prestigioso chef Juanjo López, de La Tasquita de Enfrente, para que nos haga una receta y que llegue a todos los consumidores de España a través de Wetaca con un solo click”.

Cordero al estilo Tasquita, sin cocinar y en casa

Juanjo López ha creado una receta de cordero nacional exclusivamente para Wetaca, con el objetivo de apoyar a los productores españoles de ovino y caprino ante la llegada masiva de cordero de importación en Navidad. Una época clave para el sector español, gravemente afectado durante la pandemia Covid-19, y que estas fiestas pueden ayudar a salvar su situación.

Se trata de una versión contemporánea de un plato de cordero. En palabras de Juanjo López, artífice de la receta: "En La Tasquita nos gusta que la materia prima brille por sí misma. Cuando algo es bueno, no necesita mucho más. Para realizar ‘Cordero al estilo Tasquita’ hemos utilizado pierna deshuesada, importante que sea de origen nacional, y al mismo tiempo el cuello y huesos. Esto nos servirá para preparar una salsa para acompañar a la carne. Haremos una majada con pan, almendras, perejil y pimentón que reservaremos para mezclar con la salsa. La pierna irá acompañada con cebolla, pimiento y patatas cocinadas a fuego muy lento a las que añadiremos tomate, aceitunas negras y alcaparras encurtidas. El romero y el laurel le darán ese toque silvestre que nos evoca la carne de cordero".

Además y tal como explica Patricio Zucarini, chef de I+D de Wetaca, “al comprar el plato de cordero en la web, el consumidor recibirá dos tápers, por un lado la carne y por otro una parmentier muy cremosa con un poco de chirivía que redondea el plato”.

Es la primera vez que la empresa de tápers Wetaca colabora con un cocinero en la creación de un táper de autor, y es el momento perfecto dado el auge del formato delivery, de la comida a domicilio.

En palabras del chef Juanjo López, su receta “se basa en un producto de máxima calidad, nuestro cordero, de los sitios donde nos llega fresco, al que le hemos dado unos toques modernos con la aceituna negra, la almendra, la alcaparra, sin perder la tradición, y con unos toques acidulados con el vinagre para que sea más fácil de digerir”.

El cordero es un producto que el chef recuerda desde su infancia como lo trabajaba su padre, “tiene una calidad que no tiene ningún otro de fuera y creo que debemos incentivar el consumo de todo aquello que produce este maravilloso país que es España de norte a sur y de este a oeste y el cordero está dentro de uno de los mejores productos de nuestra gastronomía, no solo en Navidad; hay que animarse a consumirlo durante el resto del año”

El origen, el factor más importante

La colaboración es parte del proyecto Más cerca es mejor, cuyo objetivo es fomentar el consumo de la carne de LECHAL,cordero Y CABRITO de origen nacional, especialmente estas navidades donde se estima la entrada a España de más de 300.000 corderos de importación.

El proyecto de INTEROVIC también incluye una campaña en el punto de venta, a través de pegatinas para bandejas, para ayudar al consumidor a identificar el producto de origen nacional.

“La carne de origen nacional se puede diferenciar mirando las etiquetas o preguntando al carnicero por su origen. Durante la campaña hemos repartido más de un millón de etiquetas y distintivos con origen nacional para que el consumidor garantice su origen. Además, es producto más fresco que el importado de otros países, tiene menos huella de carbono porque no ha viajado los miles de kilómetros que viaja cuando viene de otros países y está criado con nuestra alimentación y nuestras costumbres” explica Tomás Rodríguez.

Son muchos los motivos que dan pie a esta iniciativa. Empezando por apoyar al sector primario y garantizar a los consumidores la frescura del producto nacional frente al de importación, este último causando además un importante impacto en la huella de carbono.

Continuando por necesidad de mantener un oficio que ha contribuido a conformar la identidad cultural de muchos territorios de España y que hoy día genera gran cantidad de empleo en la España Rural. La trashumancia, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial es un legado muy valioso que ayuda a conservar nuestro entorno rural y, gracias al pastoreo, los rebaños previenen los incendios dejando el campo libre de matojos y matorrales.

Además, es importante consumir cordero de origen nacional por la seguridad de nuestros alimentos. Gracias a un método de producción y alimentación único en el mundo, en España se garantiza al consumidor la calidad y seguridad alimentaria del producto, del campo a la mesa.

Fijarse en el etiquetado es la mejor manera de asegurar la procedencia de nuestro cordero, y aunque todavía hay un porcentaje de gente que no lo hace, la cercanía es tendencia y más del 70% de los consumidores prefiere consumir carne de cordero y cabrito de origen nacional.

En definitiva, al consumir productos de origen nacional los consumidores están apostando por nuestros ganaderos, por nuestros pueblos, por nuestras razas autóctonas y por un producto mucho más fresco, además de garantizar el futuro de un sector que tan perjudicado se ha visto en los últimos tiempos. 

NACE AWIS, EL MÁS RIGUROSO CERTIFICADO EN BIENESTAR ANIMAL PARA PRODUCTOS OVINOS Y CAPRINOS

La Organización Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne lanza la marca de compromiso bienestar animal bajo el nombre Animal Welfare INTEROVIC Spain (AWIS). El sello tiene como objetivo que la carne y los productos derivados del ovino y caprino cuenten con la garantía de cumplir con los más altos estándares relativos al bienestar animal y trazabilidad. Para obtener este sello, los productos deberán superar más de un centenar de requisitos, establecidos por la Interprofesional, ofreciendo y garantizando un alto nivel de protección de los animales.

Un compromiso que nace según Raúl Muñiz, presidente de INTEROVIC, porque “esnuestra obligación moral y deontológica, como profesionales, ganaderos e industriales comprometidos, proporcionar al animal los cuidados y entorno necesarios en todas sus fases de producción para su correcto desarrollo físico y psicológico y asegurar su cumplimiento”.

El principal objetivo de este esquema es certificar unas condiciones óptimas en cuanto al bienestar animal y evitar cualquier situación de estrés o sufrimiento innecesario en los animales. Según la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE[i]) está comprobado que las alteraciones en cualquiera de las cinco libertades que establece tienen efectos negativos en cuanto a su calidad de vida; por lo que la capacidad de garantizar un comportamiento natural es fundamental para los animales, pero también es necesario velar porque estén bien alimentados, protegidos y sanos.

Este esquema de certificación abarca todos los eslabones de la cadena de producción del cordero y cabrito, incluyendo los lechales. Desde la producción primaria, los centros de tipificación y cebaderos, hasta en las últimas fases del proceso productivo, incluyendo controles en el punto de venta. Además, contempla también la certificación de la piel y la lana.

La novedad de este esquema es que se basa en criterios científico-técnicos, de más de cien parámetros, que definen en detalle la situación en que se encuentra una granja y sus animales. De esta manera, al conocer las características del medio y manejo ganadero, así como el estado y comportamiento de los animales, se puede garantizar el bienestar con que se crían los lechales, cabritos o corderos producidos bajo este sello.

AWIS Animal Welfare INTEROVIC Spain se integra en el sello “Compromiso bienestar Animal” que están desarrollando varias interprofesionales españolas. Una iniciativa pionera a nivel mundial que refleja el compromiso de los sectores implicados con el cumplimiento de los más altos estándares de bienestar del ganado.

Una herramienta útil, fiable y objetiva que INTEROVIC presenta para dar respuesta a los retos que la sociedad demanda al sector en estos momentos y garantizar a los consumidores el mejor cuidado de los animales.



Definición de bienestar animal de la OIE

Según las normas internacionales de la OIE, el bienestar animal designa “el estado físico y mental de un animal en relación con las condiciones en las que vive y muere” (Código Terrestre).

Las directrices que guían a la OIE en materia de bienestar de los animales terrestres incluyen también las «cinco libertades», enunciadas en 1965 y universalmente reconocidas, para describir los derechos que son responsabilidad del hombre, es decir, vivir:

  • libre de hambre, de sed y de desnutrición;
  • libre de temor y de angustia;
  • libre de molestias físicas y térmicas;
  • libre de dolor, de lesión y de enfermedad;
  • libre de manifestar un comportamiento natural.

 

 

LA CARNE DE LECHAL PROTAGONISTA HOY EN MASTERCHEF CELEBRITY 5

El cordero lechal volvió a ser protagonista de la noche de ayer en MasterChef Celebrity, el talent show de famosos con más éxito de la televisión en España, producido por RTVE en colaboración con Shine Iberia. En el segundo desafío de la noche los aspirantes tuvieron que enfrentarse a un nuevo reto, el de la caja misteriosa, pero con la novedad que todos los ingredientes eran de color negro, menos la carne de cordero lechal, que fue el elemento protagonista de la prueba. Los celebrities tuvieron que mostrar sus habilidades culinarias preparando medio cordero lechal y combinarlo con estos ingredientes negros.

Es el tercer año que MasterChef Celebrity vuelve a apostar por la carne de lechal como ingrediente estrella en uno de sus programas. El de anoche volvió a batir una vez más records con una audiencia con más de 2.536.000 espectadores y 21,6% de share. Gonzalo Miró, Josie, Celia Villalobos o Lucia Dominguín fueron algunos de los famosos que pusieron a prueba sus dotes culinarias y, en esta ocasión, la invitada estrella fue Teresa, una de las grandes finalistas de MasterChef 7.

Esta colaboración se engloba dentro del plan estratégico que la Organización Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino –INTEROVIC- viene desarrollando para poner en valor la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional en la principal época de consumo, la Navidad. El objetivo es el de informar y concienciar a los consumidores de la importancia de fijarse en el origen de los productos en el momento de compra y sobre todo en esta época, cuando más cordero de importación entra en nuestro país. Entre otros aspectos, el programa también puso en valor la versatilidad de los nuevos cortes, así como las excelentes propiedades nutricionales de esta carne.

 

 

INTEROVIC PARTICIPA EN LA FERIA CHINA CIIE 2020

INTEROVIC y PROVACUNO participan en la III Exposición Internacional de Importaciones de China (CIIE) que se celebra del 5 al 10 de noviembre en la ciudad de Shangai. Ambas interprofesionales, en representación del sector ovino, caprino y vacuno español, han ido de manera conjunta en un stand dentro del espacio ofrecido por ICEX con el objetivo de establecer contacto con los principales importadores y operadores del país.

Esta acción se engloba dentro de la marca conjunta que INTEROVIC y PROVACUNO vienen trabajando para posicionar sus productos internacionalmente, y también en el plan estratégico que vienen desarrollando en China desde hace cinco años para su apertura. En el caso de la carne de ovino, las negociaciones ya están muy avanzadas y se espera que esta apertura sea inminente. En caso de confirmarse, supondría un acontecimiento histórico que permitiría incrementar considerablemente el número de exportaciones y asegurar el futuro del sector. 

Una edición marcada por los efectos de la pandemia de la Covid-19 pero que, pese a las restricciones de viajes y a las medidas de contención del virus vigentes, la organización ferial espera recibir más de 400 mil visitantes, convirtiéndola en uno de los eventos más grandes del mundo en 2020. Además, la feria a destacado que cerca del 70% de las empresas que participaron en las ediciones anteriores, están presentes en esta edición.

Cinco días, donde los los profesionales chinos, tendrán la oportunidad de conocer en primera persona nuestro sistema de producción y las características diferenciadoras de la carne ovino, caprino y vacuno español. 

 

 

MONTATE TU PAQUITO EN CASA

¿Existe algo más irresistible que un bocadillo? A su sencillez en la preparación se suma el abanico de posibilidades que puedes combinar en su interior, pero hay unas cuantas reglas que no hay que pasar por alto a la hora de prepararlo. El resultado deseado depende tanto de su contenido como de su continente: un producto adecuado, bien aderezado y cocinado y un pan que sepa estar a la altura de las circunstancias.

Tal satisfactorio invento encaja de maravilla con la filosofía de “El Paquito”, una deliciosa manera rápida y -muy- versátil de comer carne de lechal, cordero o cabrito de origen nacional en cualquier lugar. Y para que puedas prepararlo en casa o donde tú más quieras, INTEROVIC te chiva estos consejos:

Elegir un buen pan

Es el envoltorio comestible y carta de presentación y su aspecto lo hará más o menos apetecible. Pero no solo tiene que pasar examen a la vista, también al hincarle el diente, y que esté esponjoso y no apelmazado es un must. Dependiendo del relleno convendrá utilizar un tipo u otro, pero ten en cuenta que si su contenido es jugoso y le acompañan salsas su consistencia debe ser mayor.

¿Tostar o no tostar? He aquí la cuestión.

Dependerá del estado del pan, pero siempre es recomendable darle un pequeño golpe de calor para que esté algo más crujiente y le aporte textura al bocadillo. Con unas gotitas de aceite tras pasarlo por la plancha unos segundos estará listo.

Romero y otras especias para dar alegría a tu relleno

En el caso del cordero, el romero, el orégano y el tomillo han sido tradicionalmente el a,b,c más recurrente. No te encasilles y experimenta, existen muchas otras especias y hierbas que también le sientan a pedir de boca. Luis Alcázar, de Black Pepper & co, invita a usar algún curry o ras el hanout, que acompañan y potencian el sabor de la carne.

 

Cordero, mejor de origen nacional

 

El ingrediente clave del Paquito es el cordero de origen nacional, que puedes comprar en muchos cortes diferentes. La chef Begoña Rodrigo eligió la pierna para su versión del Paquito “hemos elegido la pierna porque es de las más jugosas y menos típicas para hacer un bocadillo y lo hemos acompañado con queso ahumado, mayonesa de pimentón, ajada, brotes de rúcula y algo de picante”. ¡Imaginación al poder!

Lo que importa está en el interior

Después de haber tocado el asunto del pan ésta es una verdad a medias y los ingredientes dependerán del gusto de cada uno, pero procura que su combinación aporte diferentes matices y texturas y exista una armonía entre ellos. Presta atención a su colocación, es conveniente que los agrupes temperaturas, además hay ciertas verduras que se resbalan con mayor facilidad. En cuanto a la carne, si cuentas con ella mejor que esté cortada, a nadie le gusta quedarse enganchado a un filete.

Que no te salga gomoso

La pesadilla de todo bocadillo. Para evitarlo coloca las hortalizas más húmedas en la parte inferior y los secos en la superior.

Mi bocata pide salsa

No se trata de acabar pringado hasta las cejas, sé comedido con lo que añades tanto en proporción como en sabor. Hay multitud de salsas: chutneys, mayonesas potentes como la de chipotle o una clásica mostaza, por nombrar algunas. Si tu bocadillo tiene un gusto más apagado enciéndelo con unas gotas de picante o acidez.

Sé creativo

El límite lo pones tú, pero no te cortes, improvisa y atrévete con nuevas elaboraciones y si se te acaban las ideas busca inspiración de los que saben.

INTEROVIC y MAPA RENUEVAN CONVENIO PARA LA PROMOCIÓN INTERNACIONAL

En aras de un compromiso estratégico de internacionalización común para la carne de España, y en respuesta a los buenos resultados obtenidos en los dos convenios anteriores, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) e lINTEROVIC han acordado renovar el Convenio de Colaboración para apoyo a la promoción internacional.

El Convenio incluye actividades promocionales en países de enorme interés para el sector como China y Japón, con el objeto de dar a conocer a los consumidores de estos países la calidad de los productos del sector ovino y caprino español, y favorecer el contacto comercial entre importadores y empresas españolas. Entre las principales acciones, INTEROVIC participará en ferias tan relevantes como SIAL China, FMA China o Fabex Japón

Como consecuencia de la incertidumbre global generada por la crisis de la Covid-19, la actividad de internacionalización del sector cárnico español se ha convertido en la vía de diversificación más importante y en herramienta útil de las empresas para la comercialización de sus productos, principalmente en terceros países.

En este sentido, la intención del sector cárnico español pasa por seguir abriendo mercados, consolidando los actuales y profundizando en aspectos como la excelencia, variedad, seguridad y calidad de los productos, y dando a conocer la apuesta por el bienestar animal, la sostenibilidad e innovación a lo largo de todo el proceso productivo.

Con esta acción coordinada entre la Administración española e INTEROVIC, se fortalece la estrategia internacional del sector cárnico español, para incrementar la presencia y conocimiento de nuestros productos en estos mercados, así como el volumen de negocio de los operadores cárnicos.

Como complemento a la actividad promocional, se ha acordado la edición y publicación de un libro genérico de las carnes de España destinado a su distribución entre los principales agentes comerciales de los países de interés. Este documento incluirá las características esenciales y la descripción comentada de cada uno de los cortes y productos cárnicos de las diferentes especies para facilitar su introducción entre los compradores de estos mercados.

LA DELICADEZA DE LA DESPENSA OTOÑAL

Buscar la proximidad a la hora de llenar la cesta de la compra convierte al consumidor en un agente a favor de la sostenibilidad. Los productos de origen nacional suponen un ahorro en emisiones. En el caso de las carnes de lechal, cordero y cabrito, su consumo contribuye, además, a generar economía en las zonas rurales vaciadas, además de contribuir al fomento de la biodiversidad y a la conservación de nuestro patrimonio medioambiental.

El chef Miguel Ángel de la Cruz, al frente de la Botica de Matapozuelos, un restaurante vallisoletano con estrella Michelin, hace una apuesta por alcanzar la excelencia gastronómica con aquellos elementos que están próximos a su cocina y en su mejor momento. Por esta razón, sus elaboraciones con las carnes de ovino y caprino suponen una experiencia organoléptica para el paladar que convive con las exigencias de los ciudadanos de la actualidad. Origen, proximidad y temporada para unas elaboraciones que suman lo mejor de nuestras cabañas ganaderas de cabras y ovejas con el regalo que nos dan los bosques cuando llega la temporada de las setas y las castañas.

Albóndigas de cordero, castañas y trufa

Ingredientes (4 raciones)

500g de carne picada de cordero.

100g de manitas de cordero cocidas.

1 huevo.

25g de pan rallado.

50 g de puré de castañas.

Sal pimienta verde.

4 castañas peladas.

Láminas de trufa de verano.

300gr. jugo de cordero al vino tinto.

Elaboración

En un recipiente apropiado, mezclar la carne picada con las manitas cocidas, deshuesadas y picadas finamente.

Añadir también el huevo, pan rallado y puré de castañas. Mezclar hasta incorporar bien todos los componentes. Salpimentar.

Reposar la mezcla en el refrigerador al menos dos horas.

Formar las albóndigas y freír, hasta que la parte exterior adquiera un agradable tono tostado y el interior se mantenga jugoso.

Añadir las albóndigas en un cazo junto el jugo de cordero y cocer suavemente.

Acabado y presentación

En un plato hondo disponer las albóndigas con parte del jugo de cordero, finas láminas de castaña crudas y, por último, la trufa laminada.

Lomo de cordero relleno de castañas y setas

Ingredientes (4 raciones)

400g de lomo de cordero recental limpio.

100g de cebolla.

30g de setas silvestres (rebozuelos).

50g de puré de castañas.

50g de castañas peladas cocidas.

Hojas de capuchina.

Jugo ligado de cordero.

Sal y pimienta verde.

Elaboración

Elaborar una mezcla de setas, cebolla y castañas que usaremos como relleno del lomo de cordero. Para ello, añadir en un cazo apropiado unas gotas de aceite de oliva y la cebolla, cortada finamente, junto a las setas picadas.

Cocer el conjunto unos minutos y triturar con el puré de castañas para obtener una crema densa y homogénea. Salpimentar y reservar en el refrigerador.

Abrir los lomos de cordero en el medio sin llegar a separar las dos partes completamente, justo lo suficiente para poder colocar el puré en su interior. Cerrar nuevamente el lomo y bridar con hilo, para evitar se salga el relleno durante el cocinado.

Marcar los lomos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta obtener un agradable tono tostado en todas sus caras.

Acabado y presentación

En un cazo disponer el jugo ligado de cordero, con las setas y las castañas enteras previamente cocidas. Hervir unos minutos.

En un plato llano, disponer el lomo de cordero relleno y bien caliente. Justo al lado, una cantidad generosa del jugo ligado con las setas y las castañas. Disponer las hojas de capuchinas sobre el conjunto.

EL PAQUITO, EL BOCADILLO QUE QUIERE SALVAR EL CAMPO

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino vuelve a traer a las calles de Madrid y Valencia ‘El Paquito’,la representación más castiza del bocadillo de cordero. Una apuesta para fomentar el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional, que también busca rejuvenecer y ampliar la demanda del producto, así como ofrecer una vía de apoyo al sector hostelero, imprescindible para el sector ovino y caprino.

El Paquito en los bares

Durante el mes de octubre, más de 70 bares, mercados y restaurantes de Madrid y València, sumarán a su carta su particular versión del Paquito, entre ellos 7 Estrellas Michelin como Javi Estévez y su delivery en John Barrita, Quique Dacosta en Mercatbar y Begoña Rodrigo en su recién estrenado Farcit. Para su receta la chef ha optado por cocinarlo “con una salsa de tomate muy especiada y acompañado de una ensalada de verduras frescas”.

Rodrigo anima a que se consuma cordero de origen nacional, ya que “la calidad es muy alta, se adapta a todos los escenarios, y la alta cocina le sienta fenomenal: el secreto está en saber cocinarlo bien. En nuestro restaurante gastronómico lo hacemos a baja temperatura potenciando su sabor y aprovechamos el jugo que suelta para ligar la salsa. Se pueden hacer muchas cosas con él, como por ejemplo albóndigas, tanto con la paletilla como otros cortes como el lomo o la pierna” cuenta. 

Pero cuando se trata de un bocadillo gourmet,” hay que tener en cuenta primero que el pan debe tener casi tanto valor como el relleno y la combinación de sus ingredientes debe tener sentido. Por eso la gente tiene que entender que hay que pagar por él” añade la chef.

Mr. Bagel, La Embajada de Embajadores o Tripea desde Madrid y Farcit, Tonyina o Gallina Negra desde Valencia son solo algunos de los locales que aportarán al cordero nacional toda su personalidad y versatilidad, y lo harán ofreciendo no sólo la posibilidad de degustarlo en el local, ya que muchos de ellos cuentan con servicio delivery.

Mercados de Madrid se ha sumado a la iniciativa y su participación es fundamental. Desde el Mercado de Chamartín hasta el Mercado de Antón Martín, pasando por Mercado de Prosperidad, Mercado de Tirso de Molina, Mercado de San Isidro, Mercado de Ibiza, Numancia y Mercado de Torrijos. En todos elloshay bares participantes que crearán y ofrecerán desde hoy su propia versión del Paquito.

El listado completo de lugares en los que se puede encontrar y disfrutar el Paquito pueden consultarse en la web https://www.buscandoapaquito.com/.

Como indica Tomás Rodriguez, director de INTEROVIC “consumir El Paquito significa conocer una nueva forma de consumir cordero a la vez que apoyamos a la restauración y a las 150.000 familias productoras ubicadas principalmente en la España vaciada”.

Para esta acción, INTEROVIC vuelve a contar con las ilustraciones de la artista Ana Jarén, quien ha retratado a los chefs Javier Estévez y Begoña Rodrigo cocinando su versión del Paquito. Ambos chefs se han unido a la aventura y desde sus cuarteles en respectivas ciudades estarán ofreciendo su visión particular.

Es el primer bocadillo de cordero que el chef Javi Estévez prepara en su local, y comparte que “el bocadillo está cogiendo un protagonismo bastante grande. Están haciéndose panes de muy buena calidad, principal base de un buen bocadillo y los cocineros nos podemos apoyar en este formato para ofrecer recetas que son poco usuales”.

En el caso de su Paquito: hemos elegido la pierna porque es de las más jugosas y menos típicas para hacer un bocadillo y lo hemos acompañado con queso ahumado, mayonesa de pimentón, ajada, brotes de rúcula y algo de picante”. 

El resultado no podía ser mejor, porque como señala el chef nuestra carne “es de una calidad excepcional. Con la materia prima que tenemos no es necesario comprar otro tipo de cordero”.

La importancia del sector

La crisis que vivimos desde hace meses ha hecho mermar la demanda y consumo de este tipo de carne sobre todo en el sector horeca, repercutiendo así en el campo. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, este año el censo de ganado ovino, distribuido en su mayoría en Extremadura, Castilla y León y Castilla-La Mancha, ha disminuido un 2’61% frente al año pasado. 

Tampoco hay que olvidarse de la importancia socioeconómica de la cadena de valor cárnica ya que, en conjunto, el sector industrial cárnico cuenta con un tejido constituido por cerca de 3.000 empresas y representa el 27,92% de la ocupación total de la industria alimentaria española.

En cuanto a las exportaciones españolas de ovino, que en 2019 tuvieron un valor de 190,8 millones de euros, su destino principal es UE con un 79% del total. Las ventas sobre todo se centran en países como Francia, Italia, Reino Unido y Portugal.

Se trata de un proyecto que se une al programa de actividades que viene celebrando la Interprofesional durante las últimas temporadas, cuando se comienza a detectar importaciones de otros países, para incentivar el consumo de la carne de cordero nacional y dar a conocer sus beneficios sociales y medioambientales. El pastoreo ayuda al rejuvenecimiento del campo, por ello INTEROVIC sigue poniendo gran esfuerzo en preservar una de las profesiones más antiguas del mundo. La trashumancia fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial en España por el Real Decreto 385/2017 de 8 de abril de 2017, fruto de la necesidad que hay de conservar esta tradición.

EUROPA APUESTA POR LA SOSTENIBILIDAD DEL OVINO Y CAPRINO

La Organización Interprofesional del Ovino y Caprino, INTEROVIC, ha conseguido siete millones de euros para la promoción de la carne de cordero y cabrito en el mercado interior. Se trata de una continuidad del programa multipaís que actualmente INTEROVIC viene desarrollando en España y Hungría y cuyo objetivo es promover el carácter sostenible del sector.

Este es el tercer programa consecutivo que la Agencia Ejecutiva de Consumidores, Salud y Alimentación de la Comisión Europea (CHAFEA) concede a INTEROVIC para fomentar el consumo de sus productos en el mercado interior. La primera campaña, llevada a cabo desde 2015 a 2017, se centró en modernizar el modo de comercialización de estos alimentos a través de nuevos cortes. La segunda, desde 2018 hasta 2020, impulsó el carácter sostenible de la producción ovina y caprina. Esta última pretende continuar trabajando un mensaje similar, pero con la novedad de involucrar a la hostelería.

Como indica Raúl Muñiz, presidente de INTEROVIC “disponer de estos recursos supone una oportunidad para el sector ya que nos permite multiplicar por cuatro los fondos recaudados a través de la Extensión de Norma y que justamente renovamos ahora. Gracias a la aportación de todo el sector hemos logrado posicionarnos como la carne sostenible, y durante los próximos tres años podremos continuar haciendo llegar este mensaje al conjunto de la sociedad;  de no ser por la Extensión de Norma sería imposible tener campañas de alcance nacional y con la repercusión que estamos teniendo hasta ahora”.

Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, añade “nos enorgullece saber que Europa vuelve a apostar por nosotros. Este proyecto es uno de los seleccionados de un total de 49 que se presentaron en la convocatoria 2020, INTEROVIC apostó por promocionar la sostenibilidad del sector y la concesión de esta campaña nos da el apoyo necesario por parte de la Comisión Europea para poder trasladar esto al conjunto de la sociedad”.  

La campaña se desarrollará de 2021 a 2023 con un presupuesto de 6.975.000 euros. Cada año se invertirán 2,7 millones de euros aproximadamente (dos millones en España y el resto en Hungría).

 

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